Isplati li se prati heljdu prije kuhanja, prženja ili klijanja?

Heljda ima niz korisnih svojstava: povećava hemoglobin, brzo i dugotrajno utažuje glad, sadrži niz vitamina i minerala. Žitarice će zadržati mikroelemente ako se poštuju pravila za njihovu pripremu. Jedna od općeprihvaćenih metoda je pranje heljde prije kuhanja.

Priprema heljde za kuhanje

Kako bi žitarica bila jestiva i ukusna, a pritom zdrava, priprema se na jedan od sljedećih načina:

Oni kuhaju. Istodobno, žitarice postaju nježne i meke.
Pržite, a zatim prokuhajte, tada će heljda biti gušća i mrvičastija.
Popariti u vrućoj vodi. Kao rezultat toga, žitarica ostaje gusta i mrvljiva.
Ostavite preko noći u kefiru. U ovom obliku zrna ostaju gruba, a zasićenje dolazi brzo.
Proklijalo u vodi radi povećanja korisnosti.

Bez obzira na način kuhanja, preporuča se pranje heljde. Žitarice će konačno biti očišćene od čestica prašine i pijeska, malih kamenčića i drugih nejestivih inkluzija.

Obično proizvođač upozorava na potrebu ispiranja, ali ponekad nema preporuka za pripremu. To ne znači da su žitarice savršeno čiste. Treba ga oprati "standardno".

Odakle smeće u heljdi?

Kvaliteta heljde određena je GOST R 55290-2012. Prema standardu, žitarice se prodaju u obliku kuhanih ili neparenih heljdinih zrna (cijela zrna) i podela (napuknuta heljdina zrna). Proizvod je cijenjen zbog odsutnosti pesticida i genetske modifikacije, ali zrna zahtijevaju dodatno pročišćavanje.

Prema utvrđenim standardima, gotove pakirane žitarice mogu sadržavati:

Razbijena jezgra, brašno. To su male čestice koje ne prolaze kroz tkano sito br. 08 (8 rupa po 1 cm²). Takve nečistoće neće naškoditi vašem zdravlju, ali s njima će gotova kaša biti viskozna.
Zrna u ljusci ploda. Dugo ostaju tvrdi i kvare konzistenciju jela.
Čestice pijeska, rude, sitne grumene zemlje, troske.
Stelja organskog porijekla: ljuske heljde, čestice stabljika žitarica i drugih obližnjih biljaka.
Zrna loše kvalitete. To uključuje trule, pljesnive sjemenke u pakiranju.

Sve žitarice, a posebno rastresite, moraju se pažljivo pregledati. Može sadržavati crna zrna korovske biljke - hmelja. Moraju se ukloniti ručno.

Čak i žitarice namijenjene dječjoj hrani mogu sadržavati navedene vrste kontaminanata. Izuzetak su primjese tuđih i pokvarenih žitarica.

U vrhunskoj heljdi dopuštena vrijednost nečistoća je 0,3%; U žitaricama postoje 3 vrste - 2 puta više. Da biste ih uklonili, heljda se mora temeljito oprati.

Kako pravilno oprati heljdu?

Kako biste spriječili da organski i mineralni ostaci uđu u vašu kašu, morate:

Razvrstajte zrna. Odaberite neočišćena jezgra i velike strane inkluzije. Najprikladnije je vizualno pregledati proizvod u dubokoj posudi velikog promjera, raspoređujući zrno po dnu.
Započnite ispiranje usmjeravanjem mlaza vode u posudu. Kada male čestice isplivaju na površinu, ispustite vodu. Zatim ponovo isperite heljdu. Ponavljajte postupak dok voda ne postane bistra. Kako biste osigurali da na dnu ne ostanu nečistoće, tijekom procesa pranja žitarice promiješajte glatkim kružnim pokretima.
Kako biste uklonili brašno, možete isprati heljdu u finom cjedilu.

Ne smijete temeljito samljeti zrna jer će se inače oštetiti i kaša neće biti mrvičasta.

Trebam li oprati heljdu prije prženja?

Kalciniranu heljdu, koja je smeđe boje, nije potrebno pržiti. Sve što trebate učiniti je oprati ga i krenuti s kuhanjem. Zelene jezgre, koje se smatraju najkorisnijima, podvrgavaju se dodatnoj toplinskoj obradi.

Kada se prže, žitarice dobivaju ugodnu aromu. Ako je operete dan prije, razina vlage heljde će se povećati, kalcinacija će se djelomično pretvoriti u kuhanje, nakon čega će zrna postati polugotova. Iz tog razloga domaćice radije uopće ne peru, a onda nečistoće ostaju u kaši.

Za pravilno kuhanje zelene heljde potrebno vam je:

Pržite žitarice u suhoj tavi 4-5 minuta. Spremnost se određuje pojavom zlatne nijanse.
Propasirajte žitarice kroz fino sito.
Isperite proizvod, dodajte čistu vodu i kuhajte dok ne omekša.

Možete pržiti heljdu za buduću upotrebu. Gotove zlatne jezgre čuvaju se na suhom i tamnom mjestu i operu neposredno prije kuhanja.

Kako oprati zelenu heljdu prije klijanja?

Najkorisnijom se smatra heljda s malim klicama. Sadrži 76 puta više antioksidansa od riže. "Žive" žitarice povećavaju hemoglobin i normaliziraju rad živčanog sustava. Treba ga pripremiti ovako:

Temeljito isperite zelenu heljdu i uklonite sve plutajuće čestice;
Raširite žitarice u sloju od 2 centimetra, pokrijte čistom vodom 3 sata;
stavite žitarice u sito i isperite pod jakom tekućom vodom;
ulijte u posudu za klijanje, pokrijte s nekoliko slojeva vlažne gaze i pokrijte poklopcem, osiguravajući pristup zraku;
stavite heljdu na toplo mjesto (18–24 ◦C) 12–24 sata.

Pojava malih klica znači da je žitarica spremna za jelo. Može se jesti kao prilog ili dodati u salatu.

Bez obzira na način kuhanja i kvalitetu zrna, heljdu je potrebno oprati. Time će biti bolji, ukusniji, a rizici od ulaska stranih nečistoća u tijelo bit će potpuno eliminirani.