Koja je razlika između vanilije i vanilin šećera i vanilije - razlika i karakteristike

Mnogi ljudi su zbunjeni oko definicija vanilija-vanilin-vanilin šećer. Razjasnimo razliku između vanilina i vanilin šećera. Začini su neizostavni u pripremi peciva i slastica, a vrlo je korisno znati kako ih pravilno dozirati i zamijeniti kako bi jela bila aromatična, ali ne i gorka.

Što je?

Sva tri proizvoda su arome. Što su i kako izgledaju:

Vanilin – koncentrat, obično jeftina umjetna zamjena za prirodnu vaniliju, koja se koristi u prehrambenoj, parfemskoj i farmaceutskoj industriji. Inferiorniji od njega u suptilnosti i postojanosti mirisa. Dugo se dobivao iz ulja klinčića, zatim iz drvnog otpada koji nastaje tijekom proizvodnje papira. Danas se najčešće sintetizira iz gvajakola i glikolne kiseline (petrokemijske sirovine). Relativno čisti prirodni vanilin može se vidjeti u mahuni vanilije. Izgleda kao kristalna bijela prašina.
vanilija – prirodni začin dobiven od plodova istoimene višegodišnje loze, koja raste u tropima i suptropima. Tanke mahune biljke izgledaju poput štapića i imaju vrlo sladak, svijetli miris vanilije. Sakupljaju se zeleni plodovi, blanširaju, fermentiraju, nakon čega poprime tamnosmeđu boju. Unutra se nalazi mala količina sjemenki koje imaju najsvjetliju aromu.
Vanilin šećer - mješavina vanilina i šećera u prahu, šećer različitog okusa koji se dodaje tijestu i raznim slatkim jelima.

5 razlika između vanilije i vanilin šećera

Vanilin od vanilin šećera lako ćete razlikovati ako pažljivo pogledate ambalažu. Začini imaju različite nazive, a sada znate da to nije isto.

Koja je razlika između njih, istaknimo 5 najočitijih razlika:

Vanilin je vrlo gorak, opor, vanilin šećer je gorko-sladak.
U znatno manjim količinama dodaje se jelima.
Koristi se u proizvodnji. Za domaće pečenje prikladniji je aromatizirani granulirani šećer jer se lakše dozira.
Vanilin šećer izgleda poput običnog granuliranog šećera, ali ima okus vanilije.
Vanilin se obično pojavljuje kao bijeli, fino kristalni prah.

Koristimo ga u kuhinji

Svi začini s mirisom vanilije jelima daju karakterističnu slatkasto primamljivu aromu. Međutim, tu se svojstva vanilije ne završavaju. Ona:

spaja nekoliko aroma u skladan buket, sposoban je "sprijateljiti" arome i proizvode koji se čine nespojivi jedni s drugima;
čini jela slađima, omogućuje vam smanjenje količine šećera u slatkim žitaricama i drugim jelima, popularan je u PP receptima;
omekšava oštre mirise i okuse - na primjer, u začinjenim jelima od mesa i povrća, prilozima.

Savjet. Ako ste pretjerali s drugim začinima dodajte malo vanilina (vanilin šećera). Začini će "ujednačiti" miris i okus.

Značajke upotrebe vanilije i derivata začina:

	Vanilin šećer	Vanilin	vanilija
Primjena	Razne vrste tijesta, domaća peciva, slatke žitarice, kompoti, tinkture	Dostupna peciva, deserti, pića: pudinzi, pjene, kompoti, želei, parfe, soufflé	Skupocjeni slatkiši i slatka jela: čokolada, kakaovci, biskvitna tijesta, sladoledi, keksi s orašastim plodovima, kreme
Osobitosti	Prikladno samo za slatka jela Pravilno koristiti pri miješenju tijesta, dodavati toplim i toplim jelima da se okus otopi	Dodaje se zajedno sa šećerom u prahu i drugim zaslađivačima na početku ili na kraju kuhanja. Može se otopiti u toploj vodi, votki	Morate ga samljeti sa šećerom ili pripremiti sirup (za impregnaciju), preporučljivo je ne zagrijavati ga iznad 70-80 stupnjeva
Doziranje	10-20 g na 1 kg proizvoda	0,3-0,5 g na 1 kg proizvoda	Oko četvrtine mahune na 1 kg hrane

Zamjene

Možete lako zamijeniti jedan začin drugim u slatkim jelima, znajući korespondenciju:

1 g vanilina odgovara 20 g vanilin šećera, koji (obično) sadrži 5% vanilina.

Sljedeće se također može koristiti kao zamjena:

Aroma vanilije. Visoko koncentrirana otopina. Prirodni začin mora sadržavati natpis „prirodna aroma vanilije” na ambalaži. Koristi se u količini od 1-2 kapi na 1 kg proizvoda.

Ekstrakt vanilije. Tekući smeđi proziran začin jake karakteristične arome. Ne podnosi toplinsku obradu. Alkoholna tinktura ili otopina alkohola. Dodaje se kremama, desertima, hladnim napitcima. Doziranje – otprilike 3-5 kapi na 1 kg hrane.

Šećer s vanilijom. Ima izgled puterasto žućkastog granuliranog šećera s crnim točkicama - prošaran prirodnom vanilijom. Napredniji analog sintetičkog vanilin šećera, s nježnom i složenom aromom. Zamijenite začine 1 na 1.

Ekstrakti i esencije su opcije tekućih začina. Dostupni su u različitim jačinama. Kada koristite, morate pogledati dozu na pakiranju.Lako ih je pretjerati. Jelo može postati gorko, pa čak i izazvati trovanje.

Pitanje odgovor

Kako napraviti vanilin šećer?

Pomiješajte 19 g granuliranog šećera i 1 g vanilina. U mlincu za kavu možete samljeti 1 mahunu vanilije s 0,5 kg šećera. Dobit ćete prirodni vanilin šećer. Šećer će također zamirisati za otprilike tjedan dana ako stavite 2 mahune vanilije u staklenu posudu (1 litra) i povremeno protresite posudu.

Koji slični začini (arome)?

Vanilija je jedinstvena u svojoj vrsti, može zadržati aromu do 36 godina i smatra se jednim od najskupljih začina na svijetu. Cimet, kardamom, muškatni oraščić, limunova korica, klinčići, zvjezdasti anis i đumbir gotovo se jednako često koriste za aromatiziranje slastica, slatkih jela i peciva. Imajte na umu da su ovi začini potpuno različiti od vanilina i svaki ima svoje karakteristike.

Vanilin, vanilin šećer, vanilija poznati su začini. Dodavanjem male količine slatka jela postaju ukusnija, a tijelo pojačava proizvodnju serotonina, hormona sreće. Koristite ih pravilno kako bi peciva i slastice oduševile svojim primamljivim mirisom i slatkoćom.