Ječam, biserni ječam - što je to, od kojeg se zrna pravi

Biserni ječam je vrsta ječmene žitarice. Naziv kulture dolazi od engleske riječi "pearl" - "biser". Zrna bisernog ječma stvarno podsjećaju na male bisere.

Od čega se pravi biserni ječam?

Biserni ječam se pravi od ječma. Ovo nije jedini način korištenja takve sirovine - od nje se, na primjer, proizvodi ječmena krupica. Biserni ječam odlikuje se velikom količinom obrade.

Za početak, ječam je potpuno očišćen od prirodnih filmova. Zatim se zrna bruse i poliraju dok ne postanu potpuno glatke i lagano sjajne. To mu daje sličnost s biserima, po čemu je i dobio ime. Ono što biserni ječam razlikuje od ostalih žitarica je njegov oblik – okrugao, uredan i mekan.

Kratka povijest bisernog ječma

Prve zemlje koje su u svoju prehranu uvele biserni ječam bile su Afrika, Sirija, Palestina i Tibet. Znanstvenici su također uspjeli dokazati da je upravo ova žitarica bila osnova prehrane gladijatora, pa se jelo može smatrati prilično drevnim. No, Europom se proširio mnogo kasnije – tek u srednjem vijeku.

Ne zna se pouzdano odakle je biljka došla u Rusiju, ali počela se uzgajati, uglavnom, na Dalekom istoku. Kaša od takvih žitarica postala je omiljena hrana Petra Velikog, iako se u to vrijeme jelo pripremalo vrlo dugo - u ruskoj peći na drva proces je trajao 6 sati. Takvu je kašu car volio začiniti maslacem, posuti makom i dodati med.

Biserni ječam postao je najrašireniji tek 1930. godine, za vrijeme SSSR-a. U tom su razdoblju žitarice činile većinu javne prehrane, jer su bile jeftine, zasitne, zdrave i dobro skladištene. Unatoč velikom porastu popularnosti, žitarica je ubrzo zaboravljena - ljudi su heljdu zavoljeli puno više.

Međutim, u Europi žitarice ostaju popularne do danas. Od njega se priprema posebno jelo pod nazivom orzotto - analog rižota, koji se razlikuje samo po tome što umjesto riže koristi biserni ječam. Jelo je nježno, ukusno, aromatično i može se kombinirati s bilo kojim dodatnim sastojcima, zbog čega njegova popularnost ne jenjava već dugi niz godina.

Što je sadržano u 100 grama bisernog ječma

100 g bisernog ječma sadrži:

• 1,16 g masti.
• 9,91 g proteina.
• 77,72 g ugljikohidrata.
• 10,09 g vode.
• 1,11 g pepela.

Energetska vrijednost ove količine žitarica je 352 kcal. Kultura je također izuzetno bogata vitaminima i mineralima - točni podaci mogu se vidjeti u tablici ispod.

Upravo zahvaljujući tako visokom sadržaju hranjivih tvari, mnogi nutricionisti preporučuju uvođenje bisernog ječma u vašu prehranu.

Vrste

Osim klasičnog bisernog ječma, koji se najčešće koristi u svakodnevnom životu za pripremu kaša i juha, postoji i podvrsta žitarica - nizozemska. Ovo je još prerađenija verzija bisernog ječma, koja se odlikuje idealnim sfernim oblikom i svijetlom nijansom.Manje je zdrava, ali više primjenjiva u gastronomiji jer se puno brže kuha i ima nježniju konzistenciju.

Kako pravilno kuhati biserni ječam

Točan način pripreme žitarica možete odabrati na temelju toga kakvo jelo namjeravate pripremiti. Međutim, vrlo slične metode često se koriste za juhe, žitarice i priloge. Budući da biserni ječam zahtijeva dugotrajnu obradu, priprema je vrlo važan korak, kojem treba dati vremena unaprijed.

Ako planirate kuhati ujutro ili poslijepodne, žitarice je bolje namočiti u vodi navečer - tako će zadržati više hranjivih tvari, a ujedno će se brže skuhati. Prije početka kuhanja, morate temeljito isprati biserni ječam dok voda koja teče ne postane bistra. Tek nakon toga žitarice se mogu dodati u juhu ili preliti s puno vode i staviti na vatru.

Lifehack! Ako pripremate kašu, umjesto vode možete koristiti mlijeko - tako ćete dobiti nježniji okus.

Važno je uzeti u obzir da je za pripremu bisernog ječma potrebno dosta vremena - najmanje sat i pol. Stoga, ako ga dodajete u juhu, izračunajte vrijeme kuhanja za preostale sastojke. Važan je i odabir pravog posuđa - bolje je da tava ima debelo dno, inače žitarice mogu zagorjeti.

Još jedan problem s kojim se možete susresti pri pripremi priloga ili kaša od ječma je taj što se takva jela uopće ne mogu spremati gotova. Odmah nakon hlađenja žitarica postaje izuzetno žilava i gubi većinu okusa, pa ju je bolje jesti odmah nakon kuhanja. Ali s juhama nema takvog problema - u juhi biserni ječam dugo zadržava svoja svojstva.

Što se priprema od bisernog ječma - 10 popularnih jela

Zbog svojih brojnih korisnih svojstava, žitarice su se oduvijek aktivno koristile u kuhanju. Možete pronaći širok izbor recepata na bazi ječma - od klasičnih kaša i juha, do toplih jela, pa čak i kruha. Neki od recepata postoje jako dugo u povijesti, dok su drugi izmišljeni u novije vrijeme.

Evo 10 opcija za širok izbor jela koja se mogu pripremiti od bisernog ječma:

1. Rassolnik je klasična juha s kiselim krastavcima i pikantnog okusa.
2. Kruh od ječmenog ječma zdrava je zamjena za pečenje od bijelog brašna.
3. Paprike punjene ječmom i šampinjonima vegetarijanska su zamjena za standardno jelo s mljevenim mesom i rižom.
4. Rižoto od bisernog ječma sa zelenim povrćem - priprema se kao standardni rižoto, samo sa bisernim ječmom, a dopunjen brokulom i zelenim graškom.
5. Kaša od bisernog ječma klasičan je način korištenja žitarica, može se kuhati u običnoj tavi ili loncu.
6. Ječam s prženim povrćem i tahini umakom - tradicionalno se ovo azijsko jelo postavlja kao predjelo, ali se može koristiti i kao prilog. Povrće koje je izvrsno uključuje paprike, luk, komorač i celer.
7. Konzervirana hrana za zimu - najčešće se biserni ječam koristi za pripremu pripravaka od kiselih krastavaca, koji se zatim mogu kuhati tijekom cijele godine.
8. Salata od ječma s ciklom, rotkvicama i sirom burata - međutim, sve komponente salate, osim samog zrna, možete mijenjati po vlastitom nahođenju.
9. Purica s bisernim ječmom i povrćem osnovno je toplo jelo koje je posebno pogodno za one koji slijede zdravu prehranu.
10. Perlot s vrganjima – bisernica u bijelom vinu bit će posebno nježna i aromatična, a vrganji će biti idealna nadopuna okusu.No, ako ih nema, možete ih zamijeniti šampinjonima ili bukovačama.

Žitarice se mogu koristiti za pripremu najrazličitijih jela, najvažnije je biti kreativan i otvoren za eksperimentiranje.

Kako odabrati kvalitetan biserni ječam u trgovini

Različite tvrtke nude proizvode različite kvalitete. Biserni ječam također ima svoju gradaciju - razina koja će se dodijeliti određenoj vrećici žitarica ovisi o veličini i obliku zrna. Prva razina žitarica sastojat će se od velikih, sjajnih frakcija duguljastog oblika. Peta - posljednja faza - uključuje vrlo male loptice.

Osim toga, vrsta pakiranja također igra važnu ulogu, jer upravo ona osigurava sigurnost proizvoda. Najčešće postoje dvije opcije:

• Plastične vrećice. Ovo nije najbolja opcija pakiranja, jer tijekom skladištenja žitarice oslobađaju vlagu, koja se nakuplja u zatvorenoj vrećici i stvara povoljno okruženje za razvoj patogenih bakterija. U najboljem slučaju, biserni ječam će jednostavno užegnuti, au najgorem slučaju može biti beskoristan.
• Kartonska kutija. Najbolja opcija za skladištenje bisernog ječma. Karton je prirodni materijal koji omogućuje postupno isparavanje vlage iznutra, što znači da gore navedeni problemi ne nastaju.

Lifehack! Ako želite kupiti biserni ječam u celofanskom pakiranju, pažljivo ga pregledajte sa svih strana. Ako su bilo gdje vidljive kapljice vode ili tragovi vlage, ne smijete uzeti takvo pakiranje.

Također možete obratiti pozornost na boju - dobar proizvod može imati različite nijanse od bijele do žute. Zelenkasta nijansa, unatoč neobičnom izgledu, varijacija je norme, ali smeđa ili čak tamnija boja svakako bi vas trebala upozoriti pri kupnji.