3 jednostavna načina da istučete meso bez kuhinjskog čekića

Postoji nekoliko načina kako istući meso za kotlete bez kuhinjskog čekića. Za tu namjenu prikladan je veliki kuharski nož, drvena oklagija, staklena boca, stolarski čekić, sjekira, plosnati kamen... No nisu sve metode jednako dobre.

Prilikom odabira prikladnih sredstava pri ruci, važno je zapamtiti da morate malo omekšati mišićna vlakna, a ne ih potrgati. Komad mesa treba ostati netaknut, bez rupa i poderanih rubova. Da biste to učinili ispravno, koristi se nekoliko zanimljivih tehnika.

Metoda 1 - pomoću noža

Ako ste prilikom odlaska na selo sa sobom ponijeli mršavi dio svinjskog mesa, ali nemate poseban čekić, ne biste trebali kuhati meso bez prethodne obrade. Uostalom, sigurno ćete imati nož. Nemasno meso potrebno je izmasirati i polomiti duga uzdužna vlakna jer će u protivnom biti žilavo i suho prilikom prženja.

Trebat će vam 3 stvari:

• veliki nož sa širokom oštricom i teškom ručkom;
• daska za rezanje;
• tijesan paket.

Morate učiniti ovo:

• Ako je potrebno, meso se ispere vodom i očisti od filmova.
• Za kotlete se svinjetina reže na ploške debljine 15-20 mm.
• Kako bi se spriječilo da prskanje leti u svim smjerovima tijekom procesa, svaki komad je umotan u film ili vrećicu.
• Za rad koristite tanku stranu noža, ali ne oštru, već tupu.
• Morate kucati po komadu u različitim smjerovima: prvo se udarci kreću s lijeva na desno, a zatim odozdo prema gore.
• Postupak se izvodi tri puta s jedne strane, zatim se komad okrene i isto se ponovi s druge strane.

Kao što vidite, sve je jednostavno. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​i pažljivo rukovati nožem.

Metoda 2 - s bocom vina ili piva

Bolje je koristiti tešku staklenu bocu debelih stijenki. Možete ga pobijediti vratom ili dnom.

Ako nemate staklene posude, možete koristiti plastične napunjene vodom za težinu.

Ne preporučuje se tući govedinu staklenom bocom, bit će prilično teško slomiti tvrda vlakna.

U procesu će vam trebati:

• staklena boca od 0,5 ili 0,7 litara;
• daska za rezanje;
• nož;
• plastična boca s vodom.

Nastavljamo ovako:

• Pileći file ili svinjski file operite i oštrim nožem narežite na plosnate komade.
• Bocu dobro operite pod tekućom vodom i sapunicom i isperite.
• Ako je boca staklena, čistim grlom odlomite obje strane, pokrivajući cijelo područje. Kada radite s plastičnom bocom, koristite dno koje se dodatno može omotati filmom ili vrećicom.

Metoda 3 - sa stolarskim čekićem

U dači ili na izletu možda ćete imati pri ruci stolarske alate. Nešto teško s ravnom, tupom stranom poslužit će za jake udarce bez oštećenja mesa. Na primjer, mala sjekira ili čekić.

Trebat će vam:

• odbor;
• nož;
• čekić ili sjekira;
• nekoliko plastičnih vrećica.

Teški alati mogu slomiti vlakna u govedini i svinjetini, ali s piletinom treba postupati vrlo pažljivo kako se ne bi pokidao cijeli komad.

Nastavljamo ovako:

• Meso narežite nožem na komade i zamotajte u vrećicu.
• Stolarske alate također omotavamo u polietilen kako bismo zadovoljili higijenska pravila.
• Bez prevelike sile, dvaput smo pobijedili obje strane.

Koje se meso reže?

Za kotlete se koriste različite vrste mesa:

• file peradi (piletina, patka, puretina);
• razni nemasni dijelovi svinjskog mesa;
• rjeđe - janjetina ili teletina.

Mišićno tkivo peradi je nježno, kuhanjem ne postaje previše žilavo. Može se malo istući ako se koriste deblji dijelovi.

Ako je riječ o svinjetini ili teletini, onda kod kuće domaćice moraju izlomiti vlakna kako bi rolice i kotleti bili mekani. U prirodi ili kamperskim uvjetima ovaj se postupak može izvesti ako su komadi deblji od jednog centimetra. Bolje je ne obrađivati ​​tanko meso kako ne biste uklonili sav sok iz njega i ne biste dobili previše suhi proizvod nakon prženja.

Zašto tući piletinu?

Od ptice se pripremaju mekane rolnice, punjene rolnice, veliki i sočni kotleti te za „meso na francuski“. Ako se file pravilno obradi prije pripreme ovih jela, rezultat je odličan.

Kada radite s pilećim ili purećim fileom, pazite na:

• izrezati na komade debljine najmanje 1 cm;
• prije tučenja meso stavite u vrećicu kako ne bi pokvarili izgled i izbjegli prskanje (prije stavljanja komada u vrećicu, može se začiniti začinima i soli);
• Istučeno meso izvadite iz vrećice i stavite u zdjelu na pola sata da se marinira.

Ako kod kuće lupate meso po stolu, vlažna krpa ili kuhinjska krpa pomoći će vam da izbjegnete pretjeranu buku. Stavlja se ispod daske za rezanje tijekom rada s čekićem i buka nestaje.