Kako pravilno kuhati smrznute lignje tako da budu mekane?

Lignje su delikatesni proizvod, za posebne prilike: ne poslužuju se svakodnevno. Manje domaćice imaju kulinarskog iskustva u radu sa školjkama. Neki ljudi ne znaju kako ga očistiti, drugi tvrde da nakon kuhanja protein postaje samo gumen. Kako pravilno kuhati lignje da se ne pokvare? Kako se uopće nosite s njima?

Uštedite pogodnosti

Pulpa lignje vrlo je korisna, prije svega, za naše srce, jer sadrži veliku količinu kalija. Osim toga, bogat je magnezijem, fosforom i vitaminima. U ovom mesu praktički nema ugljikohidrata, a samo 3% masti. Sve ostalo su vrijedne bjelančevine koje su lako probavljive. Stoga je glavni zadatak pri pripremi školjkaša sačuvati njihove blagodati i nutritivnu vrijednost, kao i učiniti sve kako bi lešine bile meke i nježne.

Većina kućanica zna da dugotrajna toplinska obrada može uništiti mnoge vrijedne proteinske tvari. Ali ne znaju svi da je to i razlog vrlo "gumiranog" izgleda lignji. Navikli smo na činjenicu da se životinjski proteini u ovom ili onom obliku moraju kuhati jako dugo. Dakle, "po defaultu" ovo pravilo primjenjujemo na mekušce, koji su zapravo iznimka.

Općenito je uobičajeno da Japanci jedu lignje gotovo sirove, samo se lagano preliju kipućom vodom. Ali jedenje polusirovog mesa strano je našoj tradiciji, tako da još uvijek morate kuhati lešine, iako mnogo manje nego inače.

Prije kuhanja

Trupovi se obično prodaju smrznuti, u polurazrezanom stanju. Stoga se prije kuhanja moraju odmrznuti, a zatim očistiti. Trupove treba odmrzavati u prirodnim uvjetima, bez prisiljavanja. Odnosno, stavljaju se na najnižu policu hladnjaka ili ostavljaju u kuhinji na sobnoj temperaturi. Nema "ubrzanog" uranjanja u vruću ili hladnu vodu, nema odmrzavanja u mikrovalnoj pećnici: sve će to značajno pogoršati okus i mekoću školjki.

Na vrhu su prekriveni tankom filmskom kožom. Postoji mnogo načina kako ukloniti film s lignje: nije važno kako ćete ga se riješiti, glavno je ukloniti ga, inače će gotovom jelu dati neugodan kiselo-gorak okus. Osim toga, unutar lignje nalazi se "kralježnica" - akord nalik plastičnoj "pletenici", koja se također uklanja.

Kako to učiniti? Film možete skinuti na isti način kao što skidate kožicu, primjerice, s rajčice: stavite je u zdjelu, prelijte kipućom vodom, a potom odmah uronite u zdjelu sa što hladnijom vodom. Zbog oštre promjene temperature, koža će se odmah oguliti. Preostaje ga samo podići i izuti kao čarapu. Morate prstima osjetiti akord i samo ga povući.

U ovom trenutku je preliminarna faza završena - možete nastaviti izravno s kuhanjem. Ali to je slučaj ako su smrznuti trupovi kupljeni bez glava i pipaka. Ako je trup kupljen neobrezan, također ćete morati ukloniti glavu, utrobu i pipke. Da biste to učinili, morate uhvatiti glavu na mjestu gdje se spaja s tijelom (iza očiju) i povući.

Hoćete li u vodu za kuhanje lignji dodati neke začine stvar je vaše volje. Ako se lignje kuhaju za salatu, obično se dodaje samo sol po ukusu.Ako školjke planirate puniti ili poslužiti s bilo kojim umakom, možete dodati i:

• luk;
• Lovorov list;
• papar u zrnu;
• mrkva;
• kopar;
• sok od limuna;
• klinčići;
• korijen peršina.

Koliko dugo kuhati lignje?

Pravilno kuhati lignje znači brzo. Odnosno, izlaganje visokim temperaturama treba svesti na minimum.

Postoji 5 glavnih načina kuhanja lignji:

1. Voda se zakuha, posoli, pa se u nju urone školjke i kuhaju oko 40-50 sekundi, nakon čega se lešine moraju izvaditi. Možete ih držati u kipućoj vodi malo duže, ali ne više od 2 minute, inače će lignje dobiti onu "gumenastu" kvalitetu.
2. Trupovi se uopće ne kuhaju, već se jednostavno podvrgavaju kratkotrajnoj toplinskoj obradi: stavljaju se u lonac (ali ne na vatru!), Preliju kipućom vodom, pokriju poklopcem i ostave da se kuha oko 3- 4 minute.
3. Ovom metodom školjke se također ne kuhaju doslovno. Jednostavno se polijevaju kipućom vodom nekoliko puta: prvi - kada se to radi za uklanjanje filma, drugi i treći - nakon što je koža već uklonjena. Duljina vremena u kojem lešine ostaju u kipućoj vodi je minuta svaki put.
4. Voda se prokuha, posoli, u nju se u metalnom situ spuštaju trupovi lignji doslovno 5-10 sekundi i odmah se uklanjaju. Kad voda ponovno prokuha, opet spustite lignje na isto vrijeme. Nakon toga se ohlade i pripremaju prema odabranom receptu.
5. Na isti način prokuhajte vodu, spustite trupove u tavu, poklopite i odmah ugasite vatru bez skidanja posuđa s plamenika. Školjke se ostave u tavi 3-4 minute, nakon čega se izvade, ohlade i pripreme za glavno jelo.

Ako ste ometeni i školjke kuhaju više od 2 minute, ne brinite: još uvijek se mogu spasiti.Smanjite vatru i kuhajte ih još 40-50 minuta. Nakon toga, protein će ponovno postati mekan. Istina, sami trupovi će postati mnogo manji, ali ćete kao bonus dobiti mirisnu, bogatu juhu koja se može koristiti za pripremu juhe od plodova mora.

Alternativni načini kuhanja

Lignje možete kuhati i na druge načine.

• Na primjer, kada ste baš u stisci s vremenom, možete ih skuhati tako da ih izvadite ravno iz zamrzivača, bez prethodnog odmrzavanja. Da biste to učinili, morate prokuhati vodu, dodati sol i začine po ukusu, staviti lignje u kipuću vodu, postaviti minutu i isključiti vatru. Nakon 10 minuta možete maknuti posudu sa štednjaka.
  Treba imati na umu da će se ovom metodom koža gotovo sama skinuti, ali još uvijek morate izvući akord.
• Druga opcija uključuje stavljanje školjki u tavu s još hladnom vodom i stavljanje na srednju vatru. Nakon što se voda zagrije, dodaje se sol. Nakon vrenja, plamenik se gasi, a lešine se odmah izvlače.
• Lignje možete kuhati u mikrovalnoj pećnici. Da bi to učinili, odmrzavaju se, čiste, stavljaju u posudu za mikrovalnu pećnicu, ulijevaju vodu i kuhaju na najvećoj snazi ​​oko 2 minute. Kada se kuhaju bez vode, počet će se ponašati kao jaja (eksplodirati i “pucati”).
• Ako vaše kućanstvo ima dvostruki kotao, možete ga koristiti. Nakon što ste ulili vodu u posudu i stavili trupove u posudu, zatvorite kuhalo za paru i uključite tajmer na 7-8 minuta. Tijekom kuhanja nije potrebno ništa otvarati niti isprobavati. To se radi nakon što se tajmer isključi.
• U tu svrhu prikladan je i spori štednjak. Voda u njoj se najprije dovede do vrenja, zatim se dodaju školjke, sol, začini i podesi potrebno vrijeme kuhanja. To može biti 1 minuta (najčešće) ili svih 40.Ovisi o konačnoj svrsi kuhanja. Neka jela sugeriraju da se lignje kuhaju jako dugo (usput, neki narodi imaju slične recepte za jaja - ne uobičajenih 10 minuta, već nekoliko sati!).

Iz toga proizlazi da značajnu ulogu u pitanju koliko dugo se lignje kuhaju igra recept za jelo za koje se kuhaju. Ponekad ih samo treba preliti kipućom vodom kako bi se uklonila tanka vanjska kožica (npr. ako se namjerava dalje marinirati).

Za kraj još jedan savjet: nemojte očajavati ako prvi put prepečete lešine i postanu gušće. Kao što znate, iskustvo je sin teških pogrešaka. Bez greške, malo je ljudi uspjelo razumjeti kako nešto učiniti ispravno prvi put (a još manje kako kuhati). Kuhanje je vrlo subjektivna aktivnost. Ovdje morate naučiti "osjetiti" svaki proizvod. A za to treba vremena. I ne možete bez punjenja korneta.