Kako pravilno zamrznuti vrganje, vrganje, medovače, šafranike, lisičarke i šampinjone?
Sadržaj:
Zamrzavam gljive već 10 godina! Uvijek ih skupimo puno, nemamo ih snage posoliti i staviti u staklenke. Kroz pokušaje i pogreške naučio sam zamrznuti gljive za zimu u zamrzivaču tako da se ne mogu razlikovati od svježih. Dijelim recepte.
Koji je najbolji način za zamrzavanje gljiva?
Sve gljive prije zamrzavanja potrebno je dobro očistiti, oprati od pijeska i barem malo osušiti. Ovo je opće pravilo. Također ću dodati da je za zamrzavanje bolje odabrati mlade primjerke, a stare i velike kuhati i jesti isti dan.
Gljive možete zamrznuti:
- svježe;
- kuhano;
- pržen;
- ispario u tavi.
Različitim vrstama gljiva postoji drugačiji pristup!
Neke vrste savršeno zadržavaju svoj okus i konzistenciju čak i nakon kuhanja, dok druge postaju gumene i bez okusa. Prednost kuhanja je što gljive zauzimaju 5 puta manje mjesta u zamrzivaču.
Savjet. Gljive morate zamrzavati u dijelovima kako ne biste morali odmrzavati veliku količinu. Ako ih ponovno zamrznete, učinit će ih nejestivim. Ovo je ono što trebate učiniti: izvadite dio i odmah ga skuhajte. A ostalo neka zadrži za sebe.
Usput, o skladištenju. Kada se svježe zamrznu, rok trajanja gljiva smanjuje se na šest mjeseci. Zatim uvenu, postanu gorki i općenito se pokvare. Nakon toplinske obrade rok trajanja je duži.Pripravke koristim do iduće sezone gljiva.
Vrganji
Nije uzalud vrganj prozvan kraljem! Dobar je u bilo kojem obliku. Može se zamrzavati svježe, kuhati, pržiti, evaporirati. Ali više volim "svježu" opciju. Velike gljive nakon čišćenja narežem na komade, a male zamrznem cijele.
Lamelarne gljive
Najteže je ukusno zamrznuti lamelarne gljive. Morate ih dobro isprati kako biste uklonili pijesak. Svježe gljive se ne mogu savršeno oprati. Nekada sam ih kuhao, ali primijetio sam da se nakon zamrzavanja okus pogoršava. Našao sam još jedan dobar način. Moram:
- Pločaste gljive prelijte kipućom vodom 5 minuta.
- Vruću vodu ocijediti i dodati hladnu.
- Dobro isperite kapice. Nakon kipuće vode, postat će elastični i lako se čiste od prljavštine. U isto vrijeme, okus i miris neće biti iskuhani.
- Nakon toga, gljive se mogu zamrznuti. Stavim ih u cjedilo, pustim da se ocijede 15-20 minuta i spakiram u vrećice.
Općenito, preporučljivo je razvrstati šumske gljive po vrsti. Ali ako prikupite malu količinu, možete zamrznuti asortiman. Očistim ih, operem i skuham u malo vode sa soli i začinima. Zamrznite u jednokratnim čašama zajedno s juhom. Idealno za juhe, julienne i umake!
Lisičarke
Svježe smrznute lisičarke mogu imati gorak okus. Da se to ne bi dogodilo, morate ih kuhati 5 minuta u slanoj vodi na jakoj vatri. Glavna stvar je ne propustiti. Ako dulje kuhate, gljive će postati bezukusne.
Medene gljive
Preporuča se kuhati medene gljive 5-7 minuta prije zamrzavanja. Ali više mi se sviđa moj recept:
- Pržite svježe medene gljive dok ne porumene na maslacu ili suncokretovom ulju.
- Cool.
- Zamrznite u malim obrocima.
Ova metoda je idealna za gljive. Zimi mirišu vrlo svijetlo, jednako ukusno kao i u jesen.
Važno! Gljive vrlo dobro upijaju mirise. Ako je moguće, za njih treba izdvojiti posebnu kutiju u zamrzivaču i čuvati ih u debelim, čvrsto zavezanim vrećicama (plastičnim posudama).
Kapice od šafranskog mlijeka
Jako volim klobuke od šafrana pirjane u vrhnju. Da zadrže svoju posebnu boju, prije zamrzavanja ih kuham u vodi s octom. Za posudu od 3 litre samo dodajte 1 žlicu 9% stolnog octa. Vrijeme kuhanja – 10 minuta. Zatim bacim kapice šafrana u cjedilo. Nakon pola sata ocijedi se voda i ohlade se. Može se zamrzavati.
Maslac
Vrganj je najmanje pogodan za zamrzavanje. Bolje ih je marinirati. Ali ako nemate slobodnog vremena, možete učiniti sljedeće:
- Temeljito isperite maslac.
- Bacite u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta.
- Ocijediti u cjedilu.
- Pržiti na malo ulja.
Ako maslace zamrznete sirove ili kuhane, tada će nakon odmrzavanja jako omekšati i postati sluzavi.
šampinjon
Iako se šampinjoni prodaju tijekom cijele godine, kupnja zimi nije tako isplativa. Stratešku rezervu pravim u jesen, a i u zamrzivaču. To su jednostavne i nepretenciozne gljive koje, kada se zamrznu, ne gube ni okus ni miris.
Šampinjone možete zamrznuti svježe, kuhati, pržiti ili evaporirati. Važno ih je samo odmah narezati za upotrebu u jelima.
- Za kotlete šampinjone kuham 5 minuta u slanoj vodi i sameljem u mašini za mljevenje mesa.
- Za juhu ga svježeg zamrzavam narežući na ploške.
- Univerzalan način pripreme šampinjona je kuhanje u komadićima na pari u tavi. Tavu je potrebno namazati uljem, zagrijati i na laganoj vatri uz miješanje ispariti gljive. Bolje je ne dodavati sol. Zatim masu ohladim i stavim u vrećice.Opareni smrznuti šampinjoni dobri su za pizzu, juhu i kolače.
Pravila za odmrzavanje gljiva
Kako se smrznute gljive ne bi pretvorile u kašu i izgubile okus, potrebno ih je pravilno odmrznuti!
Ne možete ih samo ostaviti u cjedilu na sobnoj temperaturi. Štoviše, nema potrebe za pranjem smrznutih gljiva (one se operu i očiste prije zamrzavanja). Ispravna stvar koju treba učiniti je:
- Pržene, kuhane i oparene gljive dodajte u jelo na kraju kuhanja.
- Sirove gljive odmah stavite u kipuću vodu ili posudu i kuhajte dok ne omekšaju. Možete ih pržiti ili peći sa začinima, lukom, krumpirom i čime god vam srce poželi.
I konačno. Ako kuham gljive prije zamrzavanja, juhu nikada ne cijedim, nego napunim bocu od 1-1,5 litara. Zimi na njoj pripremam mirisne, bogate juhe. Okus se ne može usporediti s juhama od suhih i smrznutih gljiva. Probaj. Nećeš požaliti!