Jesu li timijan i majčina dušica isto? Gdje dodati čarobnu biljku?

Da biste poboljšali okus i dodali ukusnu aromu jelima, postoji veliki broj začina. Timijan zauzima izuzetno mjesto među začinima jer se dobro slaže s većinom namirnica.

Opis

Majčina dušica je višegodišnji grm porijeklom iz svijeta. Ima više od 400 vrsta, ali samo nekoliko vrsta se koristi kao začin:

• mirisni, ili francuski - najsvestranija opcija;
• limun – dobar kao dodatak desertima i ribljim jelima;
• Sibirska – posebno aromatična, dobro ide uz mesna jela.

Kao sirovina koriste se mlade grane biljke s lišćem. Sakupljaju se prije razdoblja cvatnje i zamrzavaju ili suše.

Začin ima izrazitu, specifičnu aromu s notama citrusa. Svježa majčina dušica posebno je aromatična, a suha je manje izraženog mirisa.

Majčina dušica se često naziva timijanom. Zapravo, timijan je jedna od varijanti majčine dušice, i to najčešća.

Koristiti u kuhanju

Majčina dušica ima široku primjenu u kulinarstvu kao aromatični začin. Ovaj začin posebno je popularan u mediteranskoj kuhinji. Suho ili svježe začinsko bilje dodaje se jelima u malim dozama kako začin ne bi prigušio okus glavnih sastojaka.

Majčina dušica se često koristi pomiješana s drugim začinima. Ovaj aromatični začin uključen je u mješavinu Herbs de Provence zajedno s bosiljkom, ružmarinom, kaduljom i origanom.

Gdje dodati svježi i sušeni timijan?

Jela kojima će dobro doći začin od majčine dušice:

• jela od mesa, posebno pirjana ili pržena janjetina;
• variva od povrća;
• jela od krumpira;
• pire od leće ili graška;
• jela od jaja;
• riža i tjestenina.

Majčinu dušicu možete dodati pri pripremi umaka, marinada za pečenje mesa ili ribe te domaćeg konzerviranog povrća. Majčina dušica se ponekad dodaje pekarskim proizvodima i desertima, poput konfiture od jabuke ili želea od naranče. Majčina dušica se dodaje i kod pripreme aromatičnog čaja.

Kako ga pravilno koristiti?

Majčina dušica se koristi u malim količinama. U pravilu se začini dodaju hrani na samom početku procesa kuhanja kako bi imala vremena da u potpunosti razvije svoju aromu. Ako jelo zahtijeva dugotrajno kuhanje ili dinstanje, dodajte timijan pola sata prije nego što bude gotovo.

Svježi timijan se dodaje sa cijelom grančicom (tada se izvadi iz gotovog jela, jer je začin već izgubio okus i miris). Možete staviti samo lišće. Da biste ih odvojili, samo prijeđite prstima duž grane. Ponekad je potrebno dodati nasjeckanu svježu majčinu dušicu. U tom slučaju potrebno je skinuti listove sa stabljike na dasku i nasjeckati ih nožem.

Suhi začin prodaje se u prahu. Kada sami pripremate, suhe grančice timijana treba samljeti u mlincu za kavu ili dobro samljeti u mužaru. Dodajte mali prstohvat na početku kuhanja.

Omjeri za korištenje svježe i suhe majčine dušice: 2 svježe grančice mogu zamijeniti četvrtinu žličice suhog praha (oko 1,25 grama).

Skladištenje

Kako bi se svježi timijan što duže sačuvao, preporuča se grančice staviti u čašu vode, kao cvijeće u vazu. Prije toga ih je poželjno podrezati dijagonalnim rezom nožem.Ovaj buket treba čuvati u hladnjaku, a vodu mijenjati svaki drugi dan. Svježe biljke mogu se tako čuvati 7-10 dana.

Druga mogućnost čuvanja svježeg začinskog bilja: uzmite čistu platnenu salvetu, navlažite je vodom i dobro ocijedite. Zamotajte hrpu zelenila u ovaj ubrus, stavite u posudu i stavite u hladnjak, u pretinac za povrće.

Suhu mljevenu majčinu dušicu bolje je čuvati u staklenoj posudi, nije preporučljivo koristiti plastičnu. Idealna posuda za skladištenje je staklenka od tamnog stakla s čvrstim poklopcem. Ako nema takvog spremnika, možete uzeti običnu staklenku, ali ne ostavljajte začin na svjetlu dugo vremena, jer ultraljubičasto zračenje uništava eterična ulja.

Suhu majčinu dušicu možete čuvati u kuhinjskom ormariću ili smočnici. Preporučljivo je da mjesto skladištenja bude hladno. Nema potrebe postavljati policu s aromatičnim biljem iznad štednjaka. Također se ne preporučuje čuvanje suhog začina u hladnjaku jer mu nagle promjene temperature i vlage uništavaju okus.

Mješavine začina

Majčina dušica odlično se slaže s raznim začinima. Možete napraviti svoje vlastite mješavine začina.

• Limun. Ova mješavina je dobra za pečenje ribe ili prženje bifteka. Potrebno je pomiješati sitno naribanu koricu limuna (15 g), suhu mljevenu majčinu dušicu (15 g), mješavinu mljevene paprike (15 g) i sol (10 g).
• S ružmarinom. Začin se odlično slaže s piletinom i rebarcima na žaru. Pomiješajte jednake dijelove suhog ružmarina, majčine dušice, origana, češnjaka u prahu i mljevenog crnog papra.
• S čilijem. Ovaj začin će se svidjeti ljubiteljima ljutog. Potrebno je samljeti dvije suhe čili papričice u mlincu za kavu, dodati 20 g suhe majčine dušice i 20 g suhe sitno naribane limunove korice. Mješavina se koristi za pripremu jela od mesa.

Za začinjanje jela od krumpira, riže ili tjestenine možete pripremiti aromatično ulje s timijanom. Za pripremu vam je potrebno:

1. skinite listove majčine dušice s grana i nasjeckajte ih - trebat će vam 30 g nasjeckanog bilja;
2. listićima dodajte 5 g soli i mljevenog crnog papra te 100 g omekšalog maslaca;
3. sve dobro izmiješati, uvaljati u kobasice, zamotati u foliju.

Aromatično ulje može se čuvati u zamrzivaču do 3 mjeseca i dodavati gotovim jelima kao preljev.

Kako zamijeniti majčinu dušicu u jelu?

Kuhanje je umjetnost koja dopušta improvizaciju. Stoga, ako se u receptu koriste grančice ili listići majčine dušice, a nemate ih pri ruci, u jelu ih možete zamijeniti drugim začinima:

• Najlakše je kupiti gotov začin Provansalsko bilje, koji skladno uravnotežuje okuse i mirise bilja.
• Ružmarin ili bosiljak mogu se koristiti kao zamjena; ove biljke imaju jak okus.
• U receptima za marinade za meso timijan se može zamijeniti korijanderom.

Majčina dušica je začinska biljka čiji okus i miris savršeno nadopunjuju okuse raznih proizvoda. Pravilna upotreba začina učinit će okus jela originalnijim.