Kako brzo i pravilno očistiti burbot

Domaćice rijetko koriste ovu vrstu ribe za kuhanje, jer ne znaju svi kako očistiti burbot. Ova slatkovodna riba ima vrlo ukusno meso, pogodno za pripremu raznih jela. Štoviše, burbot nema male kosti.

Kratak opis ribe

Burbot je jedini slatkovodni predstavnik obitelji bakalara. Izgledom pomalo podsjeća na soma ili zmijoglavca. Tijelo mu je prekriveno slojem sluzi. Vrlo male ljuske čvrsto prianjaju uz kožu, zbog čega mnogi vjeruju da ova riba uopće nema ljuski. Boja varira ovisno o staništu - od svijetlo žute do tamne, gotovo smeđe.

Glava je spljoštena, pomalo podsjeća na zmiju. Ispod donje čeljusti nalazi se jedan brčić. Burbot je grabežljiva riba. U ustima ima mnogo malih oštrih zuba, slično somu. Može doseći impresivne veličine i težiti do 24 kilograma. Iako se takvi primjerci nalaze samo u sjevernim rezervoarima. U srednjoj zoni obično se love jedinke težine do 2-4 kg.

Ova riba može normalno živjeti i razvijati se samo pri niskim temperaturama vode. Dakle, burbot je aktivan, počevši od početka stabilnih hladnoća u jesen pa do proljetnog leda. Što je voda toplija, to je manje aktivna. Na temperaturama iznad 15 stupnjeva, burbot odlazi u duboke rupe uz izvore i pada u klonulost cijelo ljeto - dok se voda ponovno ne ohladi. Zbog ove značajke pojavile su se legende da ovaj grabežljivac nestaje negdje iz vodenih tijela tijekom ljeta.

Burbot ima bijelo, gusto i istovremeno nježno, masno, blago slatko i ugodno meso. U njemu nema sitnih kostiju. Osim toga, velika jetra ove ribe nije inferiorna u okusu od jetre bakalara.

Kako pravilno očistiti burbot

Burbot je pogodan za pripremu gotovo svih ribljih jela, ali ljudi nerado koriste ovu ribu jer smatraju da se vrlo teško čisti. Iako ovo nije osobito teško. Samo trebate ukloniti kožu zajedno s ljuskama. To se radi sljedećim redoslijedom:

• Da bi rezanje burbota bilo ugodno, bolje je odmah isprati sluz s njega. Da biste to učinili, ribu natrljajte krupnom soli i isperite toplom vodom.
• Položivši ribu na pripremljenu podlogu (dasku za rezanje ili rašireni papir), vrhom noža napravite plitki rez u trbuhu od glave do anusa.
• Pažljivo izvadite unutrašnjost kako ne biste zgnječili žučni mjehur.
• Jetrica odvojiti (ostaviti sa strane za kuhanje). Ako imate mlijeka ili kavijara, možete i njih ostaviti. Odbacite preostale iznutrice.
• Odstranite škrge i odrežite peraje – ne trebaju. Rep nije potrebno rezati jer je on, uz kralježnične kosti i glavu, koristan za kuhanje brodeta ili riblje juhe.
• Napravite plitki kružni rez iza proreza za škrge.
• Držeći traku kože u blizini reza kliještima, pažljivo zategnite kožu "čarapom".

Daljnje radnje ovise o tome koje jelo ćete pripremiti. Možete odvojiti glavu i rep, ostatak trupa peći cijeli ili pržiti u porcijama. Ili možete odvojiti file i pripremiti jela od pulpe (mljeveno meso ili tijesto), a od kostiju napraviti juhu.

Da biste file izvadili iz trupa, potrebno ga je položiti na bok, a zatim vrhom noža zarezati duž kralježnice točno iznad kostiju kralježnice od glave do repa. Rez se mora postupno produbljivati ​​dok se oštrica ne nasloni na rebrane kosti. Treba pažljivo raditi kako ih ne biste rezali. Okrećući oštricu paralelno s rebrima, uklonite pulpu s njih. Zatim, podižući meso koje je skinuto s prednje strane trupa, odrežite filet od repa, sječući ga nožem po kralježnici i kralježničnim kostima.

Okrenite ribu i na isti način izvadite filet s druge strane.

Prvo možete ukloniti kožu s burbota, a zatim izvaditi utrobu i odvojiti file, ali u ovom slučaju lako je oštetiti peritoneum i bit će puno teže dalje prerađivati ​​ribu.

Lako je skinuti kožu s prilično velike ribe. Mali burbot je teško očistiti na ovaj način. Stoga ga je bolje posoliti, a zatim osušiti. Ali mali burbot, toplo ili hladno dimljen, ispada mnogo ukusniji.

Savjetujemo vam da pročitate članak o kako očistiti soma