Kajenski papar - kakvo je to povrće i gdje se koristi?
Sadržaj:
Kajenski papar daje jelima vatreni okus i bogatu aromu. Uz njegovu pomoć možete pripremiti kulinarska remek-djela od jednostavnih proizvoda. Glavna stvar je ne pretjerivati sa začinima, kako ne biste izazvali "vatru" u ustima. Pozivamo vas da pobliže upoznate kajenski papar: saznate kako izgleda, gdje se koristi i koje dobrobiti za zdravlje donosi.
Što je kajenski papar?
Kajenski papar (Capsicum frutescens) je vrsta biljke iz roda Capsicum iz porodice Solanaceae. Trenutno se uzgaja u industrijskim razmjerima u SAD-u, zemljama Latinske Amerike, Indiji, Vijetnamu i drugim vrućim regijama. Iz sjemena, biljka se može uzgajati kod kuće na prozorskoj dasci.
Kako izgleda kajenski papar?
Kajenska paprika izgleda poput ostalih pripadnika roda Capsicum: ima duguljasti deblo ili kuglasti oblik. Posebnost je mala veličina ploda. U promjeru ne prelaze 1,5 cm.
Kada sazri, paprika poprima jarko crvenu boju. Ponekad je tamna, gotovo ljubičasta.
Kajenski papar: ljut ili ne?
Capsicum frutescens je ljuta sorta. Stoga je prilikom korištenja za pripremu hrane i pića preporučljivo nositi gumene rukavice. Kod mnogih ljudi i najmanji dodir soka papra s kožom uzrokuje crvenilo i osjećaj peckanja.
Beskorisno je ugušiti toplinu u ustima nakon jela papra s vodom. Uostalom, tvar koja povrću daje ljutinu (kapsaicin) ne otapa se u njemu. Ali mlijeko, jogurt, sir, krušne mrvice, agrumi i šećerni sirup pomoći će neutralizirati toplinu.
Koliko scovillea ima kajenski papar?
Scoville je konvencionalna jedinica koja pokazuje sadržaj kapsaicina u hrani. Što je vrijednost veća, proizvod je pikantniji. Donja tablica pokazuje koliko je Scoville prisutan u Capsicum frutescens u usporedbi s drugim ljutim sortama.
Tablica 1. Scoville u popularnim sortama ljute paprike
| Raznolikost | Značenje |
|---|---|
| Habanero | 100 000 – 350 000 |
| Jamajčanin | 100 000 – 200 000 |
| Piri-piri | 100 000 – 150 000 |
| tajlandski | 50 000 – 100 000 |
| Cayenne | 30 000 – 50 000 |
| Serrano papar | 10 000 – 23 000 |
| Jalapeño | 2 500 – 8 000 |
| Rocotillo papar | 1 500 – 2 500 |
Dakle, sa stajališta pikantnosti, Capsicum frutescens je jaki “prosjek”. U obliku osušenog praha preporuča se dodavati jelima na kraju kuhanja kako se toplinskom obradom ne bi uništile aromatične tvari.
Po čemu se kajenski papar razlikuje od čili papričice?
Čile je skupni naziv za crvene ljute sorte roda Capsicum. Botanički naziv: Capsicum annuum.
Netočno je reći da se kajenski papar razlikuje od čili papričice. To je samo jedna od njegovih varijanti. Ali u prodaji možete pronaći i druge crvene sorte: veće veličine, s manje kapsaicina ili manje izražene arome od Capsicum frutescens.
Gdje se koristi ljuta papričica?
Kajenski papar sadrži veliki broj biološki aktivnih komponenti.Stoga se uspješno koristi u kuhanju, kozmetologiji i medicini.
Topla i hladna jela
Ljuti začin najčešće se nalazi u kuhinjama južnih zemalja: Tajlanda, Indije, Meksika, Brazila, Perua. Uostalom, kapsaicin hrani ne daje samo pikantnu notu, već je i štiti od kvarenja.
Po ukusu, kajenski papar ide uz sljedeća jela:
- prženo meso, osobito masne sorte (svinjetina, janjetina, patka);
- riba i plodovi mora;
- varivo;
- juhe;
- mahunarke;
- smeđa riža, bulgur;
- kiseli krastavci, marinade;
- umaci.
Ali morate biti vrlo oprezni kada koristite začin u hrani. Primjerice, za mesno jelo za dvije osobe dovoljan je jedan prstohvat, a za 2,5 litre juhe - količina na vrhu noža. Svježi papar u zrnu, za razliku od suhih začina, najbolje je dodati na početku kuhanja. Dakle, za pilav koji se sastoji od 800 g riže i 400 g mesa dovoljno je 1-2 komada.
Ali što je s onima koji vole okus kajenskog papra, a ne njegovu ljutinu? U ovom slučaju, biljna ulja, mliječni proizvodi, šećer i kiseline (ocat, sok od citrusa) pomoći će neutralizirati toplinu.
Ljuta papričica čini prekrasnu kombinaciju okusa s drugim začinima. Ali najbolje ide uz češnjak, bosiljak, korijander i lovorov list.
Kava s kajenskim paprom
Kava s ljutom papričicom piće je za prave gurmane. Savršeno tonira psihu, tjera umor i loše raspoloženje, ubrzava metabolizam i pomaže pri mršavljenju. Ali okus takve kave nije za svakoga. Nekima bi to moglo biti prevruće.
Recept uključuje sljedeće sastojke:
- mljevena kava - 2 žličice;
- Začin "Kajenski papar" - na vrhu noža;
- muškatni oraščić - prstohvat;
- piment - 3 graška;
- voda - 150 ml.
U lonac ulijte kavu, dodajte vodu i stavite na štednjak. Kuhajte na laganoj vatri. Kada se voda zagrije dodajte začine. Zakuhajte i ugasite vatru. Ostavite tekućinu da odstoji 2-3 minute. Zatim vratite na štednjak i pričekajte dok ne zavrije. Nakon 5 minuta ulijte kavu u šalice.
Po želji možete dodati šećer u piće. Ali tada će se svojstva sagorijevanja masti smanjiti. Kavu s paprom treba piti toplu (ne vruću), u malim gutljajima. Možete ga piti s hladnom vodom.
Anticelulitne obloge
Proizvođači kozmetike često dodaju Capsicum frutescens kremama protiv celulita. Ova komponenta ima sljedeća korisna svojstva:
- poboljšava mikrocirkulaciju krvi;
- ubrzava metabolizam u potkožnom masnom tkivu;
- uklanja višak tekućine.
Možete uštedjeti novac na kozmetici i salonskim tretmanima ako kod kuće pripremite anticelulitnu mast za obloge tijela. Da biste to učinili, pomiješajte 40 g bijele gline, 1 žlica. žlica meda i 2 prstohvata mljevenog ljutog začina.
Napravite test na nadlanici. Ako se iritacija ne pojavi na koži u roku od 2 sata, mast je prikladna za vas. Ravnomjerno ga nanesite na problematična područja: trbuh, bedra i stražnjicu. Umotajte tijelo u prozirnu foliju i lezite pod topli pokrivač 10-15 minuta. Na kraju, uzmite kontrastni tuš.
Anticelulitne obloge treba izvoditi ne više od 2 puta tjedno. Kontraindicirani su kod bolesti kože i krvnih žila.
Čime možete zamijeniti kajenski papar u kulinarstvu?
Kajenski papar u jelima možete zamijeniti bilo kojom drugom vrstom čilija. Samo pravi gurmani i kuhari restorana moći će uočiti razliku u okusu.
Senf, hren, češnjak i đumbir također će dodati pikantne note hrani.Istina, nisu tako ljute kao Capsicum frutescens.
Zdravstvene prednosti kajenskog papra
Kajenski papar ima bogat vitaminski i mineralni sastav. Liječnici preporučuju konzumaciju ovog povrća za prevenciju kroničnih bolesti i ublažavanje postojećih tegoba. Kakve zdravstvene dobrobiti donose ljute papričice?
- Smanjuje rizik od raka
U znanstvenim časopisima i online knjižnicama možete pronaći mnoge studije koje potvrđuju svojstvo kapsaicina u prevenciji raka. Tako se u publikaciji Cancer Research nalazi studija iz 2006. godine prema kojoj ekstrakt ljute papričice uzrokuje smrt stanica raka prostate. A 2019. američki znanstvenici s Joan Edwards Medical College otkrili su da kapsaicin sprječava nastanak metastaza raka pluća.
100 g mljevenog začina sadrži 231% dnevne potrebe vitamina A, 85% vitamina C i 199% vitamina E. Ove tvari imaju snažno antioksidativno djelovanje. Oni štite tjelesne stanice od negativnog djelovanja slobodnih radikala, čime se smanjuje rizik od raka.
- Poboljšava metabolizam
Kapsaicin, vitamini B i eterična ulja prisutna u zrnu ljute papričice pozitivno djeluju na metabolizam. Pomažu tijelu da koristi kalorije iz hrane kao energiju umjesto da ih skladišti kao mast.
- Uništava viruse, bakterije, gljivice
Dodate li jelima ljute začine, smanjit ćete rizik od trovanja hranom, infekcije crvima i crijevnih bolesti. Kajenski papar ima pozitivan učinak na stanje gastrointestinalnog trakta, jer suzbija rast patogene mikroflore.
Tijekom prehlade proizvod ubrzava oporavak i sprječava komplikacije.Potiče stvaranje zaštitnih protutijela, a štetno djeluje i na bakterije koje se nakupljaju u sluznici nosa i grla.
Tako je kajenski papar vrijedna vrsta čilija koja ima izvrsna kulinarska i ljekovita svojstva. Zasićuje jela dubokom aromom i pikantnošću, a ljudsko tijelo korisnim tvarima. Proizvod se može koristiti svjež ili osušen. U umjerenim količinama, samo će vam koristiti.