Jeftini "ananas" od bundeve - ja ga mariniram za zimu po starom baltičkom receptu

Kiselim bundevu za zimu već 10 godina - ispadne kao ananas. Ljuto-slatko-kiselkasti komadići u saftu mogu se jesti kao desert, koristiti kao nadjev za pite ili dodati u kašu. Volim jesti i “ananas” uz pečenu piletinu. Ukusno na bilo koji način

Malo pozadine

Za ovaj sam recept saznao na jednom od kulinarskih foruma. Jedna Estonka ispričala je kako se bundeve pripremaju za zimu u baltičkim zemljama. Reže se na komade i marinira u sirupu od octa, šećera i začina. Ispada vrlo neobičnog okusa i strukture.

Turšija od bundeve u staklenoj posudi na drvenom stolu.

Bundeva ugodno krcka u ustima i pomalo podsjeća na ananas. Zimi se može čuvati u hladnjaku, ili uvaljati u staklenke i spustiti u podrum.

Prije toga bundevu smo održavali svježom, a dio žetve pokvaren. S njom su pravili bučinu kašu i pekli je sa šećerom. Ali ta jela brzo dosade. Stoga nisam dugo razmišljao i odmah sam marinirao bundevu prema estonskom receptu. Nisam mogla odoljeti i probala sam ga dok je bio još topao. Jako sam se iznenadio. Ispalo je bez karakterističnog okusa, slatko-kiselog s pikantnim notama. Ako pojedete komad zatvorenih očiju, mogli biste pomisliti da je ananas.

Originalni recept

Recept za kiselu bundevu od jedne Estonke zapisala sam u svoju bilježnicu. Prepisat ću to doslovno:

1. Koristite žutu bundevu, slatku, veliku, ne krmnu.
2. Za 1 kg oguljene bundeve uzmite 1,5 šalice šećera, 500 ml vode, 3,5 žlice.žlice 30% octa (ili 90 ml 9% stolnog octa), 6 graška pimenta, 8 kom. klinčića, 1 štapić cimeta, 1 cm korijena đumbira, pola muškatnog oraščića.
3. Bundevu narežite na kockice 2 x 2 cm.
4. Ulijte vodu sa šećerom i octom, ostavite preko noći (može do večeri sljedećeg dana).
5. Naribajte đumbir i muškatni oraščić te dodajte bundevi s ostatkom začina.
6. Stavite u lonac na srednju vatru i kuhajte 5-7 minuta dok ne postane proziran.
7. Ostavite da odstoji 30 minuta sa začinima, zatim ih uklonite. Ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Bolje je ne odstupiti od recepta. Prije kuhanja, bundeva se mora dobro marinirati kako bi se raskuhala i ostala elastična. Maksimalno što se može učiniti je svježi đumbir i muškatni oraščić zamijeniti mljevenim.

Priprema je jednostavna, nemoguće je pogriješiti. Najteže mi je oguliti bundevu. Savjetujem da ga prvo narežete na 6-8 komada. Tvrdu koricu ćete puno lakše oguliti.

Poboljšani recept

Za svog malog unuka odlučila sam probati napraviti kiselu bundevu bez šećera. Šećer sam zamijenila medom, a stolni ocat jabučnim. Ispalo je još ukusnije od originala. Bundeva je kao poslastica izvrsna, ugodnog suptilnog mirisa. Također korisno. Unuk jede sa zadovoljstvom.

To je ono što ja radim:

1. Kupujem malu muškatnu bundevu od 0,7-1 kg.
2. Ogulim ga i narežem na kockice.
3. Ulijem sirup od 100 ml 6% jabučnog octa, čašu vode, 100 ml soka od cijeđene naranče i 3 žlice. žlice meda.
4. Stavila sam u hladnjak na 12 sati.
5. Kuhajte 5 minuta uz dodatak 4 zrna pimenta, 5 klinčića, prstohvat cimeta i koricu 1 naranče.
6. Pustim da se ohladi i izvadim klinčiće i papar.
7. Ulijem u čistu staklenku s čepom na odvrtanje i zavrnem.

Ovako ukiseljena bundeva može se čuvati u hladnjaku.Ali obično ne traje dugo - previše je ukusno. Ali ipak ti savjetujem da malo pričekaš. Nakon 1-1,5 mjeseci ulijeva se i postaje još bolje.

Važna točka. Bundevu trebate izrezati na komade iste veličine. Ako su različiti, onda se dio može prepeći, dok će drugi dio ostati sirov.

Bonus: Recept za pitu od bundeve i ananasa

Ukiseljena bundeva iz staklenki jako je dobra za punjenje pita. Zapravo, punjenje je već spremno. Samo trebate zamijesiti tijesto. Za njega uzimamo:

• sol - 0,5 žličice;
• šećer - 1 žlica. žlica;
• jaje – 1 kom .;
• kremasti margarin ili maslac – 60 g;
• pšenično brašno - 1,5-2 šalice;
• mlijeko - 100 ml;
• suhi kvasac ("brzi") - 2 žličice.

Tijesto će se dizati oko sat vremena. Pravljenje pite je jednostavno:

1. Prosijte 1,5 šalicu brašna u duboku zdjelu, pomiješajte s kvascem, šećerom i soli.
2. Umutiti toplo jaje, otopljeni margarin i mlijeko (tjelesne temperature).
3. Zamijesite tijesto. Trebalo bi ispasti prozračno. Zamotajte zdjelu prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto sat vremena.
4. Stavite komade bundeve (500 g) u cjedilo i ostavite da se ocijede od sirupa.
5. Nakon sat vremena tijesto lagano posuti brašnom, premijesiti (važno je da ne bude previše) i podijeliti na loptice.
6. Komade bundeve lagano zgnječite vilicom i pospite 1 žlicom. žlica kukuruznog škroba.
7. Razvaljajte loptice od tijesta, u sredinu stavite nadjev, spojite rubove torte, a šav lagano pritisnite rukom.
8. Pržite pite u velikoj količini biljnog ulja na srednjoj vatri ispod poklopca (oko 4 minute sa svake strane).

Preporučljivo je pite jesti odmah, dok su vruće, takoreći vruće. Možete ga preliti kiselim vrhnjem ili jogurtom.

Kad sam prvi put kuhala mariniranu bundevu, gotovo nitko nije znao za ovaj recept. Ali on je toliko dobar da je brzo otišao u mase.Svi vole bundevu "kao ananas", čak i oni koji obično kategorički odbijaju jesti ovo povrće. Ako ste zabrinuti, napravite staklenku od litre da probate. Ali siguran sam da ovaj okus ne može ostaviti negativan dojam.