Je li istina da sodu ne treba gasiti octom: tajne uspješnog testa

Soda je stalni sastojak raznih pekarskih proizvoda. Dodaje se kolačićima, nadjevima za kolače i peciva, pitama i palačinkama. Međutim, ne znaju sve domaćice kako pravilno postupati s njim. Danas ćemo vam otkriti u čemu je tajna ovog bijelog praha i što učiniti kako bi vaša pečenja uvijek bila prozračna.

Kako pravilno ugasiti sodu tako da tijesto bude pahuljasto?

Postoje dva povezana mita, a oba su u osnovi lažna:

• Tijesto se diže zbog prisutnosti sode u njemu.
• Ne smijete gasiti sodu octom, jer gubi svojstva i tijesto ispada bezukusno - gusto, nisko, tvrdo.

Prvo, rastresitu i prozračnu strukturu tijesta osigurava ugljični dioksid, poznat i kao ugljični dioksid CO₂. U dizanom tijestu stvaraju ga gljivice kvasci tijekom svoje životne aktivnosti. A u bezkvascu nastaje kao rezultat kemijske reakcije između sode (natrijevog bikarbonata) i kiseline. Ni pod kojim uvjetima sama soda neće učiniti tijesto pahuljastim.

Izjave da se soda ne može ugasiti octom također nemaju znanstveno utemeljenje. S kemijskog gledišta, nije važno s kojom kiselinom je natrijev bikarbonat reagirao, glavna stvar je da je ta kiselina prikladna za upotrebu u kuhanju (inače postoji opasnost od trovanja ili opeklina).

Postoji važno pravilo: reakcija se ne smije dogoditi u žlici, staklu ili drugom spremniku, već izravno u tijestu. Inače će sav ugljični dioksid "odletjeti" - raspršiti se u zraku. Domaćice koje tvrde da im se tijesto sa sodom i octom ne diže čekaju trenutak kada pjenasta kapica nestane, pa tek nakon toga dodaju sve što preostane u brašno i ostale sastojke.

Kako dodati sodu bikarbonu u tijesto?

Ako ćete peći palačinke ili pite, tada ćete u svakom slučaju unijeti tekućinu u tijesto - vodu, mlijeko, sirutku, kefir. Ovo se može koristiti za organiziranje "sastanka" sode i octa ne u zraku, već u zdjeli:

1. U čašu s tekućim sastojcima potrebno je uliti izmjerenu količinu kiseline.
2. Pomiješajte natrijev bikarbonat sa suhim sastojcima (brašno, škrob, kakao).
3. Suhe sastojke uspite u zdjelu pa dodajte tekuće i snažno promiješajte pjenjačom. Sav ugljični dioksid ostat će u tijestu - u njemu će se odmah pojaviti mnogo malih mjehurića.

Kako ugasiti sodu u suhom tijestu?

Budući da se u suho tijesto ne dodaje tekućina, prethodni način neće funkcionirati. Morat ćete to učiniti na starinski način - ugasite sodu bikarbonu octom u žlici:

1. Prvo u žlicu ulijte potrebnu količinu natrijevog bikarbonata.
2. Zatim stavite žlicu što bliže zdjeli.
3. Dodajte kiselinu.
4. Ne čekajući da reakcija završi, čim počne cvrčiti, ulijte pjenastu smjesu u tijesto i ujednačite.

Kako drugačije možete ugasiti sodu?

U svakom domu ima mnogo proizvoda koji se koriste u pekarstvu i mogu neutralizirati natrijev bikarbonat bez dodavanja octa. Prije svega, ovo je prirodni sok od limuna i limunske kiseline (usput, nema ništa zajedničko s limunom osim imena).

Također je moguće ne ugasiti natrijev bikarbonat ako popis sastojaka sadrži:

• med;
• kiselo vrhnje;
• kefir ili jogurt;
• kipuća voda;
• džem od kiselog voća.

Sama soda će reagirati s bilo kojim od navedenih proizvoda, što će rezultirati oslobađanjem ugljičnog dioksida. Jedina stvar na koju morate paziti su proporcije. Kada u dva kilograma tijesta dodajete žlicu kiselog vrhnja, ne treba se nadati da će reagirati sa sodom.

Malo vještine i iskustva - i vaše će soda tijesto ispasti izvrsno. Obavezno upotrijebite tajne koje ste naučili iz ovog članka kako vaša peciva ne bi bila lošija od onih iskusnih kuhara i slastičara.