Zašto se palačinke trgaju i lijepe za tavu?

Ako se palačinke zalijepe za tavu, važno je znati sve razloge kako biste točno razumjeli kako postupiti u svakom slučaju.

Zašto se palačinke lijepe za tavu?

Dakle, ovdje postoji daleko više od jednog razloga. Što bi to moglo biti? Da:

• tijesto ima neprikladnu konzistenciju;
• palačinke su napravljene prema receptu s netočnim omjerom sastojaka;
• domaćica je uzela novu tavu;
• tava ima oštećen premaz;
• tava nije pravilno zagrijana;
• nedovoljno ulja.

Najčešće, problem nastaje kada se tijesto priprema "na oko", vjerujući vašem iskustvu. To se ne smije raditi jer je posljedica korištenja takvog recepta često najneugodnija: palačinke se ne odvajaju od tave.

Problemi s receptom

Koje se točke u receptu za palačinke mogu prekršiti?

• Količina brašna (to je ono što je odgovorno za konzistenciju).
• Soda.
• jaja.
• Šećer.
• Ulje.

Dakle, brašno. Svojom količinom i kvalitetom tijesto postaje deblje ili tanje. Pregusta će rezultirati debelim, grubim palačinkama koje mogu zagorjeti i zalijepiti se dok se peku kroz cijelu debljinu. Ako masa ispadne tekuća, palačinke ispadaju pretanke, pa se trgaju kada ih pokušate okrenuti ili izvaditi.

Zašto se to ponekad događa, čak i ako se točno poštuje recept? Zato što uzimaju drugu vrstu brašna.Ima različit postotak glutena pa se s istom količinom tekućine može dobiti gušća ili rjeđa smjesa.

Kako to popraviti? U prvom slučaju potrebno je dodati tekućinu s kojom je tijesto zamiješeno. To može biti mlijeko ili voda, kefir ili mineralna voda. U drugu dodati brašno i pjenjačom umutiti tijesto da se razbiju grudice koje su se stvorile. Idealno bi bilo da na kraju dobijete masu čija je debljina otprilike između kefira i kiselog vrhnja.

Soda. Ako ga je previše, palačinke se toliko opuste da se jednostavno raspadnu kada ih pokušate okrenuti. Ako se palačinke "napuhnu", skupljaju se u nabore, to znači da definitivno ima puno sode. Da biste smanjili njegovu koncentraciju, morat ćete povećati ukupni volumen testa. Odnosno, razrijedite drugu porciju, samo joj nemojte dodavati sodu, već je pomiješajte s prvom.

jaja. Njihov nedostatak u tijestu ne utječe samo na izgled palačinki - izgledaju blijedo i neprivlačno. Jaja se zavežu i sastojci slijepe. Kada je viskoznost dovoljna, čestice tijesta se tijekom pečenja “zalijepe” pa zaostaju za tepsijom. Inače ih tava privlači jačom silom od one s kojom su spojene. Zbog toga se toliko lijepe za tavu da ih nije uvijek moguće očistiti bez napora. Ako je dodavanje jaja u smjesu spasilo situaciju, to znači da je tijestu nedostajala viskoznost.

Šećer. Kao što znate, šećer počinje karamelizirati na visokim temperaturama. A što je veća njegova koncentracija u tijestu, to se palačinka jače lijepi tijekom prženja - kao da se rastopila na tavi zagorenim šećerom.Stoga ga u smjesu za pečenje palačinki trebate stavljati u minimalnoj količini ili nikako, ali kao dodatak njima poslužite med, džem ili druge slastice.

Ulje. Ako ovaj sastojak nedostaje u receptu za palačinke, postoji veliki rizik da će se zalijepiti i zagorjeti na tavi, jer je ulje ono koje stvara prirodni sloj između sloja tijesta i metala, čime se eliminira njihov izravan kontakt.

Tijekom pečenja, tavu je također potrebno namazati uljem. Barem za prvu palačinku.

Podmažite ne samo dno, već i bočne površine tave jer se i na njih često izlijeva tijesto. Možda se palačinka neće odvojiti upravo zato što je zalijepljena sa strane.

Zašto se palačinke napravljene na kefiru i mlijeku lijepe?

Kefir čini palačinke neobično nježnim i tankim. No, zato ih je često teško ukloniti. Da bi pečenje prošlo bez problema, potrebno ih je kuhati u dobro opranoj i suhoj tavi, prevrtati najtanjom kuhačom i u smjesu za pečenje obavezno dodati biljno ulje.

Palačinke napravljene na mlijeku mogu se lijepiti iz dva razloga: ili je mlijeko pregusto ili nije bilo baš svježe i tijekom kuhanja je počelo kiseliti u tijestu. U prvoj opciji potrebno je razrijediti mlijeko s vodom u omjeru 1:1 (ili dodati vodu u gotovo tijesto). U drugom neutralizirajte formiranu kiselinu. Da biste to učinili, dodajte malo sode i brašna u masu, a također je malo razrijedite kipućom vodom.

Palačinke uvijek kuhajte s najsvježijim mlijekom kako biste izbjegli ovaj problem. Tada nećete morati ništa popravljati.

Recept za palačinke koje se ne lijepe za tavu

Za savršene palačinke trebat će vam:

• brašno prvog ili najvišeg stupnja - 2 šalice;
• granulirani šećer - 1,5 tbsp. žlice;
• kokošja jaja - 3 kom .;
• Suncokretovo ulje - 2 žlice. žlice;
• srednje masno mlijeko - 1 staklo;
• gazirana mineralna voda - 2 čaše;
• sol – 1 žličica.

Toplo mlijeko se ulije u zdjelu, doda se mineralna voda. Postupno dodavati prosijano brašno i miješati da se razbiju grudice. Zatim dodajte preostale sastojke i umutite mikserom. Sada bi tijesto trebalo "hodati" oko 15 minuta. Nakon toga ga morate ponovno promiješati pjenjačom - i možete peći.

Što nije u redu s tavom?

Dosta toga ovisi o tavi. Ako je s tijestom sve u redu, ali se palačinke i dalje lijepe, onda je to problem.

Problemi mogu uključivati:

• korištena je nova, upravo kupljena tava;
• domaćica je jednostavno zamijenila jednu kućnu tavu za drugu;
• korišteno posuđe s oštećenim premazom: ogrebotine, čips, čađa, neravnine;
• Tijesto nije izliveno na površinu zagrijanu na potrebnu temperaturu.

Kada tijesto za palačinke udari u toplu tavu, zgruda se i slijepi. Temperatura površine mora biti vrlo visoka. Što trebam učiniti za ovo? Stavite posudu na vatru dok mijesite tijesto. Neka se dobro zagrije bez ulja. A onda ga možete podmazati i sipati palačinke.

Kako očistiti tavu da se palačinke ne zalijepe?

Nakon kupnje tave morate je barem isprati kako biste uklonili preostalu prašinu i ostatke koji se neizbježno pojavljuju tijekom transporta. Za to možete koristiti tekuće deterdžente za pranje posuđa (ali nikako abrazivne praške!) ili otopinu sode.A ako na njemu pečete palačinke, kako biste bili sigurni da se ne lijepe, bolje je zagrijati kupovnu solju sat vremena, miješajući s vremena na vrijeme (metoda je prikladna za tavu bez neprianjajućeg premaza) .

Ako se neko drugo jelo peklo u tavi prije palačinki, mogli bi ostati tragovi - sitne čestice hrane, masnoće, koje će tijekom kuhanja početi gorjeti i "zalijepiti" tijesto za palačinke. Budući da postoji potreba za kuhanjem u ovoj posebnoj tavi, također je potrebno prethodno zagrijati.

Pa, ako se na radnoj površini pojave ogrebotine ili druga oštećenja, svaka hrana će se neizbježno zalijepiti za njih, ne samo palačinke. Ako se zbog toga lijepe, morate uzeti drugu tavu.

Odvojite posebnu tepsiju za pečenje palačinki. Tada na njoj neće ostati čestice druge hrane.

Dakle, postoji mnogo razloga zašto se tijesto za palačinke lijepi za tavu. Ali eliminirati ih nije tako teško. A možete ga spriječiti dobrim receptom, pravim posuđem i kvalitetnim sastojcima te zagrijavanjem tave prije pečenja. Tada će palačinke, palačinke i palačinke svaki put oduševiti sve ukućane rumenim stranama i prekrasnim okusom.