3 razloga za uklanjanje pjene koja se stvara tijekom kuhanja mesa

Mnogi ljudi su navikli da se kod kuhanja mesa stvara pjena, pa je automatski uklanjaju. Vjeruje se da je sva prljavština sadržana u njemu. Međutim, nije. Predlažemo da shvatite od čega se zapravo sastoji i zašto se pojavljuje.

Zašto nastaje pjena?

Pjenasta kapica koja prekriva juhu u tavi ne izgleda baš ukusno. Ali to definitivno nisu onečišćenje ili štetne tvari. Svo meso i perad sadrže puno proteina. A pjena je koagulirani protein. Tijekom kuhanja dolazi do zgrušavanja, a kao posljedica toga na površini vode stvara se pjena.

Što je sporije zagrijavanje, oslobađa se više proteina. Sukladno tome, pojavljuje se puno pjene. Povećava njegovu količinu u krvi. U ovom slučaju, pjenasti poklopac također mijenja boju - postaje smeđi.

Važna je kvaliteta mesa i njegova čistoća. Mlada teletina stvara manje pjene od junetine.

Je li potrebno skidati pjenu?

U kulinarstvu se pjena oduvijek smatrala nusproduktom i nepoželjnom. Iznajmljuju ga i profesionalni kuhari i iskusne domaćice. Hajdemo shvatiti zašto to rade.

Koja je šteta od pjene u bujonu?

1. Jelo se brzo ukiseli. Pjena se sastoji od prvih koaguliranih proteina, kojima je za denaturaciju potrebna samo temperatura od 40 stupnjeva. Osim što se brzo kuhaju, ovi proteini podložni su brzom kiseljenju. Posuđe s pjenom ne traje dugo - nestaje u roku od 1-2 dana.
2. Neugodan miris i gorčina. Pjena ima svoju specifičnu aromu koja se mnogima ne sviđa.A ako u njemu ima primjesa krvi, onda može imati i gorak okus, što nema najbolji učinak na okus jela.
3. Neestetski izgled. Iskusni kuhari teže visokoj prozirnosti juhe. Oni ne samo da skidaju pjenu, već je i filtriraju kroz gazu. Vjeruje se da bi svi sastojci trebali biti vidljivi u prvim jelima. Ovako izgledaju najestetičnije i ukusnije.

Da budemo pošteni, pjena ima neke prednosti. Leži u činjenici da se juha s njim ispostavlja bogatijom i hranjivijom. Ako vam ne smeta specifičan miris, okus i izgled, možete ga ostaviti. Pjena nije štetna za zdravlje, čak ni ona sa sasušenom krvlju.

Preporuča se isušiti prvu juhu. Smatra se da nije baš zdravo i čisto, jer se prema pravilima meso kuha neoprano. Tako sigurnije za zdravlje. Proces redovitog pranja ne uklanja u potpunosti klice i štetne čestice. Umjesto toga, prskaju vodu i zagađuju obližnje površine.

Kako osigurati da nema pjene?

Kod kuhanja mesa često se stvara obilna pjena, koju morate skidati više puta, pogotovo ako voda sporo ključa. Da biste to učinili, koristite žlicu s šupljinama ili običnu žlicu. Ali postoje tajne koje će vam pomoći smanjiti stvaranje pjene na ništa.

• Stavite luk. Glavica luka zaustavit će proces denaturacije. Bjelančevina će se zgrušati i pjenasta kapica se više neće dizati.
• Meso bacite u kipuću vodu. U ovom slučaju, čini se da je zapečaćen, a protein praktički ne ulazi u vodu. Ali imajte na umu da će juha biti manje bogata. Ali samo meso bit će što zdravije i ukusnije.

Ako čestice pjene ostanu i potonu na dno, dodajte čašu ledene vode u kipuću juhu. Podići će žitarice na vrh.Pjene se možete riješiti i cijeđenjem kroz gazu. Samo trebate ostaviti juhu da odstoji 15-20 minuta.

Zavjet skidanja pjene pri pripremi brudeta prenosi se s koljena na koljeno. Mnogi ljudi tvrde da je u njemu sadržana sva šteta. Međutim, to nije sasvim točno. Uklanja se zbog neestetskog izgleda, specifičnog okusa i mirisa. Ali općenito nije opasno za zdravlje. Pjena koja se stvara tijekom kuhanja mesa samo su koagulirani proteini.