Kus-kus - kakva je to žitarica i od čega se pravi?
Sadržaj:
Kuskus je i proizvod od žitarica i tjestenine. Najčešće se pravi od brašna, koje je napravljeno od durum pšenice. Ovisno o veličini, postoje tri vrste: marokanski, biserni i libanonski.
Od čega se pravi kus-kus?
Kuskus je prerađena žitarica. Podloga od koje se radi može biti različita: pšenica i griz, ječam ili riža. Najčešće se bira griz dobiven od durum pšenice.
Tehnologija proizvodnje je sljedeća:
- Odabrano zrno se melje.
- Zgnječena zrna vlaže.
- Od sirovine se izrađuju male kuglice.
- Dobiveni mali krugovi se suše.
- Gotovi proizvodi se prosiju.
Tehnologija podsjeća na izradu tjestenine. Jedna od glavnih prednosti je brza priprema. Tijekom proizvodnje žitarice se termički obrađuju, pa je dovoljno proizvod preliti kipućom vodom 10 minuta.
Ovo je zanimljivo! Tehnologija proizvodnje dolazi iz zemalja sjeverne Afrike, gdje su još u 13. stoljeću ljudi ručno proizvodili žitarice.Prema nekim izvorima, žitarice su se pojavile u 3. stoljeću pr. Kuhanje se pretvorilo u ritual u kojem su sudjelovale samo žene.
Što se nalazi u 100 grama kus-kusa?
Konzumiranje žitarica ima pozitivan učinak na zdravlje organizma:
- metabolizam se ubrzava;
- rizik od neoplazmi je smanjen;
- koštano tkivo je ojačano;
- imunitet se povećava.
Osoba dobiva složene ugljikohidrate i biljne bjelančevine iz žitarica, koji su osnova za aktivnost i snagu. 100 grama kus-kusa sadrži sljedeće vitamine i minerale:
| Koristan materijal | Doza | Dobrobiti za tijelo |
| Kalij | 58 g | Zasićuje mozak kisikom. |
| Celuloza | 1,4 mg | Blagotvorno djeluje na rad probavnog sustava. |
| Fosfor | 22 mg | Jača kosti, kontrolira acidobaznu ravnotežu i djeluje na živčani sustav. |
| Selen | 27,5 mcg | Djeluje kao antioksidans koji regulira rad stanica. Korisno za rad štitnjače. |
| Mangan | 0,8 mg | Jača imunološki i kardiovaskularni sustav. |
| Cinkov | 0,2 mg | Potiče rad reproduktivnog sustava. Utječe na funkcioniranje kardiovaskularnog sustava. Izuzetno potreban trudnicama. |
| Kalcij | 24,0 mg | Jača kosti i zube. Normalizira metabolizam. |
| Željezo | 1,1 mg | Reproducira crvena krvna zrnca. Čini tijelo otpornijim na virusne stanice. |
| Magnezij | 44, mg | Osigurava stabilno funkcioniranje živčanog sustava. |
Kus-kus kaša sadrži 23,2 g ugljikohidrata, 0,16 g masti i 3,79 g proteina na 100 grama gotovog proizvoda. Sadržaj kalorija - 112 kcal. Proizvod sadrži vitamine B3 i B6.
Važno! Kuskus sadrži biljne proteine.Nutricionisti savjetuju konzumaciju žitarica u kombinaciji sa životinjskim proteinima koji se nalaze u ribi ili mesu.
Vrste kus-kusa
Trenutačno kulinarski stručnjaci razlikuju tri vrste kus-kusa.
| Vrste kus-kusa | Kratki opis | Vrijeme i značajke kuhanja |
| marokanski | Razlikuje se od ostalih vrsta po tome što se sastoji od sitnih zrnaca. Okus je neutralan. Konzistencija - viskozna. | Samo ulijte kipuću vodu (juhu ili vodu) i pričekajte 15 minuta. |
| Pearl (dodatni nazivi: ptitim i Israeli) | Vizualno više podsjeća na tjesteninu. Srednja veličina. Okus je orašasti. Proizvedeno od durum pšenice. | Za pripremu će vam trebati 10 do 15 minuta. |
| Libanonac | Okus je isti kao kod bisera. Razlika je u velikoj veličini zrna. | Kuha se duže od ostalih vrsta - od 15 do 20 minuta. |
Savjet! Osobama s dijabetesom savjetuje se da izbjegavaju jesti bilo koju vrstu kus-kusa zbog visokog sadržaja glutena.
Što se priprema od kus-kusa: 10 popularnih jela
Jela od kus-kusa nalaze se na jelovnicima gurmanskih ugostitelja. Lako se priprema kod kuće.
10 popularnih jela od kus-kusa:
- Tabouli s kus-kusom.
- Orijentalni kus-kus.
- Recept za ljetni kus-kus sa začinskim biljem.
- Pileća juha s kus-kusom.
- Kus-kus sa fileom i gljivama.
- Kus-kus sa tikvicama i tunom.
- Pirjani kupus s kus-kusom.
- Salata s kus-kusom i patlidžanom.
- Bakalar u kori kus-kusa sa salsom.
- Janjetina s marokanskim kus-kusom.
Istoimeno jelo, kus-kus, smatra se nacionalnom hranom starih Berbera.
Što je kus-kus? Ovo je univerzalni sastojak koji se dodaje desertima, složencima, salatama i juhama. Služi kao kompletan prilog.
Zanimljiv! Za kus-kus je napravljena posebna mješavina začina koja se zove ras el hanout.Začini otkrivaju suptilne okuse u raznim jelima.
Kako odabrati kvalitetan kus-kus u trgovini
Da biste odabrali kus-kus u trgovini, važno je znati kako zrno izgleda. To su kuglice iste veličine i nepravilnog oblika, žute boje. Vizualno podsjećaju na proso.
Kuskus je žitarica proizvedena tehnologijom proizvodnje tjestenine. Na policama se nalazi u dijelu žitarica.
Koja je razlika između kuskusa i bulgura
Kuskus se razlikuje od bulgura po raznim karakteristikama.
| Kriterij usporedbe | Bulgur | kus kus |
| Od koje žitarice se pravi? | Zdrobljena pšenica, koja je prelivena kipućom vodom | Posebno obrađena tvrda pšenica, neke vrste žitarica. |
| Kvalitete okusa | Lagano slatko, neutralno | Mekano, neutralno |
| Vrijeme za kuhanje | Proizvod se kuha 20 minuta. Upija puno vode. Vruće je. | Za neke vrste dovoljno je 5 minuta bez kuhanja. |
| Značajke ljudske probave | Sadrži manje vlakana, pa se dulje probavlja. | Brzo se upija |
Zajedničko im je to što kus-kus i bulgur imaju okus pšenice kada se kuhaju u običnoj vodi.
Često postavljana pitanja i odgovori
Kako kus-kus učiniti mrvičastijim?
Nakon što žitarice odstoje u kipućoj vodi, izlupajte ih vilicom.
Koje namirnice najbolje idu uz kus-kus?
Žitarice su u harmoniji s bundevom, dunjom, tikvicama, janjetinom i ribom.
Je li potrebno oprati kus-kus prije kuhanja?
Ne, korak pranja je preskočen. Žitarice su termički obrađene i spremne su za kuhanje bez dodatnih manipulacija.