Kako brzo i jednostavno očistiti grgeče

Kako brzo skinuti krljušt s grgeča, a da ne okrvavite ruke perajama oštrim kao igle i zatrpate cijelu kuhinju krljuštima? Ovo nije lak zadatak, ali svejedno ga možete uspješno riješiti ako imate malo vještine.

Isplati li se čistiti ovu ribu?

Za pripremu nekih jela grgeč zapravo nije potrebno čistiti. I to se ne odnosi samo na sušenu ribu. Za pripremu toplo dimljenog grgeča uopće nije potrebno odstraniti mu žilave ljuske i utrobu, samo ga dobro isperite i natrljajte solju. Rezultat je nevjerojatno ukusno i sočno meso. Isto možete učiniti ako ćete ribu peći na roštilju ili roštilju.

Male grgeče uopće nije potrebno čistiti ako se koriste za prvo polaganje u duplo uho. Još uvijek morate procijediti juhu i baciti cijelu ovu seriju ribe. Zanimljivo, juha u ovom slučaju ispada mnogo ukusnija. Ali škrge i utrobu ipak treba ukloniti. Ali u ovom slučaju ribu možete vrlo brzo očistiti od crijeva i oprati.

Na sjeveru ribari kuhaju riblju juhu od neoguljenih i neočišćenih grgeča i tvrde da je samo takva riblja juha ukusna. Ali neće svaki stanovnik srednje zone riskirati jesti takvo jelo.

Kako lakše očistiti riječnog grgeča

Ako se ova riba treba pržiti u tavi ili kuhati, tada će se morati očistiti.

Odavno je primijećeno da je nedavno ulovljenog riječnog smuđa mnogo lakše očistiti. Ali nemaju sve obitelji ribare.Stoga se riba obično kupuje na tržnici ili u trgovini. I svaki put kada se postavlja pitanje: kako dovoljno brzo očistiti grgeč kako ne biste cijelu kuhinju zatrpali malim ljuskama i ne ozlijedili ruke oštrim trnovima?

To možete učiniti ako znate neke male svakodnevne trikove:

• Kako biste lakše držali ribu, na ruke možete staviti radne rukavice. To se radi samo tijekom čišćenja; gutanje ribe rukavicama je nezgodno.
• Čvrsto pritisnite grgečev rep na dasku za rezanje i snažno povucite (dok ne zakrkne) za glavu. Nakon ovog postupka bit će puno lakše riješiti ribu ljuski.
• Prije čišćenja oštrim škarama odrežemo peraje, čime ćete zaštititi ruke od bolnih uboda.
• Da bi se ljuske lakše skidale, grgeča treba čistiti naizmjenično dijagonalno od trbuha prema leđima, pa tek onda od repa prema glavi (kao što se inače radi kod ostalih riba). U tom slučaju ribu je potrebno držati za rep i čistiti vrhom oštrog i izdržljivog noža ili posebnom napravom.
• Ako vam je vrijeme od presudne važnosti, da biste si olakšali posao, možete upotrijebiti "bakinu metodu" - ribu posolite i ostavite preko noći. Do jutra će ljuske i koža malo omekšati, a grgeči se mogu brzo očistiti.
• Stavite li svježu ribu na neko vrijeme u zamrzivač, lakše ćete je očistiti.
• Smuđa možete brzo očistiti tako da ga prelijete kipućom vodom ili uronite u kipuću vodu na nekoliko trenutaka držeći ga za rep. Ova metoda je donekle riskantna, jer ako ribu neko vrijeme ostavite u vrućoj vodi, ljuske će joj se skinuti zajedno s kožom.
• Za jednostavno i brzo čišćenje ribe, bolje je koristiti posebne uređaje. "Čistači" različitih dizajna prodaju se u trgovinama hardverom.Neki majstori ih sami izrađuju od čepova pivskih boca ili starih kuhinjskih ribeža, a za grgeče je bolje kupiti uređaje s posudom za skupljanje kamenca.
• Krljušt se neće raspršiti po prostoriji ako ribu očistite tako da je potpuno uronite u posudu s vodom ili pod mlazom vode. Neke se domaćice prilagođavaju čišćenju smuđa stavljajući ruke i ribu u plastičnu vrećicu.

Čistimo zajedno s kožom

Da biste skuhali mljeveno meso ili komade ribe u tijestu, nije vam potrebna koža. U ovom slučaju postavlja se pitanje: kako očistiti grgeč? - može se riješiti vrlo jednostavno. Oslobođen je ljuski zajedno s kožom. Koža se može lako ukloniti sa svježe ribe pomoću čarape. To se radi na sljedeći način:

1. Napravite rezove duž leđne peraje s obje strane;
2. Izvucite leđnu peraju;
3. Napravite rez na koži blizu glave;
4. Povucite kožu počevši od gornjeg dijela leđa do repa. Za praktičnost možete koristiti kliješta;
5. Uklonite glavu i otkosite trup.

Uz malo vještine, možete brzo očistiti nekoliko kilograma riječnog grgeča, a da ne zaprljate kuhinju.

Ali ovaj se posao može i olakšati. Kožu ćete puno lakše skinuti ako grgeče na nekoliko sekundi uronite u kipuću vodu držeći ih za rep. Ribu možete lako oguliti i ako je prethodno malo zamrznete i nakon vađenja iz hladnjaka odmah skinete kožu.

Prilikom odvajanja fileta nemojte baciti glave, peraje i hrptove grgeča. Mogu se koristiti za ukuhavanje u prvoj porciji za duplu riblju juhu ili pripremu temeljca za riblju juhu.

Značajke čišćenja brancina

Osnovne metode uklanjanja ljuski s brancina ne razlikuju se od čišćenja riječnog brancina.Može se i preliti kipućom vodom ili potopiti u vruću vodu ili prekriti krupnom soli preko noći. Tada će biti lakše očistiti ovu ribu.

Ali brancin ima jednu neugodnu osobinu: oštre bodlje na njegovim perajama opremljene su otrovnim žlijezdama. Takve injekcije ne liječe dugo i vrlo su bolne. Stoga, prije nego što počnete čistiti, trebate staviti rukavice i oštrim škarama odrezati peraju.

Treba biti oprezan pri gušenju utrobe ribi. Neželjeno je oštetiti žučni mjehur, jer žuč daje ribi neugodan gorak okus. Ali ako se to dogodi, nema mjesta panici. Mjesto gdje žuč dospije na meso (odmah se vidi po žućkastoj nijansi) treba obilato posuti solju i odmah temeljito ostrugati nožem zajedno s tankim slojem mesa.

Trbuh grgeča iznutra je prekriven crnim filmovima koje je potrebno očistiti. Gotovoj ribi daju i gorak okus.

Slijedeći ove jednostavne savjete i stječući određene vještine, možete brzo izaći na kraj s čišćenjem grgeča bez previše truda. A kuhanje ove ukusne ribe neće biti teret.