Koja je razlika između vanilije i vanilin šećera i vanilije - razlika i karakteristike
Mnogi ljudi su zbunjeni oko definicija vanilija-vanilin-vanilin šećer. Razjasnimo razliku između vanilina i vanilin šećera. Začini su neizostavni u pripremi peciva i slastica, a vrlo je korisno znati kako ih pravilno dozirati i zamijeniti kako bi jela bila aromatična, ali ne i gorka.
Što je?
Sva tri proizvoda su arome. Što su i kako izgledaju:
- Vanilin – koncentrat, obično jeftina umjetna zamjena za prirodnu vaniliju, koja se koristi u prehrambenoj, parfemskoj i farmaceutskoj industriji. Inferiorniji od njega u suptilnosti i postojanosti mirisa. Dugo se dobivao iz ulja klinčića, zatim iz drvnog otpada koji nastaje tijekom proizvodnje papira. Danas se najčešće sintetizira iz gvajakola i glikolne kiseline (petrokemijske sirovine). Relativno čisti prirodni vanilin može se vidjeti u mahuni vanilije. Izgleda kao kristalna bijela prašina.
- vanilija – prirodni začin dobiven od plodova istoimene višegodišnje loze, koja raste u tropima i suptropima. Tanke mahune biljke izgledaju poput štapića i imaju vrlo sladak, svijetli miris vanilije. Sakupljaju se zeleni plodovi, blanširaju, fermentiraju, nakon čega poprime tamnosmeđu boju. Unutra se nalazi mala količina sjemenki koje imaju najsvjetliju aromu.
- Vanilin šećer - mješavina vanilina i šećera u prahu, šećer različitog okusa koji se dodaje tijestu i raznim slatkim jelima.
5 razlika između vanilije i vanilin šećera
Vanilin od vanilin šećera lako ćete razlikovati ako pažljivo pogledate ambalažu. Začini imaju različite nazive, a sada znate da to nije isto.
Koja je razlika između njih, istaknimo 5 najočitijih razlika:
- Vanilin je vrlo gorak, opor, vanilin šećer je gorko-sladak.
- U znatno manjim količinama dodaje se jelima.
- Koristi se u proizvodnji. Za domaće pečenje prikladniji je aromatizirani granulirani šećer jer se lakše dozira.
- Vanilin šećer izgleda poput običnog granuliranog šećera, ali ima okus vanilije.
- Vanilin se obično pojavljuje kao bijeli, fino kristalni prah.
Koristimo ga u kuhinji
Svi začini s mirisom vanilije jelima daju karakterističnu slatkasto primamljivu aromu. Međutim, tu se svojstva vanilije ne završavaju. Ona:
- spaja nekoliko aroma u skladan buket, sposoban je "sprijateljiti" arome i proizvode koji se čine nespojivi jedni s drugima;
- čini jela slađima, omogućuje vam smanjenje količine šećera u slatkim žitaricama i drugim jelima, popularan je u PP receptima;
- omekšava oštre mirise i okuse - na primjer, u začinjenim jelima od mesa i povrća, prilozima.
Savjet. Ako ste pretjerali s drugim začinima dodajte malo vanilina (vanilin šećera). Začini će "ujednačiti" miris i okus.
Značajke upotrebe vanilije i derivata začina:
Vanilin šećer | Vanilin | vanilija | |
Primjena | Razne vrste tijesta, domaća peciva, slatke žitarice, kompoti, tinkture | Dostupna peciva, deserti, pića: pudinzi, pjene, kompoti, želei, parfe, soufflé | Skupocjeni slatkiši i slatka jela: čokolada, kakaovci, biskvitna tijesta, sladoledi, keksi s orašastim plodovima, kreme |
Osobitosti | Prikladno samo za slatka jela
Pravilno koristiti pri miješenju tijesta, dodavati toplim i toplim jelima da se okus otopi |
Dodaje se zajedno sa šećerom u prahu i drugim zaslađivačima na početku ili na kraju kuhanja.
Može se otopiti u toploj vodi, votki |
Morate ga samljeti sa šećerom ili pripremiti sirup (za impregnaciju), preporučljivo je ne zagrijavati ga iznad 70-80 stupnjeva |
Doziranje | 10-20 g na 1 kg proizvoda | 0,3-0,5 g na 1 kg proizvoda | Oko četvrtine mahune na 1 kg hrane |
Zamjene
Možete lako zamijeniti jedan začin drugim u slatkim jelima, znajući korespondenciju:
1 g vanilina odgovara 20 g vanilin šećera, koji (obično) sadrži 5% vanilina.
Sljedeće se također može koristiti kao zamjena:
- Aroma vanilije. Visoko koncentrirana otopina. Prirodni začin mora sadržavati natpis „prirodna aroma vanilije” na ambalaži. Koristi se u količini od 1-2 kapi na 1 kg proizvoda.
- Ekstrakt vanilije. Tekući smeđi proziran začin jake karakteristične arome. Ne podnosi toplinsku obradu. Alkoholna tinktura ili otopina alkohola. Dodaje se kremama, desertima, hladnim napitcima. Doziranje – otprilike 3-5 kapi na 1 kg hrane.
- Šećer s vanilijom. Ima izgled puterasto žućkastog granuliranog šećera s crnim točkicama - prošaran prirodnom vanilijom. Napredniji analog sintetičkog vanilin šećera, s nježnom i složenom aromom. Zamijenite začine 1 na 1.
Ekstrakti i esencije su opcije tekućih začina. Dostupni su u različitim jačinama. Kada koristite, morate pogledati dozu na pakiranju.Lako ih je pretjerati. Jelo može postati gorko, pa čak i izazvati trovanje.
Pitanje odgovor
Kako napraviti vanilin šećer?
Pomiješajte 19 g granuliranog šećera i 1 g vanilina. U mlincu za kavu možete samljeti 1 mahunu vanilije s 0,5 kg šećera. Dobit ćete prirodni vanilin šećer. Šećer će također zamirisati za otprilike tjedan dana ako stavite 2 mahune vanilije u staklenu posudu (1 litra) i povremeno protresite posudu.
Koji slični začini (arome)?
Vanilija je jedinstvena u svojoj vrsti, može zadržati aromu do 36 godina i smatra se jednim od najskupljih začina na svijetu. Cimet, kardamom, muškatni oraščić, limunova korica, klinčići, zvjezdasti anis i đumbir gotovo se jednako često koriste za aromatiziranje slastica, slatkih jela i peciva. Imajte na umu da su ovi začini potpuno različiti od vanilina i svaki ima svoje karakteristike.
Vanilin, vanilin šećer, vanilija poznati su začini. Dodavanjem male količine slatka jela postaju ukusnija, a tijelo pojačava proizvodnju serotonina, hormona sreće. Koristite ih pravilno kako bi peciva i slastice oduševile svojim primamljivim mirisom i slatkoćom.