Sušenje češnjaka za zimu - glave, kriške, prah

Češnjak je dvogodišnja biljka koja se koristi kao pikantan, aromatičan začin koji jelima daje poseban miris i okus. Korisna svojstva ove kulture teško se mogu precijeniti, pa domaćice nastoje imati ovaj proizvod pri ruci ne samo ljeti, već i zimi, a za to morate znati ispravno sušiti češnjak.

Koja je vrsta češnjaka pogodna za berbu?

Za one koji uzgajaju češnjak na vlastitoj parceli, nema problema s odabirom proizvoda za žetvu za zimu, jer su gotovo sve sorte prikladne za sušenje. Ipak, stručnjaci kažu da se bolje čuvaju osušene:

• srebrno bijela,
• Kirovogradski,
• Kreolski.

Ostale sorte mogu tijekom sušenja izgubiti svoj specifičan opor okus.

Češnjak se bere krajem srpnja, kada su glavice potpuno zrele. Važno je da tijekom berbe tlo u gredici bude potpuno suho. Da biste to učinili, deset dana prije žetve prestanite zalijevati i nemojte iskopavati biljke po kišnom vremenu. Također, glavice češnjaka ne perite nakon što ih izvadite. Dovoljno je samo otresti grude zemlje ili skinuti gornji sloj kože. To će spriječiti truljenje i plijesan.

Odabir kvalitetnog češnjaka u supermarketu vrlo je težak problem. Činjenica je da se distribucijska mreža opskrbljuje uglavnom kineskim proizvodima uzgojenim na poljima tretiranim jakim insekticidima. Češnjak, koji je lijep po izgledu, praktički ne sadrži korisne tvari i čak je štetan za tijelo.Stoga je bolje ne riskirati i kupiti domaći češnjak od privatnih trgovaca.

Sušenje glavica češnjaka

Za sušenje glavica češnjaka kod kuće prikladna je dobro prozračena prostorija zaštićena od sunčeve svjetlosti. Ovo može biti šupa, ormar, trijem ili šupa.

1. Iskopani češnjak se otrese sa zemlje i u jednom sloju poslaže na stol ili pod u pripremljenoj prostoriji. Dok stabljike nisu suhe, glavice se mogu isplesti u 10-15 komada.
2. Nakon 1-2 mjeseca češnjak će se potpuno osušiti, što se vidi po tankim stabljikama, potamnjelom lišću i naboranom suhom korijenju.
3. Korijenje se obrezuje, ostavljajući 0,5 cm, a stabljike se skraćuju na 3-5 cm.Pažljivo uklonite gornje lišće, pokušavajući ne otvoriti klinčiće.
4. Gotov proizvod se sipa u platnenu vreću i sprema u smočnicu.

Temperatura u prostoriji u kojoj se čuva osušeni češnjak treba biti između +13°C i +18°C.

Kako sušiti režnjeve češnjaka?

Postoje različiti načini sušenja češnjaka za zimu, ali mnogi ljudi preferiraju sušenje s pojedinačnim češnjem. Ovaj pripravak ne zauzima puno mjesta i bez problema može “preživjeti” do sljedeće sezone. Mirisni začin priprema se prirodnim sušenjem, isparavanjem vlage u pećnici ili u električnoj sušilici.

Klasičan način

Ova metoda je prikladna jer ne uključuje upotrebu bilo kakvih složenih uređaja ili toplinsku obradu proizvoda. Glavni uvjeti su dobra cirkulacija zraka i vrijeme.

1. Režnjevi češnjaka se gule i uklanjaju se truli i pljesnivi primjerci.
2. Odabrani se prerežu na dvije polovice i poslažu na dasku prerezanom stranom prema gore.
3. Ovisno o sorti i veličini lukovice, sušenje traje od dva do tri tjedna.Za to vrijeme kriške se moraju povremeno promiješati.

Gotov proizvod poprima smećkastu boju i postaje krt.

Nemojte sušiti češnjak na izravnoj sunčevoj svjetlosti. Proizvod će se brzo osušiti, ali će pod utjecajem ultraljubičastog zračenja izgubiti okus i miris.

U pećnici

Ako nije moguće sušiti češnjak prirodnim putem, a želite ubrzati proces, možete koristiti pećnicu. Klinčiće oguliti, prerezati na pola ili na tanke ploške i poslagati u jednom sloju na pleh prekriven papirom za pečenje.

Nemojte gomilati komade češnjaka jer će se tako neravnomjerno osušiti.

Optimalna temperatura za sušenje češnjaka i očuvanje svih njegovih korisnih svojstava ne smije prelaziti +50°C. Dobro je kada pećnica ima način konvekcije, što značajno poboljšava izmjenu zraka.

Ovisno o karakteristikama peći, sušenje će trajati od 3 do 5 sati. Proces se ne smije ostaviti bez nadzora: ako kriške izgore, postat će previše gorke i neprikladne za konzumaciju.

U električnoj sušilici

Vlasnici električne sušilice mogu si olakšati posao uz pomoć ovog korisnog uređaja.

1. Češnjevi češnjaka narezani na tanke ploške poslagani su u jednom sloju na pladnjeve električne sušilice. Za bolju cirkulaciju zraka između čestica treba ostaviti mali razmak.
2. Postavite regulator temperature na +50°C i uključite uređaj.
3. Posude s kriškama protresu se svakih pola sata.

Osušeni proizvod se ostavi da se ohladi na pladnjevima, a zatim se stavlja u prethodno pripremljene posude za skladištenje.

Koliko dugo ovaj proizvod traje? U dobro zatvorenoj staklenoj posudi osušeni začini mogu stajati 1 godinu bez gubitka kvalitete.

Češnjak u prahu za zimu

Jednostavan i originalan način pripreme češnjaka za zimu je priprema praha od osušenog proizvoda.

Za pripremu 100 g češnjaka u prahu trebat će vam 3 velike glave, čija je ukupna težina najmanje 200 g. Proces se provodi u nekoliko faza:

1. Oguljene režnjeve češnjaka narežite na ploške i sušite dok nisu potpuno kuhane na jedan od gore navedenih načina.
2. Hrskave ploške zlatne boje usitnite pomoću procesora hrane, blendera ili mlina za kavu.
3. Dobivena smjesa se prosije kroz sito. Velike čestice se ponovno drobe.
4. Gotov prah se ulije u čistu, suhu plastičnu ili staklenu posudu sa zatvorenim poklopcem i stavi u kuhinjski ormarić s neprozirnim vratima.

Češnjak u prahu treba vaditi čistom, suhom (po mogućnosti drvenom) žlicom. Ako vlaga uđe unutra, rasuti proizvod će se gruditi i brzo će se pokvariti.

Gotov prah se može pomiješati sa soli, paprom, paprikom ili bilo kojim suhim začinskim biljem i koristiti kao začin. Po okusu, mirisu i sadržaju hranjivih tvari domaći začini višestruko su bolji od začina iz trgovine. Nakon što ste svladali tajne pripreme sušenog češnjaka, svako jelo možete učiniti zanimljivim i ukusnim bez mnogo novca.