Kako namočiti krastavce da se ne pokvare: suptilnosti pripreme voća za kiseljenje za zimu

Hoće li kiseli krastavci biti ukusni i hrskavi ne ovisi samo o receptu. Važna točka je priprema voća. U većini slučajeva potrebno je namočiti krastavce prije kiseljenja za zimu. Kao standard, plodovi se prebacuju u emajlirani bazen i drže u hladnoj vodi 2-3 sata. Ali u praksi ovo vrijeme možda neće biti dovoljno. Osim toga, postupak ima svoja pravila.

Kako namočiti krastavce prije kiseljenja - 5 pravila

Namakanje krastavaca može imati suprotan učinak. Umjesto da postanu elastični i hrskavi, mogu se pokvariti - ukiseliti, postati pljesnivi ili fermentirati. Kako bi postupak bio koristan, potrebno je slijediti 5 pravila:

1. Jako prljavo povrće najprije treba oprati. Ako primijetite grudice prljavštine, ljepljive vlati trave i suho cvijeće, potrebno je krastavce nakratko uroniti u vodu i obrisati čistom krpom. Neprihvatljivo je da budu namočeni u mutnoj vodi s krhotinama.
2. Namočite neoštećene, cijele krastavce. Važno je osigurati da nema oštećenja na koži, inače se voće može brzo pokvariti. Opuške treba odrezati neposredno prije soljenja!
3. Koristite hladnu vodu. Što je voda hladnija, to je učinak bolji. Voće posebno dobro reagira na ledenu vodu. Led možete dodati svaka 3-4 sata. Ali od tople, a posebno tople vode, povrće će, naprotiv, uvenuti.
4. Namočite krastavce u hladnoj prostoriji, dalje od izravne sunčeve svjetlosti. Toplina i sunčeva svjetlost ubrzavaju proces fermentacije.
5. Nakon namakanja voće isperite tekućom vodom. Soljenje zahtijeva maksimalnu sterilnost. Prilikom namakanja, na ovaj ili onaj način, u vodi se množe bakterije.

Sama namačem krastavce u kupaonici. Kupujem ih rano ujutro, oko 7-8 sati. U ovom trenutku povrće je najsvježije, nije imalo vremena da uvene na suncu. Kod kuće odmah stavim krastavce u kadu, isperem ih i zalijem vodom. Ako je količina mala, koristim emajlirani lavor ili tavu. Iz nekog razloga, plastični bazeni se ne preporučuju za namakanje. Tako mi krastavci znaju stajati do večeri, a ponekad i do sljedećeg jutra.

Koliko sati namakati krastavce?

Kao što sam već rekao, obično se krastavci namaču u hladnoj vodi nekoliko sati. Dok se namaču, domaćica priprema staklenke i začine za kiseljenje, oslobađa prostor itd. Ali ovdje postoji jedna nijansa:

2-3 sata je minimalno vrijeme namakanja za krastavce. Na taj se način za kiseljenje pripremaju samo svježi, elastični i sitni plodovi. Ostatak treba držati u vodi mnogo duže.

Gorki

Krastavci koji su jako gorki mogu se spasiti namakanjem. Gorčina se gotovo potpuno neutralizira. Ako ostane gorak okus, onda ga soljenje u potpunosti uklanja.

Da biste uklonili gorčinu, plodovi se moraju namakati 10-12 sati.

Savjetujem vam da ne štedite na vodi. Što je više tekućine, to je bolji rezultat. Neki moji krastavci su čak postali blago slatki bez ikakvog gorkog okusa.

Izgubljena elastičnost

Nije tajna da se krastavci gotovo u potpunosti sastoje od vode (90% ako se ne varam). Nakon što se skupe iz vrta, odmah počnu isparavati vlagu i venuti.Tijekom prva 2-3 sata venuće nije previše primjetno, ali do večeri krastavac može postati prilično naboran, posebno na velikim vrućinama. Istodobno se iznutra stvaraju šupljine i plod postaje mekan.

Da biste oživjeli mlitave krastavce, potopite ih u hladnu vodu 3-24 sata. Što su mekši i veći, postupak bi trebao biti duži.

Najbolje je kretati se po izgledu ploda. Možete izrezati jedan krastavac i procijeniti njegovu elastičnost i hrskavost.

Kupljeno na tržnici ili u trgovini

Ako postoji sumnja da su krastavci tretirani kemikalijama, prije kiseljenja se namaču 8-10 sati. Tijekom tog vremena, plodovi su dobro očišćeni, sve neugodne stvari su isprane iz kože. Ostaje samo ispustiti lošu vodu i isprati krastavce pod slavinom.

velika

Za kiseljenje pokušavaju odabrati najbolje plodove - svijetlo zelene, elastične, srednje veličine. Vjeruje se da su krastavci duljine ne veće od 13 cm idealni za berbu za zimu, štoviše, trebaju biti iste veličine. Ali ponekad se za zimu morate opskrbiti takozvanim "netekućim zalihama" - velikim povrćem. Posolim ih narezane na šalice. Prije kiseljenja plodove dobro namočim.

Veliki krastavci se namaču u vodi najmanje 12 sati, ponekad i cijeli dan.

Maksimalno vrijeme namakanja je 24 sata. Pribjegavaju mu se ako plodovi nisu samo veliki, već i malo mlohavi. Kako se krastavci ne bi pokvarili, vodu je bolje promijeniti nakon 12 sati - staru ocijediti, plodove isprati i ponovno namočiti.

Kvaliteta vode je važna!

Preporuča se namakanje povrća u izvorskoj ili bunarskoj vodi, a ne u kloriranoj vodi iz slavine. Stanovnici grada mogu koristiti flaširanu ili filtriranu vodu. Nažalost, nemam filtere, a korištenje vode iz trgovine je preskupo.Zato koristim obični. Nisam primijetio nikakve nuspojave.

Važno! Tijekom namakanja krastavaca voda treba ostati bistra i čista. Ako se zamuti, pojave se bijeli krugovi na vodi, plodove treba odmah izvaditi i oprati.

Ako je sve učinjeno kako treba, krastavci namočeni u vodi se transformiraju - postaju hranjeni i elastični. Praznine iznutra nestaju, zbog čega rasol ne omekšava jezgru, a krastavci nakon kiseljenja hrskaju poput svježih. Namakanje čini čuda s krastavcima, naučila sam iz vlastitog iskustva. Ali ipak ovo nije lijek za sve. Morate shvatiti da prerasle, požutjele plodove, posebno rane s tankom kožicom, ne možete ničim oživjeti. Takvi krastavci mogu se koristiti samo za salatu, ili još bolje, za hranu kućnim ljubimcima.