Koja je razlika između boršča i juhe od kupusa?

Da biste razumjeli razliku između boršča i juhe od kupusa, samo pogledajte tradicionalne recepte. Boršč, zeleni boršč i juha od kupusa su vrste juha od povrća. Razlika između jela je u upotrebi posebnih sastojaka. U klasičnom boršču to je cikla, u zelenom boršču kiselica i jaja, u juhi od kupusa često je kiseli kupus. Juhu od kupusa karakterizira i velika varijabilnost sastojaka.

Kako razlikovati boršč od juhe od kupusa?

Nije uvijek moguće razlikovati boršč od juhe od kupusa. Mnoge domaćice koriste obiteljske recepte koji su malo slični tradicionalnim. Jelima se dodaju lako dostupne i maksimalno zasitne namirnice: sve vrste zelenog bilja, grah, jaja. Zbog toga juha od kupusa i boršč gube svoju posebnost i više ih nije moguće precizno zaraziti.

Ali koja je razlika između jela pripremljenih prema standardu? Pogledajmo tablicu:

Razlika na fotografiji:

Što je juha od kupusa?

Na staroruskom se jelo zvalo "shti".Shchi se pripremao s nemasnim i mesnatim kupusom, od kiselog kupusa i svježeg nasjeckanog kupusa, ili s kiselicom ili ciklom. Jelo može uključivati ​​desetke različitih komponenti. Shti su se kuhali u juhama od žitarica, ribe, gljiva, povrća i mesa. Mogu se dodati rajčice i jabuke.

Naziv "juha od kupusa", prema jednoj verziji, dolazi od staroruskog "s'to" ("sti"), što znači "hrana", "srdačna hrana".

Shchi (shti) je dugo bilo glavno toplo jelo ruske kuhinje. Kako se ono kaže. "Juha od kupusa i kaša su naša hrana." Nije postojao jedinstveni recept za juhu od kupusa. U svakom se kraju, za različite prigode, jelo pripremalo na poseban način. Postoji najmanje 24 recepta: prazna, uralska, donska, carska, gribojedovska, bojarska, moročanska juha od kupusa itd.

Unatoč brojnim varijacijama jela, postojala su opća pravila kuhanja:

• kuhanje (druga variva se mogu pripremiti jednostavnim razrjeđivanjem s vodom);
• gusta konzistencija;
• visoka hranjiva vrijednost (dobro utažuju glad);
• kiselina.

Juha od kupusa (shti) često se zabijelila kiselim vrhnjem i dodavalo brašno za gustoću. Jedan od starih recepata:

U modernoj verziji, karakteristične razlike juhe od kupusa su:

1. Dodajte sirovu hranu (ne prženu).
2. Korištenje kiselog kupusa.
3. Upotreba ljekovitog bilja.
4. Mogućnost dodavanja namočenih jabuka, slanih gljiva i drugih nestandardnih sastojaka za juhe.

Što je boršč?

U Dahlovom rječniku objašnjenja, boršč se odnosi na ukiseljenu repu i juhu od nje. U stara vremena jelo se pripremalo nalik juhi od kupusa. Samo umjesto kiselog kupusa koristila se kisela repa. Stoga se ponekad nazivao shti (juha od kupusa) boršč, odnosno juha od repe.

Inače, od ukiseljene repe pripremao se okrepljujući kvas od repe. Boršč sa svojim dodatkom zvao se boršč juha sa sokom.Crveni boršč bio je glavno prvo jelo među istočnim Slavenima (i posebno Ukrajincima).

Standardni sastav:

• povrće: repa, kupus, krumpir, luk, rajčica, mrkva;
• začini: crni i piment, lovorov list;
• zeleno bilje: peršin, kopar.

Boršč se priprema sa svježim i kiselim kupusom. Ako se ne dodaje kiseli kupus, za kiselost se koristi ocat, rjeđe limunov sok. Vrlo često recept uključuje češnjak, ponekad grah, mast, papriku, repu, tikvice, celer, majčinu dušicu, ljupčac, bosiljak, estragon, mažuran.

Danas se repa uglavnom koristi ne ukiseljena, već pečena (kuhana, pirjana). To daje jelu slatkoću. Ako šećerna repa nije dovoljna, često se zaslađuje šećerom. Klasični boršč je gust. Može biti posna ili nemasna – s mesom, juhom od mesa i kostiju ili juhom od kostiju.

Zeleni boršč: što se o njemu zna?

Istočni Slaveni kuhali su crveni boršč u hladnoj sezoni nakon berbe repe, a zeleni boršč u proljeće, s pojavom mladog zelenila. Ponekad se naziva i ukrajinski analog ruske juhe od kiselice.

Tradicionalnim se smatra zeleni boršč napravljen od sljedećih proizvoda:

• mesna juha s mesom;
• povrće: krumpir, mrkva, luk;
• zelje: kiseljak, kopriva, kopar, peršin, luk;
• jaja - kokošja ili bilo koja druga ptica.

U stara vremena jelo se pripremalo i s dodatkom lišća maslačka. Što se tiče jaja, u domaćem zelenom boršču ono se razbija direktno u tavu. Dopušteno je ribati jaja na finom ribežu. Jelo s urednim polovicama ili četvrtinama jaja izgleda privlačnije.

Pitanje odgovor

Koja je razlika između zelene juhe od kupusa i zelenog boršča?

Nedostatak jaja. Juha od kupusa, u pravilu, sadrži više različitih sastojaka koji se dodaju za bogatstvo, uključujući i kupus.Zeleni boršč uvijek sadrži kiselicu i mladu koprivu. Postoji i razlika u pripremi: u prvo jelo začinsko bilje se dodaje dva puta, au drugo - jednom, na samom kraju.

Koja je razlika između juhe od kupusa s ciklom i boršča?

U juhu od kupusa stavlja se sirova repa (fermentirana, ukiseljena, ponekad konzervirana).

Zaključno, juha od kupusa smatra se najjednostavnijim jelom. Povrće za njega ne zahtijeva pirjanje ili prženje. Sve komponente se odmah stavljaju u posudu. Za dobar crveni boršč, gust i bogat, potrebno je nekoliko sati. Morate napraviti poseban preljev kako biste uravnotežili slatkoću i kiselost. Razlika između jela je značajna u sastavu, obradi i okusu.