Nema puno posla: zato se krastavci moraju namakati prije kiseljenja
Nevjerojatna stvar: u većini recepata nema ni riječi o potrebi namakanja krastavaca prije kiseljenja. Dugo nisam znala za ovaj trik. Zato su mi jedne godine ispali uspješni, a druge potpuno nejestivi - mekani, smežurani, gorkastog okusa. Nedavno je kolega pričao o potrebi namakanja i otvorile su mi se oči. Ovo je korijen zla i razlog svih “neuspješnih” recepata!
Zašto namakati krastavce prije kiseljenja?
Je li vam se ikada dogodilo da su kiseli krastavci po jako dobrom receptu ispali neukusni? Nije bitno da li ste ga osobno testirali ili su ga preporučili dobri poznanici, rođaci ili prijatelji. Ja mislim da. Uvijek sam si predbacivala što nisam znala odabrati dobre krastavce. Činilo mi se da je to zbog loše kvalitete, veličine, krive mjesečeve mijene, pa čak i moje lijenosti pri soljenju. Ispostavilo se da samo trebate potopiti krastavce!
Zato to rade.
Da kiseli krastavci budu hrskavi
Malo ljudi voli mekane krastavce. Ukiseljeni krastavci dobri su kad škripe na zubima i ne pretvaraju se u neshvatljivu kašu u ustima. Da bi se očuvalo ovo prirodno svojstvo, plodovi se namaču u vodi. Oni su zasićeni vlagom i vraćaju elastičnost. Zrak izlazi iz šupljina. Kao rezultat toga, nakon kiseljenja krastavci uvijek glasno hrskaju.
Za uklanjanje kemikalija
Poznato je da je sve povrće koje se uzgaja za prodaju na ovaj ili onaj način gnojeno i tretirano protiv svih vrsta bolesti i štetnika. U teoriji, kemikalije će se s vremenom razgraditi. Ali neki štetni elementi mogu ostati. Namakanje vam omogućuje da isperete sve kemikalije iz krastavaca i približite ih kvalitetom domaćim.
Da se riješim gorčine
Kažu da su gorki krastavci čak i zdraviji od slatkih. Tvar koja im daje gorčinu djeluje antimikrobno i protuupalno. Ne znam koliko je ovo istina. Ne mogu podnijeti gorak okus. Pokazalo se da ga se lako možete riješiti. Krastavce samo trebate potopiti u hladnu vodu. Nakon soljenja neće ostati ni traga gorčini.
Za bolje čišćenje
Bubuljičasti plodovi najprikladniji su za kiseljenje. Što su prištići duži, oštriji i manji, to su krastavci ukusniji. I teže ih je oprati od prljavštine i prašine. Ne preporučuje se pranje krastavaca četkom kako ne bi oštetili nježnu kožu. Ostaje još samo jedna mogućnost – namakanje. Nakon što su neko vrijeme u vodi, plodovi su dobro očišćeni od prljavštine. Jednostavno ih obrišem krpom i odmah stavljam u staklenke za kiseljenje.
Koje krastavce treba namakati, a koje ne?
Nema potrebe namakati krastavce samo u jednom slučaju – upravo ste ih ubrali iz vrta i planirate ih ukiseliti u idućih 1-2 sata.
Svo ostalo voće je potrebno namočiti:
- kupljeno na tržnici, veleprodajnom skladištu, trgovini ili supermarketu;
- iščupan iz grma prije više od 2 sata;
- uvenuo;
- s prazninama iznutra;
- prekriven slojem prašine koji se teško ispire.
Savjet. Ako ste u nedoumici da li namakati krastavce prije kiseljenja ili ne, uvijek odaberite prvu opciju! Namakanje uopće neće naštetiti voću. Posebno je važno to učiniti ako su krastavci kupljeni na tržištu.
Prodavač može reći bilo što. Kao, ubrao sam ih svojim rukama prije pola sata u vrtu, jamčim za kvalitetu, sam ih kiselim. Bolje biti na sigurnoj strani.
Sada uvijek namočim krastavce prije kiseljenja. Držim ih u hladnoj vodi najmanje 2-3 sata. Krastavci se transformiraju - nakon kiseljenja postaju nahranjeni, sjajni, elastični, vrlo ukusni i hrskavi. Namakanje djeluje čak i kada su plodovi malo uvenuli. Ali morate ih znati i namočiti. Postoje određena pravila, o kojima ću govoriti zasebno.