Kako lako otkostiti haringu: otkrivamo sve tajne

Odlučivši pripremiti jelo od slane haringe, domaćica sigurno postavlja pitanje: kako očistiti haringu. I to je sasvim logično - nitko neće voljeti krckanje kostiju u predjelu od slane ribe. Usput, postoji mnogo recepata sa slanom haringom. To uključuje poznatu haringu pod bundom, mljeveno meso i riblje rolice. Stoga je vrijeme da naučite kako odvojiti kosti od mesa i skuhati riblje filete za nekoliko minuta.

Zašto sami čistite haringu?

Prvi korak u receptu za bilo koje predjelo od slane ribe je očistiti ga od kostiju ili odmah preporučiti uzimanje gotovih ribljih fileta. Ali stvarno, možda bi bilo bolje jednostavno otići do najbliže trgovine i kupiti file u ulju ili majonezi? Onda ne morate naučiti kako pravilno guliti haringu! Otvorio sam staklenku, izrezao ribu - i donji sloj haringe ispod krznenog kaputa je spreman.

Nije loša opcija. Ali domaći file je ipak bolji. Nekoliko je razloga za to:

• Kada kupujete cijelu ribu, možete je pomirisati i provjeriti svježinu "na oko".
• Beskrupulozni proizvođači mogu koristiti nekvalitetnu, a ponekad čak i "izgubljenu" ribu za pripremu fileta.
• Postoji mišljenje da se za uklanjanje najmanjih kostiju iz ribe koriste kemijski spojevi u kojima je namočena. Kao rezultat ovog tretmana, kosti se doslovno rastvaraju.Veliki proizvođači više su puta demantirali takve informacije, potvrđujući svoje riječi snimkom procesa proizvodnje fileta. Međutim, beskrupulozni proizvođači koji ne cijene vlastiti ugled mogu dobro koristiti ovu metodu.
• Kupnja cijele slane haringe bit će mnogo jeftinija od kupnje gotovih fileta.

Pet korisnih savjeta za čišćenje haringe

1. Prije nego počnete guliti slanu haringu, pripremite oštar nož. Ako kuhinjski nož postane tup, treba ga naoštriti. To mora biti učinjeno, jer je prikladan, besprijekorno naoštren nož prvo pravilo koje vam omogućuje brzo čišćenje haringe.
2. Često ribu morate čistiti neposredno prije dolaska gostiju i jednostavno nema vremena za pranje ruku nakon čišćenja. A miris slane ribe je vrlo korozivan. Kako biste bili sigurni da ćete riješiti problem neugodnog mirisa, nosite plastične ili tanke gumene rukavice kako ne biste zaprljali ruke. Kako biste zaštitili svoju odjeću, obavezno nosite pregaču.
3. Iako bi svaka vrsta hrane trebala imati svoju dasku za rezanje, nema ništa ugodno u dasci koja miriše na ribu. Stoga zaštitite ne samo ruke, već i dasku za rezanje od mirisa i čestica ribljeg filea. Na njega stavite debeli sloj bijelog papira ili prozirne folije. Nakon završetka postupka vađenja utrobe slane haringe, papir (film) se jednostavno može skinuti s daske, umotavši u njega iznutrice, kosti i druge otpatke, te baciti. Sljedeći korak treba izvesti na novom, čistom listu papira. Nakon čišćenja ribe od kostiju papir treba baciti, a dasku prebrisati spužvicom natopljenom deterdžentom za pranje posuđa i isprati toplom vodom, a ne ribati specifičnu riblju “aromu”.
4. Ako gore navedene mjere nisu pomogle na vašim rukama ili je na dasci za rezanje ostalo ribljeg jantara, poškropite ih sokom od limuna.
5. Ako se file ne koristi odmah, čuvati ga u hladnjaku zamotan u prozirnu foliju.

Dva načina pretvaranja haringe u file

Slana haringa je kupljena - vrijeme je da naučite kako očistiti haringu. Postoje 2 načina za to. Temeljna razlika bit će trenutak odvajanja kostiju od mesa. U prvoj se varijanti file polako i pažljivo odvaja pokretom palca prema naprijed po hrptu, oslobađa od kože, a u drugoj varijanti se jednim pokretom od mesa odvaja hrbat i rebra. Druga opcija izgleda impresivnije. Obično ga koriste profesionalni kuhari. Pogledajmo pobliže obje opcije.

Priprema haringe prije izravnog odvajanja kostiju bit će ista za obje opcije.

1. Haringu operite pod tekućom vodom.
2. Odrezati glavu.
3. Izrežite trbuh od glave do repa.
4. Uklonite donje peraje (trbušne i analne). Nakon što se riba prereže po trbuhu, lako se izvadi.
5. Iz prerezanog trbuha izvadite iznutrice. Ako se ispostavi da je haringa ženka, jaja možete staviti u poseban tanjur. S njim možete napraviti ukusne sendviče tako što ćete namazati kruh s maslacem i staviti slani kavijar, oslobođen od tiska, na vrh. Preostale iznutrice, uključujući i mlijeko (ako je mužjak uhvaćen), treba baciti.
6. Haringa bez crijeva mora se oprati. Tamne slojeve treba pažljivo oguliti nožem. Nakon što provjerite jesu li sve utrobe uklonjene, ponovno isperite ribu i prijeđite na sljedeći korak.
7. Na samom dnu trbuha, s obje strane očišćene ribe, treba odrezati traku mesa.Na ovom mjestu nalaze se sitne kosti koje se inače ne mogu izvaditi, već se mogu samo odrezati zajedno s mesom.
8. Napravite rez duž grebena od glave do repa. Izrežite leđnu peraju zajedno s malim kostima gdje se pričvršćuje.
9. Nožem pokupite kožu i uklonite je s lešine haringe. Prikladno je to učiniti od vrha do dna.

Haringa je pripremljena. Sada slijedi zabavni dio – odvajanje mesa od kostiju. U prvoj opciji trebate učiniti sljedeće:

1. Odrežite haringi rep.
2. Uzmite haringu u desnu ruku (za ljevoruke - u lijevu). Stavite palac na greben u dnu, stavljajući ga ispod mesa i počnite pomicati prst prema repu, odmičući meso od kostura. Kad vam prst dođe do repa, potpuno uklonite dio fileta s kosti rebara. Rezultat bi trebao biti pola čistog filea i pola mesa na hrbatu i rebrima.
3. Na isti način odvojite meso od hrpta i rebra od drugog dijela trupa.
4. Ako postoje kosti vidljive oku, obično ih nema puno - 3-4 duge kosti, ne više, uklonite ih.
5. Riblji file je spreman!

U drugoj opciji, koja vam omogućuje brzo dobivanje fileta u jednom pokretu, trebate učiniti sljedeće:

1. Uhvatite riblji rep rukama: jednom rukom za jednu polovicu, drugom za drugu polovicu.
2. Napravite kružne pokrete s ribom u smjeru "od sebe" ili "suprotno od kazaljke na satu", a kada se haringa približi svom izvornom položaju, razdvojite je na 2 polovice, povlačeći repove u različitim smjerovima.
3. Dobije se jedna polovica čistog filea, kojem samo trebate odrezati polovicu repa. A iz druge polovice izvadite kosti, držeći greben, a također uklonite ostatak repa.
4. Ako još ima kostiju, uklonite ih.
5. Filet slane haringe je spreman!

Obavezno pokušajte oguliti haringu vlastitim rukama (ili rukama vašeg muža) i uvjerite se da to nije tako teško kao što se na prvi pogled činilo. Ne štedite vrijeme na čišćenju haringe kupnjom konzervi. Oni su znatno inferiorni u okusu i kvaliteti. Zdravlje i dobrobit voljenih puno je vrjednije!

Preporučujemo čitanje članka: kako očistiti karasa