Što su nusproizvodi i što je uključeno u njih, koje kategorije postoje

Nusproizvodi su unutarnji organi i dijelovi životinjskih lešina (osim mesne pulpe), prikladni za preradu za kasniju potrošnju ili tehničke potrebe. Kao prehrambeni proizvod prodaju se ohlađeni ili smrznuti, cijeli ili u komadima. Za razliku od mesa, bogate su triptofanom koji sudjeluje u procesima regeneracije tkiva i poboljšava rad mozga.

Zanimljiva činjenica. U ranijim vremenima ljudi su bacali iznutrice, zajedno s raznim smećem, na osuđene zločince u znak posebne osude.

Razvrstavanje nusproizvoda

Nusproizvodi se klasificiraju prema nizu kriterija. Ovisno o porijeklu dijele se na goveđe, svinjsko, teleće, ovčje, janjeće itd. Prema namjeni uporabe - za ishranu (glave, udovi, iznutrice, vime, au nekim slučajevima i repovi) i tehničke, neprikladne za ishranu (rogovi, lubanje, spolni organi). Postoji i podjela prema morfološkim karakteristikama: nusproizvodi su kašasti (srca, pluća i dr.), mesno-koštani (glave bez kožice, tarzus i dr.), sluzavi (rumeni, sirište i dr.) i vunasti (usne, uši, itd.).

Također su ovi dijelovi trupova podijeljeni u kategorije 1 i 2 prema pokazateljima prehrambene vrijednosti.

Prva kategorija

Ova skupina uključuje dijelove trupova koji po okusu nisu niži od mesne pulpe, a često ga nadmašuju sadržajem korisnih tvari. Tu spadaju jezici (goveđi i teleći su najvrjedniji), repovi od mesa i kostiju (goveđi i janjeći), bubrezi, mozgovi, srca, dijafragme, jetra i goveđe vime.

Druga kategorija

U ovu skupinu spadaju nusproizvodi niže hranjive vrijednosti. Siromašni su kompletnim bjelančevinama, vitaminima i mikroelementima. To su glave bez jezika, udovi, pluća, uši, svinjski repovi, usne, želuci, masna mreža, kamenac i jednjak.

Jetra

Ovo je jedna od najkorisnijih iznutrica s visokim sadržajem željeza, kolina, vitamina A i B, omega-3 i folne kiseline. A goveđa i teleća jetra vrijedan su izvor bakra.

Zahvaljujući bogatom sastavu i izvrsnom okusu, proizvod se široko koristi u kuhanju. Jetra se kuha, prži, peče, pirja s povrćem, dinsta u umacima (pavlaka, senf, rajčica) i dodaje mljevenim kotletima. I također od njega pripremaju:

• palačinke;
• nadjevi za pite i pite;
• kolači za grickalice;
• složenci i soufflé;
• gulaš;
• kotleti;
• punjene rolice;
• paštete;
• kobasice;
• nadjevi za tartlete itd.

Na bilješku. Da biste uklonili karakterističnu gorčinu, prije kuhanja, jetra se mora osloboditi filmova i natopiti u mlijeku pola sata.

Bubrezi

U kulinarstvu se češće koriste goveđi bubrezi, a rjeđe svinjski zbog svoje žilavosti. Ovaj proizvod je bogat selenom, fosforom, cinkom, željezom i vitaminima B skupine.

Pripremljeno od bubrega:

• prva jela (rassolniki, solyanka);
• govedina stroganoff;
• julienne;
• sos;
• nadjevi za pite i pite;
• složenci;
• gurmanska konzervirana hrana.

Prije kuhanja bubrezi se namaču u hladnoj vodi 2-3 sata, a zatim se kuhaju.Voda se promijeni dva puta, nakon što prvi i drugi put proključa, pa se ostavi da lagano kuha na srednjoj vatri najmanje sat vremena.

Važno! Bubrege nije preporučljivo miješati u jelima s ostalim iznutricama zbog njihovog specifičnog mirisa.

Jezik

Kemijski sastav jezika sličan je crvenom mesu - zasićuju tijelo selenom, željezom, cinkom, omega-9 i vitaminima B.

Ovi dijelovi trupa se konzumiraju kuhani s prilogom ili se koriste za pripremu sljedećih vrsta jela:

• juhe;
• aspik;
• salate;
• sendviči;
• grickalice;
• konzervirana hrana;
• kobasice i mesne delicije.

Da bi gotov jezik bio mekši i ukusniji, prije kuhanja potrebno ga je sat vremena potopiti u vodu, zatim ostrugati nožem kako bi se uklonila prljavština i temeljito isprati. Za kuhanje iznutrica trebat će 2 do 4 sata. Ako se ihor ne vidi u rezu, a nož lako ulazi u jezik, možete ga maknuti s vatre.

Srce

Srca sadrže željezo, cink, vitamine B skupine, selen i koenzim Q10 koji pozitivno utječu na srčanu aktivnost čovjeka. Proizvod se konzumira kuhan, pržen ili pirjan i dodaje se mnogim jelima.

Od srca možete kuhati:

• juhe;
• salate i grickalice;
• kotleti;
• gulaš;
• paštete;
• kobasice;
• punjenje za pite, pite, palačinke, tartlete itd.

Budući da je srce organ sastavljen od gustih mišića, trebat će malo truda da postane mekano. Proizvod se najprije mora namočiti u hladnoj vodi najmanje 3 sata. Zatim kuhajte sat i pol, mijenjajući vodu svakih 30 minuta.

Pluća

Pluća obogaćuju tijelo željezom, fosforom i kolagenom. U kulinarstvu se uglavnom koriste goveđe, svinjsko, teleće i janjeće iznutrice ove vrste.Imaju gotovo jednako dobar okus kao meso, ali imaju manje kalorija i puno su jeftiniji.

Pripremite od pluća:

• glavna jela (kuhana, pržena, pirjana ili pečena);
• želei i aspik;
• paštete;
• konzervirano meso;
• kobasice;
• nadjevi za pite i pite;
• mljeveni kotleti itd.

Budući da pluća imaju elastičnu i prilično gustu strukturu zbog velikog volumena vezivnog tkiva, zahtijevaju dugu prethodnu obradu. Nije važno hoće li se proizvod kasnije pržiti, peći ili pirjati, prvo ga morate prokuhati. Ali prije nego što pluća stavite na štednjak, potrebno ih je dobro oprati u tekućoj vodi, prerezati po dužini i odstraniti velike vene i žile.

Iznutrice nije potrebno namakati. Nakon što ga izrežete, samo ga još jednom isperite i kuhajte sa soli i začinima 40-60 minuta, ovisno o veličini. Zatim morate pustiti da se pluća ohlade i ukloniti filmove s njih. Nakon toga proizvod možete pržiti, pirjati ili peći.

Savjet. Budući da su pluća jako deformirana i plutaju tijekom kuhanja, bolje ih je kuhati u velikom loncu, napuniti ih s puno vode.

Mozak

Ovo je jedna od najvrjednijih iznutrica, koja se smatra delikatesom u kuhinjama mnogih zemalja. Bogata je elastinom, kolagenom i “dobrim” kolesterolom, a po sadržaju masnih kiselina ne zaostaje za morskom ribom.

Mozgovi se često jedu u "čistom" obliku: kuhani, pirjani, pečeni u loncima ili prženi u pohanju. Obično se prvo kuhaju, a zatim prelaze na glavnu fazu pripreme, ali sirovi mozgovi se također mogu pirjati ili podvrgnuti drugoj vrsti obrade. Prvo ćete ih morati namakati 1-2 sata, mijenjajući vodu nekoliko puta. Možete dodati malo soka od limuna, tada će proizvod zadržati ugodnu, nježnu boju.

Da bi jelo bilo ukusno, morate se pridržavati nekoliko pravila u vezi s vremenom toplinske obrade:

• goveđi mozak će biti spreman za 20 minuta;
• za teleće treba upola manje vremena;
• Svinjetina i janjetina se kuhaju ne više od 5-7 minuta.

Važno! Ni u kojem slučaju ne smije se pregrijati mozak, inače će delikatesa izgubiti okus. Ali kuhajte ih samo cijele, inače će se pretvoriti u neprivlačne komade.

Goveđe vime

Kravlje vime bogato je vitaminom A, kolagenom, elastinom i proteinima s niskim udjelom masti. Može se konzumirati kuhana, pirjana u umaku ili pržena u tijestu ili prezlama. Proizvod se dobro slaže s prilogom od riže, graha, graška, krumpira, žitarica, tjestenine ili gljiva.

Pripremljeno od vimena:

• gulaš;
• bifteci;
• kotleti;
• paprikaš;
• salate;
• nadjevi za pečenje.

Važno! Vime je kvarljivi proizvod koji se ne može dugo skladištiti. Možete ga kupiti samo vrlo svježeg i pripremiti ga na dan kupnje.

Prije kuhanja iznutrice se moraju namočiti u hladnoj vodi 2-3 sata. Tijekom tog vremena, voda će se morati promijeniti najmanje jednom, a po mogućnosti dva puta. Zatim izrežite na nekoliko dijelova i kuhajte dok ne omekša. U pravilu to traje od 2 do 4 sata, ovisno o veličini organa. Štoviše, nakon vrenja vodu je potrebno zamijeniti, a tijekom kuhanja potrebno je povremeno uklanjati pjenu. Kada je vime spremno, možete početi pržiti, peći ili pirjati.