Kako pravilno očistiti iverak prije prženja, pečenja ili pirjanja?

Meso iverka ima jedinstveni kemijski sastav i nježnu teksturu, što izdvaja proizvod od njegovih analoga. U isto vrijeme, kuha ga samo nekoliko domaćica - onih koje znaju kako pravilno i brzo očistiti iverak. Suprotno uvriježenom mišljenju, sam proces nije tako kompliciran, samo trebate slijediti strogi obrazac.

Vrijedno je uzeti u obzir da samo svježa riba ima korisna svojstva i sadrži impresivnu količinu vitamina, joda i drugih mikroelemenata. Ali smrznuti proizvod također može ugodno zadovoljiti svojim okusom, pogotovo ako pažljivo pristupite njegovoj obradi.

Značajke čišćenja iverka i njegove pripreme za stvaranje kulinarskih užitaka

Prije nego počnete čistiti trup, ako je potrebno, proizvod morate odmrznuti. U ovom slučaju morate se voditi sljedećim željama:

1. Opciju postupnog odmrzavanja u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi bolje je izbjegavati. To će trajati previše vremena, što može dovesti do gubitka većine korisnih komponenti.
2. Stavite cijeli smrznuti trup u hladnu vodu, dodajte joj malo kamene soli. Uzimamo najmanje žličicu soli po kilogramu proizvoda, tada će gubitak mineralnih komponenti biti minimalan.
3. Upotreba tople vode je zabranjena. To će negativno utjecati na strukturu proteina, što će dovesti do kvarenja proizvoda.
4. Trebate li odmrznuti komad filea, prvo ga namažite solju, zamotajte u prozirnu foliju i slijedite isti postupak.

Svježi ili odmrznuti iverak operemo pod mlazom hladne vode, s površine uklanjamo komadiće algi, kristale soli i pijesak. Riba može biti sa ili bez ljuski. Ovisno o tome, trebate ili očistiti iverak oštrim nožem, uklanjajući ljuske, ili odrezati jednoliku kožu, koja može biti vrlo gusta. Samo vrlo male trupove sorti iverka bez ljuski ne zahtijevaju uklanjanje guste kože. Glavno pravilo je kako brzo očistiti ribu iverak - uklonite ljuske zajedno s kožom.

Savjet: kožu možete ukloniti vrlo pažljivo bez oštećenja mekog mesa. Da bismo to učinili, napravimo plitki rez na leđima ribe, uhvatimo kožu i skinemo je jednim pokretom, poput čarape.

Sljedeći korak je odrezati peraje. Posljednji korak je uklanjanje glave. Treba imati na umu da se probavni organi određene ribe nalaze odmah ispod škrga. Ako ovaj dio trupa ne očistite pravilno, postoji opasnost od oštećenja unutrašnjosti, što može dodati gorčine note i miris algi okusu ribe.

Na tijelu ribe napravljen je rez u obliku slova V, koji zahvaća glavu, škrge i sve iznutra. Ako tijekom manipulacije sadržaj probavnih organa završi na mesu, tada ga više neće biti moguće očistiti, bolje je odmah odrezati zahvaćena područja.

Prije prženja dobiveno meso mora se ponovno isprati pod hladnom tekućom vodom, posuti finom soli i ostaviti u hladnjaku pola sata. Ovaj korak će neutralizirati sve preostale neugodne mirise i omekšati teksturu mesa.Tek nakon toga provodi se potrebna toplinska obrada komponente.

Trupovi malih riba mogu se čistiti na isti princip, zaobilazeći proces skidanja kože. Ali preporuča se izrezati obradak na dva dijela duž linije grebena i ukloniti sve kosti.

Savjet: Kako bi filet iverka bio još mekši i potpuno se riješio specifičnog ribljeg mirisa ili gorkog okusa, preporuča se neposredno prije kuhanja namakati ga u mlakom mlijeku 15-20 minuta.

Kako pravilno odvojiti meko meso od temeljca?

Svježi fileti iverka prodaju se prilično rijetko, a smrznuti nakon svih faza obrade postaju poput papira, pa je bolje naučiti kako sami odvojiti nježno meso.

• U tu svrhu najbolje je kupiti veliku ribu. Tada će se postupak činiti lakšim, a filet će na kraju biti veći.
• Uzimamo trup, isperemo ga pod hladnom vodom, stavimo na stol, "nazad" gore. Jako oštrim nožem zarežite meso po debljoj liniji koja se ističe sve do kostiju. Glavna stvar ovdje je da ne prinesete nož u glavu, inače možete oštetiti unutrašnjost i pokvariti meso.
• Zatim napravimo rez okomito na prvi, duž linije koja se nalazi odmah ispod trbuha. Sada pravimo plitki rez strogo duž linije donje peraje. Ako je sve učinjeno ispravno, nakon toga će se pojaviti komad fileta, koji se može odvojiti pažljivim pokretima, pomažući si nožem.
• Po istom principu obrađujemo preostali veći komad.
• Pažljivo odrežite kožu s dobivenih komada, uklonite sve nepotrebne ružne elemente i pažljivo uklonite sjemenke.

Dobiveni file ne treba soliti niti podvrgavati dodatnoj obradi.Najčešće se takvi pripravci prže u maloj količini biljnog ulja. Sol se dodaje već tijekom prženja, ali bolje je poslužiti ovo meso s posebno pripremljenim umakom.

Bez obzira na odabrani pristup, konačni proizvod je uredan, čist, spreman za upotrebu ili naknadno suho zamrzavanje. Meso iverka prilično je tanko i prozirno, što vam omogućuje da pažljivo provjerite prisutnost malih kostiju. Ovu točku ne treba zanemariti, čak i ako je greben izašao lako i bez vidljivih oštećenja.