Pere li se piletina prije kuhanja?

Od djetinjstva su nas roditelji učili da obavezno operemo hranu prije jela. U pravilu se to odnosilo na voće, povrće, orašaste plodove ili sušeno voće. Kad smo već kao odrasli ljudi počeli shvaćati osnove domaće kuhinje, onda su nam iskusni, znalci ili isti roditelji, mudri iz iskustva, svakako rekli: potrebno je oprati piletinu! Međutim, ako je s istim jabukama ili rajčicama sve jasno i logično, onda je "tema mesa" daleko od tako jasne ...

Razotkrivanje mitova

Čini se da je pranje kupovnog pilećeg trupla prije rezanja za prženje ili juhu - što bi moglo biti logičnije? Uostalom, nepoznato je kako, gdje i pod kojim uvjetima je bio pohranjen prije nego što se pojavio u našoj košarici s namirnicama. No, prema znanstvenicima prehrambene tehnologije, pranje piletine prije kuhanja strogo je zabranjeno!

Poanta nije nikakvo pogoršanje okusa, već činjenica da se prilikom pranja ptice pod vodom patogene bakterije ispiru s površine mesa i njegovih iznutrica. Bez obzira koristite li tekuću ili stajaću vodu, salmonela, kapilobakter i druge opasne bakterije lako će se proširiti po umivaoniku, sudoperu, okolnim zidovima i vašoj koži. Taj se proces naziva aerolizacija.

Nemojte misliti da će dok se tekućina suši, bakterije također umrijeti. Vjerojatniji je drugačiji, manje ugodan ishod, kada ista salmonela “migrira” na druge kuhinjske površine i pribor za jelo.

Naravno, sirova piletina dolazi u kontakt s mnogim površinama izvan sudopera - s daskom za rezanje, oštricom noža i rukama kuhara. Budući da će meso doći u dodir s toliko mnogo predmeta, nije li ga bolje prvo oprati kako biste smanjili rizik od infekcije?

Vrijedno je shvatiti jednu važnu stvar: kontakt s površinama kontrolira kuhar, a te će se površine naknadno temeljito oprati sredstvima za čišćenje i antibakterijskim sredstvima, ali mlaz vode koji udari u trup ptice raspršit će se po sudoperu, zidovima i odjeća kuhara s milijunima mikrokapljica, u kojima će već živjeti infekcija. “Zona oštećenja” nije ništa manja u slučaju stajaće vode. Nakon ovakvog “tuširanja” za jedno malo pile, želite li zaista temeljito očistiti kuhinju i oprati vlastitu odjeću?

Nije samo piletina ugrožena

Ovo pravilo širenja bakterija s površine mesa kroz vodu ne vrijedi samo za piletinu.

Patogeni mikroorganizmi razmnožavaju se i na drugim vrstama mesa:

• svinjetina,
• govedina,
• janjetina,
• sve ostale vrste peradi.

Čak i ako ste kupili, na primjer, vakumirane filete, to uopće ne jamči da se tijekom pripreme takvog proizvoda na njemu nisu počele širiti bakterije.

Dakle, pristup pripremi bit će isti bez obzira na to kakav ćete proizvod kuhati i što ćete s njim učiniti: meso ne možete prati prije kuhanja, prženja, pečenja ili rezanja za zamrzavanje!

Kako biti?

Razumno pitanje: kako pripremiti tako važan sastojak za daljnji rad ako se ne može tretirati vodom, a površina je zaražena infekcijom? Što ako je jednostavno prljavo?

Na drugo pitanje možete odmah dati jednako razuman odgovor: ne morate kupiti takav proizvod! Ako vidite da lešina ima potpuno nepristojan, prljav izgled i ne miriše dobro, onda je malo vjerojatno da ćete od nje pripremiti deliciju, pa čak ni toplinska obrada neće vas spasiti od probavnih problema ili još ozbiljnijih problema.

Odgovor na prvo pitanje također je jednostavan. Za čišćenje i pripremu mesa koristite dostupne proizvode:

• jednokratne maramice;
• papirnati ručnici;
• bilo koju drugu čistu, jednokratnu krpu.

Osim toga, moderne trgovine kupcima nude robu koja je izgledom prilično podnošljiva, a rijetko gdje se mogu naći pileća trupla s prljavštinom na površini u obliku pijeska, perja ili krvi. Tko će kupiti takav proizvod?

U prilog ovakvoj pripremi mesa govori i visoka kuhinja. Primjerice, profesionalni kuhari preporučuju da se komade mesa prije prženja dobro osuši kako na njihovoj površini ne bi bilo vlage, jer u dodiru s vrućim uljem ili samo vrućom tavom vlaga momentalno proključa i počne prskati na sve strane. Rezultat takvog kuhanja je prljav štednjak i sve oko njega.

Ali čak i ako ne vjerujete običnim salvetama, tada će daljnjom toplinskom obradom sve patogene bakterije sigurno umrijeti i na površini i unutar komada mesa. Na primjer, kod salmonele dovoljno je pridržavati se sljedećih pravila kako biste se zaštitili.

Salmonela umire:

• kada se meso zagrijava na 55 stupnjeva Celzijusa jedan sat;
• kada se zagrije na 60 stupnjeva Celzija 12 minuta;
• kod podgrijavanja (zagrijavanja) na temperaturi od 75 stupnjeva Celzijusa 10 minuta.

U isto vrijeme, hladnoća ni na koji način ne utječe na održivost ove infekcije, pa je zamrzavanje piletine samo pripremna mjera, ali ne i dezinfekcija. Međutim, morate priznati da svako meso koje kuhate mora dosegnuti navedene temperature tijekom tih vremenskih razdoblja tijekom kuhanja.

Zapamtite: poštivanje jednostavnih, logičnih pravila kućne prehrambene tehnologije ključ je kulinarskog uspjeha i zdravlja vaše obitelji!