Što je slanutak u kuhanju: okus, kemijski sastav, sadržaj kalorija i BJU

Slanutak (lat. Cicer arietinum) je zeljasta mahunarka iz porodice mahunarki. Biljka je toplinska i dobro podnosi duge suše. Uzgaja se uglavnom u južnoj i zapadnoj Aziji: Indiji, Pakistanu, Iranu, Turskoj i Siriji. U Rusiji se uzgaja više od 30 sorti, uključujući 6 novih sorti.

Drugi nazivi za slanutak su slanutak, janjeći grašak, orah i nohut. Turska i Sirija smatraju se njezinom domovinom, gdje je daleki "predak" kulture, Cicer reticulatum, rastao prije više od 7 tisuća godina. Slanutak je prvi put spomenut u pisanim izvorima kod Homera, u poznatoj "Ilijadi". Stari Grci su od tih zrna graha pripremali kašu, u to vrijeme poznatu kao "mahunarke", a konzumirali su ih i pečene i sirove, poput kikirikija. Danas janjeći grašak nije manje uobičajen nego u davna vremena - naširoko se koristi u kuhanju za pripremu prvih jela, priloga, salata itd.

Od čega se pravi slanutak?

Jedu se sjemenke slanutka koje se vade iz zrelih plodova (boba). Svaka “mahuna” sadrži 1-2, rijetko 4 “graška”. Imaju karakterističan, kvrgav oblik, koji podsjeća na glavu ovna ili sove, zbog čega je kultura dobila jedno od svojih imena - janjeći grašak.

Boja sjemena, ovisno o sorti, varira od žute do tamno smeđe, gotovo crne. Veličina je mala, promjera 5-15 mm. Grašak je prilično lagan, težine 1000 kom. je samo 150, maksimalno 300 g.

Slanutak nema okus niti jedne druge poznate mahunarke. Ima pikantan, "orašast" okus, koji posebno dolazi do izražaja kada se prži. Kada se kuha, okus proizvoda podsjeća na pire krumpir.

Što sadrži 100 grama slanutka

Slanutak je vrlo kaloričan i hranjiv proizvod. 100 g sjemena sadrži:

378 kcal;
20,47 g bjelančevina;
6,04 g masti;
62,95 g ugljikohidrata.

Sjeme usjeva vrijedan je izvor sljedećih elemenata:

žlijezda;
kalij;
mangan;
bakar;
Selena;
fosfor;
cinkov;
vitamin B1 (tiamin);
vitamin B6 (adermina);
vitamin B9 (folna kiselina);
esencijalna aminokiselina lizin;
dijetalna vlakna.

Visok sadržaj proteina čini slanutak izvrsnom zamjenom za proizvode životinjskog podrijetla u vegetarijanskoj i veganskoj prehrani (primjetno je da tamne žitarice sadrže više proteina nego svijetle žitarice). Omogućuje vam ne samo dugotrajno održavanje osjećaja sitosti, već i obogaćivanje tijela korisnim tvarima. U isto vrijeme, praktički nema kontraindikacija za korištenje ove vrste graha - treba ga konzumirati s oprezom iu malim količinama kod ljudi sklonih povećanom stvaranju plinova, koji pate od čira, cistitisa, gihta i tromboflebitisa.

Vrste slanutka

Trenutno postoji nekoliko desetaka sorti slanutka. Konvencionalno se dijele u 4 skupine:

Azijski;
istočnjački;
euroazijski;
Mediteran

Navedene kategorije su pak klasificirane prema karakteristikama uvjeta uzgoja. Dakle, slanutak se događa:

anadolski;
afganistanski;
planinsko-europski;
stepa;
Turkestan.

Postoji i klasifikacija usjeva ovisno o boji sjemena. Slanutak se dijeli na sljedeće vrste:

bijela;
žuta boja;
zelena;
Crvena;
smeđa;
crno.

Drugi važan kriterij je izgled sjemena. Na temelju toga slanutak se dijeli u sljedeće skupine:

desi – smeđe ili crne sorte, prvenstveno se koriste za proizvodnju brašna od slanutka;
Kabuli - voće s laganom ljuskom, naširoko se koristi u kuhanju.

Glavni dobavljači slanutka desi na svjetskom tržištu su Iran, Indija, Etiopija i Meksiko. Kabuli raste u Pakistanu, Čileu, južnoj Europi i sjevernoj Africi.

Što se priprema od slanutka: 10 popularnih jela

Slanutak je pogodan za bilo koju vrstu toplinske obrade - može se kuhati, pržiti, pirjati i peći. Od sjemena usjeva priprema se sljedeće:

humus (tradicionalna bliskoistočna grickalica od kuhanih i pasiranih žitarica, začinjena pastom od sezama, maslinovim uljem, češnjakom, limunovim sokom i paprikom);
falafel (orijentalno jelo u obliku prženih kuglica od mljevenog graha, začinjenih začinima);
leblebi (popularna poslastica u Iranu i Turskoj od sjemenki slanutka prženih bez upotrebe masnoće, konzumiraju se u prirodnom ili zaslađenom obliku sa šećerom kao samostalno jelo ili se dodaju desertima);
dhokla (jelo indijske kuhinje, to je pecivo kuhano na pari na bazi paste od slanutka i riže);
farinirati (Talijanski somun od brašna od slanutka, obično se poslužuje s povrćem, rjeđe sa sirom).

U ruskoj i europskoj kuhinji od slanutka se pripremaju sljedeća jela:

juhe;
pire;
viskozne i mrvljive kaše;
paprikaš;
tepsije.

Pire od slanutka dodaje se i mljevenim kotletima i paštetama, a pržene sjemenke raznim salatama. Ništa manje uobičajena je opcija "snack", kada se slanutak prži ili peče s češnjakom i začinima i jede kao krekeri.Brašno i sjemenke također se koriste u pripremi peciva i slastica.

Kako odabrati kvalitetan slanutak u trgovini

Da biste izvukli najviše koristi od slanutka, važno je odabrati pravi proizvod. Prilikom kupnje obratite pozornost na sljedeće točke:

Kako izgledaju "grašak"? Trebali bi biti bez strugotina i oštećenja, približno okruglog oblika, ujednačene boje, glatke strukture i približno iste veličine.
Kvaliteta pakiranja. Mora biti zapečaćena, bez poderotina ili oštećenja, po mogućnosti prozirna, tako da možete jasno vidjeti kakav je proizvod unutra, ima li stranih nečistoća, krhotina ili plaka na zrncima.
Najbolje prije datuma. U pravilu, to nije više od 12 mjeseci. Ne preporučuje se duže čuvanje slanutka.

Nakon otvaranja pakiranja vrijedi procijeniti miris proizvoda. Dobar slanutak odiše laganom zrnastom i orašastom aromom. Zrnca je bolje čuvati u staklenoj posudi, na hladnom i tamnom mjestu. Ne smijete ga stavljati blizu proizvoda koji imaju jak miris - sjemenke će ga, poput spužve, brzo upiti.

Koja je razlika između slanutka i graška

Neki potrošači slanutak pogrešno smatraju vrstom graška. Ali to je pogrešno mišljenje; kulture imaju niz razlika.

Pogledajmo po čemu se slanutak razlikuje od graška:

Obiteljska pripadnost. Poznato je čemu pripadaju oba usjeva - oni su predstavnici obitelji mahunarki klase Dicotyledonous. Ali naziv roda je drugačiji: slanutak je klasificiran kao Cicer arietinum, a grašak je klasificiran kao Pisum.
Uvjeti uzgoja. Slanutku je potrebna toplija klima, optimalna temperatura za cvjetanje i stvaranje jajnika je 24-28°C, dok se grašak može normalno razvijati iu manje “stakleničkim” uvjetima.
Broj sjemenki u mahuni.Kao što je već spomenuto, jedan plod slanutka sadrži 1-2 zrna graška, a može ih biti do 10 u mahuni graška.
Izgled mahune i sjemena. Mahune graška su izdužene, blago zakrivljene, mahune slanutka su kratke i nabrekle. Sjemenke prvog usjeva imaju gotovo savršen sferni oblik i obojene su zeleno. Drugi karakterizira kvrgavi oblik zrna, čija nijansa može varirati od svijetlo žute do tamno smeđe, ovisno o sorti. Štoviše, nakon industrijske prerade grašak se obično dijeli na polovice, dok slanutak zadržava cjelovitost zrna.
Kemijski sastav i sadržaj kalorija. Grašak sadrži nešto više proteina od slanutka (oko 20,5 g na 100 g proizvoda), ali je inferioran u odnosu na potonji u pogledu kalorija, masti i ugljikohidrata.
Obrada prije kuhanja. Slanutak je potrebno duže namakati, najbolje najmanje 12 sati, a grašak 1-2 sata.
Metode kuhanja. Ako se sušeni grašak uglavnom kuha, onda se slanutak može i pržiti, pirjati ili peći.

Također je vrijedno razmotriti reakciju tijela na ove vrste mahunarki - grašak u pravilu izaziva više nadutosti od slanutka.