Ne žurite s bacanjem koštica marelica: Uzbekistanac je pokazao što treba s njima

Nedavno se našem prijateljskom timu pridružio novi zaposlenik, Uzbekistanac po nacionalnosti. Ne voli posebno našu hranu iz kantine, uglavnom donosi svoju. Jednog dana donio je neobično jelo od koštica kajsije - šurdanak. U Uzbekistanu se jede posvuda. To su kosti pržene u pepelu. Pomalo podsjećaju na pistacije.

Jako ukusno, slano, okusa neopisivog. Odmah sam se sjetio djetinjstva, kako su kamenom cijepali sjemenke i s apetitom gutali “bademe”. Mama je radila i pekmez od marelica s dodatkom ovih jako ukusnih koštica. Odlučila sam doći doma i potražiti recepte.

Shurdanak na ruskom: ukusni pistacije za pivo

Pokazalo se da naš Uzbekistanac nije baš pričljiv. Počastio me je šurdanakom, ali mi nije rekao recept. Kaže da je to državna tajna. Eh oprosti. Puno je recepata na internetu, no koji je ispravan, može se samo nagađati.

Negdje kuhaju kosti u bijeloj glini, a zatim ih prže. Ali u osnovi pišu da ih trebate dugo, dugo namakati u slanoj vodi, zatim ih razdvojiti, skuhati i zatim pržiti u pepelu iz pećnice. Postoji mišljenje da se same cijepaju, bilo tijekom kuhanja ili prženja. Ali odlučio sam ne gubiti vrijeme na eksperimente.

Shurdanak sam pripremio prema sljedećem pojednostavljenom receptu:

1. Od marelica sam odvojila koštice. U nastavku (gdje je recept za džem) opisat ću kako to učiniti brzo i čisto.
2. Napunila sam ih vodom i soli (200 g soli na litru vode) i ostavila 4 sata.
3. Uzela je čekić u ruke i pažljivo bockala kosti.Ovdje treba pogoditi (sa stražnje strane stabljike, na "šavu"):

Stavite kost na suprotnu stranu na nešto čvrsto i nježno je držite. Udaramo čekićem. Voila, kost lako puca. Samo ga nemojte prejako udarati, inače će se potpuno otvoriti i jezgra će ispasti. I naravno, pazimo da se čekićem ne udarimo po prstima.

4. Izlomljene koštice marelica vratila sam u posoljenu vodu i stavila da se kuhaju na laganoj vatri. Kuhano 2 sata.
5. Rezala sam ih na sito, pa u pleh u pećnicu, upaljenu na lagano (70-90 stupnjeva). Lagano sam otvorila vrata da kosti ne izgore i dobro se osuše. Sušila sam ih pola sata. Postali su bjelkasti, prekriveni slojem soli.

Naravno, razlika s uzbekistanskim shurdanakom je primjetna - okus nije tako bogat i svijetao, ali je također vrlo ukusan. Suprug i ja smo pojeli cijeli tanjur u jednom dahu. Opet ću kuhati. Usput, ne samo da možete kuhati shudanak, već ga i kupiti. Rekli su mi da se prodaje na srednjoazijskim tržištima gdje prodaju slanutak, mung grah, devzira i druge slične stvari. Tamo možete pronaći i oguljene koštice marelice. Ali kažu da su skupe. Isplativo je kuhati sami.

Džem od marelica s košticama - recept korak po korak

Nevjerojatno ukusan i lijep džem s orašastim notama. Meni ima okus slatkiša. Marelice se kuhaju cijele, svaka s košticom marelice unutra. Kontura bobica je dobro pogodena. Umaču se u slatki sirup. Marelice možete jednostavno jesti kao zdrav slatkiš, a sirupom prelijevati palačinke i palačinke.

Za pripremu će vam trebati:

• 1 kg marelica;
• 1 kg šećera;
• 250 ml vode;
• 1 limun (sok od limuna).

Da biste brzo odvojili košticu od marelice bilo koje vrste i mekoće, uzmite jednostavnu olovku.Stavimo ga na stražnju stranu peteljke, na tzv. “izljev” (tupa strana) i lagano pritisnemo.

Kost izlazi sa stražnje strane. Istovremeno je gotovo čista, a sama marelica je netaknuta, osim male rupe. Ovo su marelice koje nam trebaju za pekmez. Korak po korak recept:

1. Marelice ogulite tako da ostanu cijele.
2. Kožicu pažljivo izbockajte vilicom. To je neophodno kako se ne bi rasprsnuo tijekom procesa kuhanja.
3. Sjemenke sušite u pećnici pola sata kako bi ljuske postale krhke. Razdvojimo ga (gore sam opisao jednostavnu metodu) i stavimo koštice u zdjelu.
4. Sad, pozor! Marelice punimo košticama. U svaku bobicu stavljamo po jednu stvar, inače neće biti dovoljno.
5. Dodati šećer, zaliti vodom i ostaviti 1 sat dok ne pusti sok i dok se šećer ne otopi. Ako su marelice slatke, možete koristiti manje šećera kako džem ne bi bio dosadan.
6. Zakuhajte smjesu i odmah je ugasite. Čekamo dok se potpuno ne ohladi. Ovo ponavljamo 4-5 puta.
7. Posljednji put iscijedite limunov sok u lonac. Možete i naribati koricu limuna. Pekmez zakuhajte i kuhajte 2-3 minute.
8. Nakon toga džem se može zatvoriti. Ali ja sam to pojednostavio - ulio u čiste staklene posude. Savršeno se čuva u hladnjaku. Može trajati godinu dana, ali takvu slasticu obično pojedemo ranije.

Negdje sam čuo da su marelice bliski srodnici badema. Zato njihove jezgrice toliko nalikuju orašastim plodovima. Jako sam ih volio kao dijete. Sjećam se kako su me roditelji plašili da su otrovne sirove, ali djeca i ja smo ih ipak jeli. Nitko se nije osjećao loše. Nakon kuhanja i prženja okus jezgri postaje još slađi i suptilniji. Hvala mom uzbečkom kolegi što me podsjetio na njih!