Je li moguće zamijeniti kefir fermentiranim pečenim mlijekom, kiselim vrhnjem, jogurtom i kiselim mlijekom?

Fermentirani mliječni proizvodi uspješno se međusobno zamjenjuju u pečenju, na primjer, kefir se može zamijeniti fermentiranim pečenim mlijekom ili jogurtom. Okus i konzistencija se mijenjaju, ali ako prilagodite recept, sve će ispasti vrlo ukusno i lijepo.

Je li moguće zamijeniti kefir u tijestu?

Kefir je vrlo popularan sastojak za pečenje kod kuće: ovaj gusti, kiseli proizvod čini tijesto pahuljastim i mekim. Ne vole svi kefir, a postoje situacije kada su gosti na pragu, au hladnjaku je samo fermentirano pečeno mlijeko ili kiselo vrhnje.

Nemojte se bojati zamijeniti jedan fermentirani mliječni proizvod drugim: rezultati će se razlikovati, ali ne toliko da bi se smatralo kulinarskim promašajem. U nekim slučajevima pečenje s jogurtom, fermentiranim pečenim mlijekom ili jogurtom ispada mnogo ukusnije.

Savjet
U tijesto koristimo fermentirane mliječne proizvode kako bi ono postalo rahlo i mekano, uključujući reakciju sa sodom. Stoga su važne dvije točke: što je kiselost izraženija, to bolje, a proizvod treba biti topao.

Čime zamijeniti kefir u različitim receptima: 5 opcija

Osnova za pahuljasta peciva je tekućina, kiselina i nešto proteina. Kefir se može uspješno zamijeniti jogurtom (ponekad običnim ili kiselim mlijekom), fermentiranim pečenim mlijekom, prirodnim jogurtom ili analogom s dodacima, kao i kiselim vrhnjem.

Savjet
Jogurt i kiselo mlijeko mogu smanjiti elastičnost tijesta, no taj se problem može riješiti dodavanjem više margarina ili maslaca.

Usireno mlijeko

Prva opcija je kiselo mlijeko. Od njega se najčešće prave palačinke, ispadnu prozračne i tope se u ustima. Usireno mlijeko je po sastavu najbliže kefiru, a razlikuje se samo u načinu fermentacije: za njegovo dobivanje mlijeko se izlaže sunčevoj svjetlosti ili čuva na tamnom mjestu, a kefir se priprema dodavanjem laktobacila u pasterizirano mlijeko. Zamjena kefira jogurtom ne zahtijeva nikakve posebne prilagodbe recepta, osim što će vam trebati malo više brašna.

Savjet
Časopis purity-hr.htgetrid.com preporučuje da ako se mlijeko ukiselilo, ali se još nije pretvorilo u usireno mlijeko, bolje je pričekati jedan dan. Ovako palačinke neće biti previše kisele.

Rjaženka

Zamijenite kefir fermentiranim pečenim mlijekom. Ovaj proizvod se proizvodi od pečenog mlijeka fermentacijom. Vaša će peciva imati jedinstven okus i ugodnu mliječnu nijansu. Ryazhenka je po konzistenciji najbliža kefiru, domaćice visoko hvale rezultate kulinarskih eksperimenata s ovim proizvodom.

Budući da je fermentirano pečeno mlijeko manje kiselo, dodatno se preporučuje gašenje sode octom ili limunovim sokom.

Savjet
Ako količina kefira nije dovoljna za recept, razrijedite ga prokuhanom vodom.

Bijeli i slatki jogurti

Keksi, palačinke i kolači s jogurtom su ukusni. Ovaj proizvod se također dodaje tijestu za muffine, peciva i kolače. Birajte prirodni jogurt – bijeli je, nezaslađen, bez bojila i aroma.

Ponekad domaćice toliko žele diverzificirati okus peciva da koriste obojene aromatizirane jogurte s dodacima (voće, bobičasto voće). Ova je opcija također prihvatljiva, ali ipak pokušajte odabrati najprirodnije proizvode. Također je vrijedno smanjiti količinu granuliranog šećera u receptu.

Savjet
Jogurt je rjeđi od kefira pa koristite malo više brašna. Ali nemojte prekoračiti njegovu količinu kako biskvit ne bi ispao kamen. Ako vam ostane u hladnjaku, bolje je koristiti manje jogurta ili ga pomiješati s kefirom.

Kiselo vrhnje

Kefir se također može zamijeniti kiselim vrhnjem. Ako je pregusto, razrijedite ga malom količinom mlijeka ili jogurta. Od domaćeg kiselog vrhnja prave se ukusne slatke pite, palačinke, krafne, sirnice itd.

Zanimljiv
Kefir se u receptima zamjenjuje pivom, mineralnom vodom, kiselim krastavcima, sirutkom, pa čak i želeom.

Promjene u receptima za domaćice početnice često dovode do neočekivanih rezultata: tijesto se lijepi, ne peče se ili je bezukusno. Ne brinite i eksperimentirajte: s iskustvom ćete pronaći svoje omiljene mliječne proizvode za tijesto. Ne zaboravite da kefir, fermentirano pečeno mlijeko i jogurt različitih proizvođača daju različite rezultate zbog razlika u sastavu.