Hranu su morali baciti – suprug nije znao da se hrana ne smije čuvati u aluminijskim posudama
Kao i mnoge velike obitelji, i ja u kući imam puno starog posuđa u kojem se pripremala i spremala hrana desetljećima. Nikad prije nisam razmišljao zašto hranu ne treba čuvati u aluminijskim posudama, iako su me na to upozoravale mama i baka. Sve generacije naše obitelji koristile su aluminijsku posudu za kuhanje mlijeka, ali nikad ga nismo ostavljali u njoj preko noći. Ali nekako, iz neznanja, moj muž je u njoj ostavio juhu od kiselog kupusa - jao, morala sam je izliti. Sad ću ti reći zašto.
Svojstva aluminija
Nakon što ste pohađali školski tečaj anorganske kemije, nije teško razumjeti kako su preporuke da se gotova jela ne pohranjuju u aluminijske posude povezane sa sposobnošću materijala da stupi u kemijske reakcije s različitim tvarima.
Aluminij ostaje stabilan samo u neutralnom okruženju, a kada se promijeni kiselost, ulazi u kemijsku reakciju:
- u alkalnoj otopini - uz stvaranje aluminata;
- u kiseloj otopini – uz stvaranje aluminijevih soli.
Kada se kisela ili alkalna otopina dugo drži u aluminijskom spremniku, zaštitni oksidni film se otapa - zbog toga metal reagira s tekućinom i prelazi u otopinu.
Aluminij također može dobiti pristup hrani ako je površina mehanički oštećena, na primjer, prilikom snažnog miješanja jela metalnom žlicom.Aluminij u hrani može promijeniti njezin okus, a konzumacija takve hrane može imati negativne učinke na zdravlje.
U svakodnevnom životu nije preporučljivo koristiti aluminijske vilice i žlice, ali možete kuhati u loncima i tavama od ovog materijala.
Preporuke za kuhanje u aluminijskom posuđu
Možete sigurno kuhati u tavama i drugim aluminijskim posudama sa zaštitnim neprijanjajućim premazom. Metal je zaštićen od kontakta s hranom izdržljivim kompozitnim ili drugim slojem i ne stupa u kemijsku interakciju s proizvodima. Takve posude mogu poslužiti i za spremanje gotovih jela.
Ako na unutarnjoj površini nema zaštitnog sloja, pripremljena hrana se ne može čuvati u takvoj posudi.
Svoje lonce i tave koristim za kuhanje prema sljedećim pravilima:
- U njima ne kuham jako kiselu hranu, poput juhe od kiselog kupusa, želea od brusnice ili voćnog soka;
- Za miješanje koristim drvenu žlicu ili plastičnu lopaticu;
- Gotovo jelo odmah stavljam na tanjure ili ga prebacim u staklenu ili plastičnu posudu za čuvanje.
Nakon što se oslobodite hrane, posuđe treba odmah oprati. Kako bih izbjegao oštećenje metalne površine, koristim samo meke spužve od pjene i obična sredstva za čišćenje. Nemoguće je postići isti sjaj aluminijskih posuda kao posuđe od nehrđajućeg čelika, a posebni proizvodi za sjaj mogu kemijski reagirati i oštetiti površinu.
Prednosti i nedostaci aluminija
Kuhinjsko posuđe od aluminija ima svoje prednosti i nedostatke, znajući koje možete pravilno koristiti u svojoj kuhinji.
Glavne prednosti:
- lakoća - tave teže mnogo manje od svojih kolega od lijevanog željeza;
- brzo zagrijavanje i hlađenje;
- relativno niska cijena.
Negativne strane:
- metal može reagirati sa sadržajem lonca ili tave;
- zbog visoke toplinske vodljivosti hrana može izgorjeti;
- Nemoguće je postići zrcalni sjaj površine, ako se nepravilno koristi, mogu se pojaviti mrlje.
I dalje koristim aluminijsko posuđe koje sam naslijedio od starijih generacija, ali nastojim poduzeti mjere opreza i nikad ne ostavljam pripremljenu hranu u posuđu u kojem se koristila.
Katerina Ozerova