Kako pripremiti posuđe od lijevanog željeza: kalciniranje i impregnacija

Prekrasna crna tava od lijevanog željeza koju ste upravo kupili nije prikladna za kuhanje. Potrebno ga je temeljito oprati, a zatim kalcinirati. Kako pravilno postupati s posuđem da ne zahrđa i da na njemu ništa ne izgori? Sve što vam treba je štednjak, biljno ulje i silikonska četka.

Zašto ne možete odmah pržiti u tavi od lijevanog željeza

Činjenica je da posuđe dolazi iz trgovine u tehničkom mazivu, koji štiti lijevano željezo od korozije. Ova ulja nisu jestiva. Osim toga, na posuđu ponekad ostane prljavština i kamenac - proizvodni otpad.

Čišćenje

Prije svega, posuđe treba očistiti od prljavštine i drugih ostataka. Da biste to učinili, operite posudu pod mlazom vruće vode s uobičajenim sredstvom za pranje posuđa ili sapunom za pranje rublja.

Da biste pojačali učinak, možete uzeti pastu od sode bikarbone. Ne preporučuju se oštriji abrazivi, uključujući željezne četke: prljavština će se začepiti u mikropukotinama i bit će ih teško ukloniti od tamo.

Zatim se morate riješiti tehničke masti. To čine na jedan od dva načina:

1. Stavite tavu na srednju vatru i zagrijavajte dok materijal ne posivi.
2. Stavite na štednjak, dodajte gotovo 1 kg soli i zagrijavajte 10-25 minuta dok lijev ne posivi, a sol posmeđi. Začin treba povremeno promiješati lopaticom ili žlicom, po mogućnosti drvenom.

Savjet
Kao što neki vlogeri i domaćice ističu, sol je nagrizajuća.

Časopis purity-hr.htgetrid.com preporučuje uključivanje nape ili otvaranje prozora tijekom kalcinacije: kako tehničko ulje isparava, dimit će se i neugodno će mirisati.

Impregnacija

Nakon čišćenja morate zatvoriti pore lijevanog željeza kako bi postalo sjajno - tada hrana neće zagorjeti na njemu. Osim toga, izvrsna je zaštita od hrđe. Postupak se provodi na dva načina.

Vruće ulje:

1. U tavu obilato ulijte biljno ulje (po mogućnosti bez mirisa) i kistom, rukom ili valjkom razmažite po cijeloj radnoj površini.
2. Zagrijte na srednjoj vatri 25 minuta. Dio ulja trebao bi se apsorbirati.
3. Neka se ohladi. Izlijte ostatak i obrišite papirnatim ručnikom.

Impregnacija uljem:

1. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri na oko 100-150 stupnjeva.
2. Ugasite vatru i dodajte ulje.
3. Rasporedite kistom, trljajući stisnuto sjeme u stijenke i dno.
4. Kad skoro da nema ulja, pustite da se pleh skroz ohladi.
5. Ostatke ulja uklonite papirnatim ručnikom i djelomično ga utrljajte u posudu.
6. Kratko zagrijte da se ulje “ispeče” i ukloni višak vlage.

Kako pravilno koristiti tavu od lijevanog željeza

Kako lijevano željezo ne bi izgubilo svoja svojstva i pogoršalo se u budućnosti, potrebna mu je pravilna njega. Jednostavna pravila za korištenje tave od lijevanog željeza:

1. Ne preporučuje se pranje proizvodom - samo spužvom i vrućom vodom.
2. Ako ne želite trpjeti stalno naizgled neoprano posuđe, koristite samo obični gel za pranje.
3. Nikada ne ostavljajte posudu da se suši - na njoj će se razviti hrđa.
4. Posuđe nakon pranja odmah obrišite papirnatim ručnicima i lagano namažite biljnim uljem.
5. Čuvajte na suhom mjestu i po mogućnosti na nižim policama: posude od lijevanog željeza su teške.
6. Nikada ne namačite predugo.Ako se komadići zalijepe, stavite tavu na suhi stol, nalijte malo vode na dno, ostavite da stoji ne duže od 2 sata i operite.
7. Teoretski, prihvatljivo je miješati posudu od lijevanog željeza željeznom žlicom/lopaticom i ribati je žičanom četkom/ribaljkom. Neće se oštetiti nikakav poseban sloj, a kalcinaciju uljem lako je ponoviti. No, mikroogrebotine neće nestati, a na tom će se mjestu dno/stijenke sve teže čistiti, iako je lijevano željezo jedan od najtvrđih materijala, a učinak se neće primijetiti tako brzo.

Važno
Imajte na umu da se tava od lijevanog željeza dugo zagrijava, ali vrlo jako, a isto tako dugo se oslobađa topline. Posuđe nemojte pregrijavati, smanjite vatru čim ulje za prženje počne lagano pucketati pod kapljicom vode, a ugasite ga dvije do pet minuta prije kraja kuhanja. Inače će hrana zagorjeti.

Strogo se ne preporučuje:

• zagrijte tavu do crvene vrućine;
• pad, osobito s visine;
• pobijediti (na primjer, zdrobiti orahe u zdjelu);
• čistiti kaustičnim tekućinama koje mogu prodrijeti duboko u poroznu teksturu lijevanog željeza;
• ostavite posuđe mokro ili natopljeno ili na mokroj površini;
• pospite solju da upije tragove opekotina, masnoću i neugodne mirise - sol često izaziva hrđu.

Prednosti posuđa od lijevanog željeza

Vrlo teška i prilično skupa - isplati li se kupiti tavu od lijevanog željeza? Većina kuhara i iskusnih domaćica odgovara: "Apsolutno."

Neporecive prednosti lijevanog željeza:

• dugo zadržava toplinu, postupno ga oslobađa - jelo se ravnomjerno kuha, stvarajući učinak kuhanja u pećnici; nijedan moderni analog ne daje isti učinak;
• iz istog je razloga tava od lijevanog željeza idealna za pečenje mesa na žaru;
• nevjerojatno izdržljiv: lijevano željezo se boji samo hrđe, ali zaštita od nje je elementarna;
• budući da nije obložen teflonom ili keramikom, apsolutno nije kapriciozan, ne boji se pregrijavanja, metalne lopatice ili žlice, čak se može očistiti metalnim strugalom (u krajnjem slučaju);
• Nakon što ste na najgrublji način obrisali prljavštinu, samo ponovno zagrijte tavu i namažite je uljem - neljepljivi i antikorozivni sloj je obnovljen;
• tolerantan na sve načine zagrijavanja: mirno prženje, pirjanje i pečenje u pećnici, na vatri ili plinskom štednjaku, običnoj ili indukcijskoj ploči;
• Lijevano željezo je krhak, ali vrlo tvrd materijal i na njemu možete sigurno pržiti orahe, meso s kostima i drugu tvrdu hranu.

Tava od lijevanog željeza omogućuje kuhanje nevjerojatno ukusnih, delikatnih jela. Glavna mu je mana krhkost (slabo podnosi oštre udarce) i impresivna težina (palačinke je bolje ravnati na ovoj posebnom okretnom pločom ili dnom kutlače, a posuđe odlagati na srednje ili donje police ). Kako bi tava dulje trajala, ne bi hrđala i ne bi spalila hranu, dovoljno ju je premazati uljem i na vrijeme smanjiti vatru.