Za kaše, pilav i rižoto: koje su vrste riže pogodne za pripremu različitih jela?
Sadržaj:
Ako naučite razlikovati vrste riže dostupne u prodaji, moći ćete pravilno pripremiti prilog za meso ili ribu, pilav, rižoto, sushi i druga ukusna jela. Također ćete saznati koje su žitarice prikladnije od drugih za zdravu prehranu, mršavljenje i isplati li se preplaćivati sorte s egzotičnim imenima. Ovaj članak pružit će vam koristan vodič za odabir riže u trgovini.
Vrste riže prema načinu prerade
U dijetetici postoji jednostavan princip: što je riža manje obrađena, to više hranjivih tvari zadržava. Ali cjelovitim žitaricama trebat će više vremena za kuhanje.
Divlji
Također je poznata kao Tsitsaniya aquatica ili indijska riža. Iako žitarica samoniklo raste samo u Sjevernoj Americi, uzgaja se u drugim zemljama (uključujući Rusiju). Zrna su duga, tanka, tamnosmeđa, gotovo crna. Vrlo skup i vrijedan izgled.
Prije odlaska u prodaju, divlja riža prolazi kroz minimalnu obradu: sitni ostaci se odvajaju od zrna. Stoga su gotovo sve korisne tvari zadržane u sastavu:
- proteini - 12-13 g na 100 g;
- celuloza;
- vitamini - posebno puno B1, B5, B6, folne i nikotinske kiseline;
- makro i mikroelementi: kalij, magnezij, fosfor, željezo, cink, selen.
U isto vrijeme, divlja riža je najmanje kalorična od svih vrsta, jer sadrži minimum škroba. Ovo je proizvod koji biraju pristaše zdrave prehrane.
Žitarice se uglavnom koriste za pripremu priloga i salata. Često se miješa s bijelim sortama. Divlja riža ima nježan okus, jaku orašastu aromu i suptilne slatke note. Dugo se kuha - 40-60 minuta. Nažalost, kuhane žitarice brzo se kvare.
Smeđa (smeđa, nepolirana)
S takve se riže skidaju samo gornje cvjetne ljuske, a ostavlja se ljuska od mekinja. Praktično nije niži od divljeg u pogledu količine vitamina, makro i mikroelemenata u svom sastavu, ali sadrži manje proteina. Zrna imaju svijetlosmeđu nijansu, orašasti miris i blagu gorčinu. Uglavnom se koristi za pripremu priloga, salata i juha. Trebaju se kuhati oko 35-40 minuta. Žitarice ispadaju guste i mrvljive. Ne čuva se dugo - do 2 dana u hladnjaku.
Dobrobiti smeđe riže teško se mogu precijeniti. Sprječava zatvor, bolesti kardiovaskularnog sustava, normalizira metabolizam, poboljšava stanje kože i kose. Pruža dugotrajan osjećaj sitosti i pogodan je za dijetalnu prehranu.
Bijela
Upravo je ovaj rafinirani proizvod većina stanovnika Rusije i drugih zemalja ZND-a navikla vidjeti na svojim stolovima. Tijekom obrade, žitarice se podvrgavaju potpunom uklanjanju membrana mekinja. Sastav ostaje u biti samo škrob. Stoga se ispostavlja da je žitarica vrlo kalorična, praktički lišena korisnih svojstava. Ali brzo se kuha (u roku od 10-20 minuta), a zatim se dugo čuva.
Kuhana zrna su bijela i neutralnog okusa.Od bijele riže pripremaju se gotovo sva jela: prilozi, salate, juhe, pilav, rižoto, paella, kaše, sushi i deserti.
Zlatna (na pari)
Naziv proizvoda govori sam za sebe. Ova vrsta riže je "zlatna sredina" između bijele i smeđe.
Kuhanje žitarica uključuje sljedeće korake:
- Upiti.
- Obrada parom.
- Uklanjanje mekinje opne.
Ova tehnologija omogućuje prijenos do 80% korisnih tvari iz mekinja u jezgru. U isto vrijeme riža dobiva vrijedna kulinarska svojstva: lijepu boju, lomljivost, dugi rok trajanja. Od nje se pripremaju ista jela kao i od bijelih sorti. Samo trebate kuhati rižu na pari 5-10 minuta duže.
Vrste riže prema obliku zrna
Ako način obrade ima veći utjecaj na zdravstvene dobrobiti riže, onda oblik zrna ima veći utjecaj na kulinarska svojstva. U prodaji su tri vrste žitarica.
Dugo zrno
Zrna su tanka, dužine oko 0,8 cm, imaju sljedeća svojstva:
- nemojte se držati zajedno prilikom kuhanja;
- brzo se stvrdne nakon hlađenja;
- dobro održavaju oblik.
Slijedom toga, riža dugog zrna može djelovati kao prilog mesu i ribi, a također je vrlo cijenjena zbog svoje prhkosti u pilavu i salatama. Često se koristi u istočnjačkim receptima.
Srednje zrno
Duljina zrna je 0,6 cm.Imaju blago zaobljen oblik. Iskusni kuhari preporučuju da rižu srednjeg zrna ne kuhate do kraja kako ne biste dobili ljepljivu kašu. Obično je dovoljno 15-20 minuta.
Riža srednjeg zrna u pravilu se koristi za pripremu europskih jela rižota i paelle. Uostalom, zrna su mekana i savršeno upijaju arome drugih sastojaka: biljnih ulja, povrća, plodova mora, mesa.
Krug
Zrnca su duga 0,3 cm i gotovo su okrugla.Odmah prokuhaju i slijepe se, poprimajući kremastu teksturu. Idealan za pripremu mliječnih kaša, složenaca i sushija.
Okrugla vrsta riže je lider u sadržaju škroba. Stoga ga ne smiju jesti osobe koje imaju višak kilograma.
Najpopularnije sorte riže na svijetu
Mnogi proizvođači na ambalaži navode ne samo vrstu riže, već i određenu sortu. Tablica će vam pomoći da brzo odaberete žitarice ovisno o vašim kulinarskim preferencijama.
Tablica 1. Top 7 sorti riže u prodaji
| Naziv sorte, glavni proizvođač | Kratki opis | Za koja je jela prikladan? |
|---|---|---|
| Basmati, Indija | Dugačka tanka zrna, imaju bogatu aromu, nježno slatki okus, dobro upijaju vlagu | Prilog za začinjena mesna ili riblja jela s umakom, pilav |
| Jasmine, Tajland | Zrna su srednje dužine, nakon kuhanja su mekana, mrvičasta i suptilne mliječne arome. | Prilog, juha, rižoto, paella |
| Arborio, Italija | Zrna su sitna, okrugla, nakon kuhanja su ljepljiva i elastična, neutralnog okusa. | Rižoto, puding od riže, mliječna kaša |
| Kamolino, Egipat | Zrna su srednje dužine, sedefaste boje, a nakon kuhanja su mekana, ali se ne lijepe. | Univerzalna riža - pogodna za pripremu bilo kojeg jela |
| Devzira, Uzbekistan | Velika duguljasta zrna crveno-smeđe boje, nakon kuhanja ispadnu gusta, mrvičasta, vrlo aromatična | Uzbečki pilav, prilog, salata |
| Rose Matta, Indija | Zrna su srednje dugačka, jantarno-crvene boje, nakon kuhanja ispadnu mrvičasta, okusom pomalo podsjeća na biserni ječam. | Prilog, pilav, juha |
| Crna riža, Tibet | Zrna su crna, ali ne tako dugačka kao Tsitsania aquatica, sadrže mnogo aminokiselina, aroma ima note orašastih plodova i lisnatog kukuruza, te se lijepe nakon kuhanja | Prilog, kiflice, rižoto, puding od riže |
Dakle, kulinarski uspjeh i zdravlje ovise o pravilnom odabiru riže. Ako želite ukusno jesti i u isto vrijeme donijeti maksimalnu korist svom tijelu, pripremite priloge i pilave od nebrušenih vrsta žitarica. Možete se počastiti rižom dugog i srednjeg zrna, no okrugla jela spremite za blagdane i druge posebne prigode.