Idealna hladnoća: koja bi temperatura trebala biti u zamrzivaču i hladnjaku?
Sadržaj:
Kako hrana ne bi izgubila kvalitetu tijekom skladištenja, važno je razumjeti koja temperatura treba biti u hladnjaku. Vjeruje se da je "zlatni standard" +4°C u glavnoj komori i -18°C u zamrzivaču. Ali različite skupine proizvoda (meso i prerađena hrana, mliječni proizvodi, povrće, svježe začinsko bilje, itd.) zahtijevaju specifične temperaturne uvjete. Doznajmo koliko hladno treba biti ljeti i zimi u odjeljku zamrzivača, odjeljcima u vratima i na policama hladnjaka.
Prosječna i normalna temperatura
Pitanje temperature nije tako jednostavno kao što se čini. Činjenica je da na rad rashladne jedinice utječu mnogi čimbenici. Dva najvažnija su:
- Temperatura izvan hladnjaka. Ovisi o dobu godine i klimatskim karakteristikama regije u kojoj radi hladnjak. Što je viša vanjska temperatura, to više topline ulazi u komoru svaki put kada se vrata otvore.
- Razina opterećenja hladnjaka. Ako je količina zaliha prevelika ili mala, opterećenje kompresora se povećava i postaje teže održavati optimalnu temperaturu.
Ako je hladnjak prazan, stavite nekoliko boca vode na police.To će olakšati rad kompresora, jer voda dobro akumulira hladnoću.
Pristupi proizvođača određivanju optimalne temperature također se razlikuju. Tako veliki proizvođač rashladne opreme BOSCH u uputama za uporabu navodi da je normalna temperatura u glavnom odjeljku +4°C, u zamrzivaču - -18°C. Drugi proizvođači mogu koristiti drugačije metode izračuna i dati drugačije brojke.
Navedeni brojevi predstavljaju prosječnu temperaturu. To se može postići optimalnim opterećenjem, a vrata se ne smiju dugo otvarati. Tijekom tog vremena temperatura u svim dijelovima rashladne komore će se izjednačiti. Ali čim otvorite vrata, tok toplog zraka iz prostorije će ući u uređaj, čineći zrak u dijelu komore najbližem prostoriji toplijim.
Normalna temperatura je vrijednost pri kojoj se hrana pohranjena u hladnjaku neće pokvariti najdulje moguće vrijeme. Stručnjaci nazivaju normalne temperature u rasponu od +2°C do +4°S.
Prostor za skladištenje ovisno o temperaturi
Topli zrak koji ulazi u hladnjak kada su vrata otvorena različito mijenja temperaturu u različitim zonama. Ako mjerite temperaturu u posudi za povrće i na gornjoj polici, očitanja će se razlikovati. Ali to nije znak da hladnjak ne radi ispravno. Neravnomjerna raspodjela temperature omogućuje vam odabir nekoliko zona skladištenja u hladnjaku, od kojih svaka ima svoju jedinstvenu mikroklimu.
Distribucijom hrane u hladnjaku uzimajući u obzir karakteristike skladišnih prostora, možete postići sljedeće rezultate:
- Rok trajanja svakog proizvoda će se povećati.
- Zahvaljujući optimalnim uvjetima skladištenja, okus će dulje ostati nepromijenjen.
- Pravilnim skladištenjem sačuvat ćete vitamine i druge vrijedne hranjive tvari.
Ali da biste postigli takve rezultate, morate razumjeti kako se mikroklima svake zone razlikuje i koji su proizvodi najprikladniji za skladištenje.
Zamrzivač
Zamrzivač ili zamrzivač je prostor s minimalnom temperaturom. Ako je hladnjak s dva odjeljka, zamrzivač se nalazi iza zasebnih vrata i bolje je izoliran od odjeljka hladnjaka. U hladnjacima s jednim odjeljkom do hrane u zamrzivaču moguće je doći samo ako otvorite zajednička vrata. To smanjuje učinkovitost hladnjaka i preopterećuje kompresor.
Većina proizvođača postavlja kontrolnu opremu tako da zamrzivač može biti između -12°C i -24°C. U ovom slučaju, korak od jedne kontrolne točke do druge je obično 6°C.
U ovom slučaju, načini rada imaju sljedeću svrhu:
- Radni standard pri prosječnom opterećenju kompresora je temperaturni režim od -18°C. U isto vrijeme, proizvodi su prilično dobro zamrznuti.
- Temperaturni način rada od -12°C štedi energiju, ali je manje učinkovit u očuvanju hrane. Može se uključiti ako je zamrzivač mali, a hrana se zamrzava u srednjem načinu rada.
- Maksimalno opterećenje (-24°C) prikladno je ako trebate brzo zamrznuti napunjene proizvode. Ovaj način se uključuje na kratko vrijeme i nakon 2-3 sata rashladna jedinica se vraća u standardni način rada.
Moderni hladnjaci opremljeni elektroničkom upravljačkom jedinicom obično imaju program "Quick Freeze". Kada je uključen, upravljačka jedinica sama će ohladiti zamrzivač na -30°C, a zatim će nakon 120 minuta vratiti kompresor u normalni način rada.Brzo zamrzavanje osigurava maksimalno očuvanje vitamina u bobicama, povrću i bilju.
Zona svježine
Ovaj odjeljak u odjeljku hladnjaka namijenjen je za sireve, začinsko bilje, kuhanu ribu, kolače itd. Zatvoreni odjeljak stvara jedinstvenu mikroklimu koju karakterizira visoka razina vlage na temperaturi od oko +3°C.
Zona svježine različito je označena u hladnjacima različitih proizvođača. Najčešće oznake su Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.
Nultu zonu ne treba brkati sa zonom svježine. Ovaj odjeljak (nemaju ga svi modeli) namijenjen je za spremanje ohlađenog mesa, peradi, plodova mora i ribe. Temperatura u njemu ne raste iznad +2°C i ne pada ispod 0°C.
Ako vaš hladnjak nema odjeljak nulte zone, uvjeti koji su njemu najbliži promatraju se na gornjoj polici hladnjaka. Ovdje je hrana izložena hladnoći koja dolazi iz zamrzivača (pod uvjetom da je zamrzivač postavljen u gornjem dijelu rashladnog uređaja).
Srednje police
Temperatura na srednjim policama uvelike ovisi o tome koliko se često otvaraju vrata hladnjaka. Temperaturni raspon tipičan za ovo skladište je od +3°C do +5°C. Ovaj način je optimalan za spremanje juhe u tavi, gotovih pahuljica i drugih glavnih jela, jaja, salata, namirnica, mliječnih proizvoda, gazirane vode i drugih bezalkoholnih pića.
Ne stavljajte pripremljenu hranu u hladnjak prije nego što se ohladi na sobnu temperaturu. Vruća hrana uvelike povećava temperaturu u komori, što stvara veliko opterećenje na kompresoru.
Spremnici za povrće i voće
Spremnici za povrće obično se nalaze što dalje od zamrzivača.Za skladištenje korjenastog povrća (krumpir, cikla, mrkva) i voća (jabuke, kruške) optimalna temperatura je u rasponu od +3°C do +6°C. Nepoželjno je da temperatura u posudama padne na 0°C ili niže, jer će to dovesti do smrzavanja hrane.
Posebnu pozornost treba obratiti na održavanje čistoće posuda za povrće i prostora za svježinu. Visoka vlažnost zraka i relativno visoka temperatura najpovoljnije su okruženje za razvoj plijesni.
Egzotično voće (banane, ananas, marakuje) najbolje je ne čuvati u hladnjaku. Budući da je ovo voće raslo u vrućim klimatskim uvjetima, izloženost niskim temperaturama uzrokuje brzo propadanje delikatnog tropskog voća.
Police na vratima
Ovo skladište je najtoplije. Kada otvorite vrata, police su izvan hladnjaka, pa je temperatura ovdje 1-2 stupnja iznad prosjeka. Na ovim policama trebate spremiti posudu s maslacem, jajima, umacima (kečap, majoneza, senf), bezalkoholnim pićima, lijekovima (čepići, kapi za oči, otopine za injekcije).
Stol za skladištenje hrane
Radi lakšeg razumijevanja prezentiranih informacija, pripremili smo tablicu koja prikazuje optimalne temperature za čuvanje hrane u hladnjaku za kućanstvo.
| Kategorija proizvoda | Rok trajanja | Optimalna temperatura |
|---|---|---|
| Sirovo ohlađeno meso | 1,5–2 dana | od +1°C do +3°S |
| Svježa ohlađena riba | do 2 dana | od 0°C do +2°S |
| Sirova jaja | do 28 dana | od +2°C do +5°S |
| Juhe, glavna jela | ne više od 5 dana | od +2°C do +5°S |
| Mlijeko i mliječni proizvodi | prema roku valjanosti navedenom na pakiranju | +4°C |
| Pekarski proizvodi | ne više od 72 sata | +5°C |
| Torte, kolači | ne više od 72 sata | od +1°C do +3°S |
| Povrće i zelje | od 5 dana do 1 mjeseca | od +4°C do +7°S |
| Svježe bobice | ne više od 2 dana | od +2°C do +4°S |
| Voće (osim egzotičnog) | ne više od 7 dana | od +2°C do +6°S |
Kako biste izbjegli trovanje hranom, redovito provjeravajte sadržaj hladnjaka i bacajte pokvarenu hranu. Žaljenje zbog pljesnivog kruha ili užeglog maslaca nestaje puno brže od želučanih tegoba.
Pokvarene proizvode koji se mogu preraditi (npr. kiselo mlijeko) potrebno je što prije preraditi. Inače će postati leglo za razvoj bakterija i plijesni. Ovi mikroorganizmi ne samo da se mogu proširiti na neoštećenu hranu, već i postati izvor neugodnih mirisa, kojih će se vrlo teško riješiti.
Također nudimo tablicu s optimalnim temperaturama za maloprodajne instalacije koje rade u maloprodajnim objektima:
| Namjena hladnjaka ili vitrine | Rok trajanja | Optimalna temperatura |
|---|---|---|
| Čuvanje smrznutog mesa | 1–2 tjedna zapakirano, 4–11 dana bez pakiranja | od -25°C do -12°C |
| Čuvanje proizvoda u odjelu kobasica | 10-30 dana, ovisno o sorti | od 0°C do +6°S |
| Skladištenje i prodaja mekog sladoleda | Ne više od 1 tjedna | od -22°C do -5°C |
| Skladištenje i prodaja tvrdog sladoleda | Ne više od 6 mjeseci | od -22°C do -12°C |
| Skladištenje i prodaja sireva | Od 5 do 15 dana, ovisno o sorti | od +2°C do +10°S |
| Skladištenje cvijeća | Od 1 do 4 tjedna, ovisno o vrsti | od +4°C do +6°S |
Korisni savjeti
Hladnjak, kao i svaki drugi kućanski aparat, zahtijeva poznavanje pravila za njegov rad i održavanje. Pažljivo pročitajte upute prije prve uporabe rashladne jedinice.To će vam pomoći ne samo razumjeti kako pravilno odmrzavati zamrzivač, već i odabrati optimalne temperaturne uvjete.
Odmah odmrznite svoj hladnjak. Led koji se nakupio na stijenkama komore zamrzivača ometa izmjenu topline između zraka u komori i freona u cijevima. Odmrzavanje vam omogućuje produljenje vijeka trajanja kompresora i značajno smanjuje troškove energije.
Opskrbite se vrećicama i plastičnim vrećicama za čuvanje hrane. Neće dopustiti da hrana apsorbira strane mirise. Osim toga, ako se bilo koji proizvod počne kvariti, bakterije i plijesni se neće moći širiti kroz prostor komore.
Ako trebate izmjeriti temperaturu, uzmite termometar koji radi, stavite ga na suhu ploču i postavite na sredinu posude ili police na kojoj namjeravate mjeriti temperaturu. Očitanja termometra možete provjeriti 10 minuta nakon zadnjeg otvaranja vrata.
Slijedeći naše preporuke produžit ćete vijek trajanja hladnjaka i sačuvati okus i svježinu kupljenih proizvoda. Ovaj rezultat je vrijedan truda, zar ne?