Trebam li prati jaja prije kuhanja i skladištenja?

Većina se znanstvenika slaže da se jaja moraju oprati prije kuhanja, a posebno temeljito prije jela sirova. Međutim, postoje različita, oprečna mišljenja o tome je li potrebna dezinfekcija prije stavljanja u inkubator i prije skladištenja.

Ukratko o suštini opasnosti

Kao što znate, jaja izlaze iz anusa ptica; to vas samo po sebi tjera da ih perete dok ne zasjaje. Opasnost zapravo leži u onim infekcijama koje dospiju na ljusku zajedno s prirodnim otpadnim proizvodima:

• salmonela,
• helminti,
• mikoplazma.

Ne ulaze u jaje sve dok je ljuska netaknuta. Ali kada se pojavi pukotina, infekcija je sasvim sposobna zaraziti proizvod ili izleženo pile.

Postoje li sigurna jaja?

Teško je dati definitivan odgovor. Svako jaje koje je snijela 100% zdrava ptica, bila to guska ili minijaturna prepelica, sigurno je. Problem je u tome što niti jedno poduzeće, a još manje farma ili kućanstvo, ne može jamčiti takvo zdravlje za sve svoje ptice.

Trebam li prati prepeličja jaja?

Ove ptice nisu toliko osjetljive na salmonelozu kao patke ili guske, ali također imaju mikoplazme i helminte. Stoga prepeličja jaja zahtijevaju potpuno isti tretman kao i kokošja jaja. Razlika je u tome što je rizik nešto manji, jer je, prema opažanjima uzgajivača, imunitet malih ptica veći od imuniteta davno pripitomljenih kokoši.

Zanimljiva činjenica
Prvo mjesto po riziku od salmoneloze nisu kokošja jaja, već pačja i guščja jaja.

Dva pristupa skladištenju i uzgoju

Zašto štetni mikroorganizmi ne zaraze žumanjak i bjelanjak dok ljuska ne pukne? Uostalom, ono je prekriveno mikroporama... Sve je u zaštitnom filmu koji izvana obavija jaje - kutikulu. To je snažna barijera između svih bakterija i unutrašnjosti jajeta. Ako jaje temeljito operete, oštetit ćete kutikulu - svaka infekcija može lako prodrijeti kroz pore u proizvod. Stoga ruski znanstvenici smatraju da se jaja ne smiju prati prije skladištenja.

Strani stručnjaci imaju drugačije mišljenje: čak iu tvornici ljuske je potrebno dezinficirati, a prije dugotrajnog skladištenja oprati i staviti u čistu ladicu namijenjenu samo za jaja. Međutim, čak ni najčišće posude ne osiguravaju sterilnost, inače se hrana u hladnjaku nikada ne bi pokvarila.

Isti dvosmjerni pristup vrijedi i za inkubaciju. Zagovornici dezinfekcije smatraju da je potrebno zbrinuti piliće i dezinficirati jaja prije stavljanja u inkubator. U suprotnom, nakon što se jedva izlegu, pilići su izloženi riziku da se zaraze, a njihov je organizam još preslab da se odupre infekcijama.

Protivnici pristupa inzistiraju na tome da dezinfekcija ljuske ometa prirodno stvaranje imuniteta. Rezultat je slaba populacija otporna na bolesti.

Zanimljiva činjenica
U laboratorijskim uvjetima iz dezinficiranih jaja izlazi više pilića. Međutim, iskustvo na farmama ne potvrđuje ove rezultate.

Prije kuhanja

Resurs purity-hr.htgetrid.com, nakon što je razvrstao prednosti i nedostatke, snažno preporučuje čitateljima da uvijek operu jaja prije kuhanja. Pogotovo ako su jaja kupljena na tržnici ili uzeta iz kućnog skloništa.

Ako se na jajetu nađu pukotine ili ono nije svježe (prema znanstvenicima, zaštita kutikule slabi 5 dana nakon polaganja; skladištenje u hladnjaku samo djelomično usporava proces), tada se preporučuje ne samo temeljito pranje ljuske, već ali i kuhati proizvod najmanje 10 minuta, i Pržiti kajganu ili omlet s obje strane.

Čime se prati

Prije jela operite jaje sapunom za pranje rublja, nakon toga preporuča se baciti ubrus ili spužvu. Kao kompromis poslužit će deterdžent za pranje posuđa, toaletni ili antibakterijski sapun. Važna nijansa je da tvar ne smije ući u proizvod, stoga je apsolutno zabranjeno uzimanje tvari jakog mirisa, osobito otrovnih, u tehničke svrhe.

Za inkubator, školjka se najčešće tretira posebnim sredstvima: Virocide, Monclavit-1, Brocarsept ili dr. Za operaciju su također prikladni jednostavniji vodikov peroksid (do 1,5%) i kalijev permanganat. Jaja se namoče u otopinu, a zatim se nakupljena prljavština ukloni mekom četkom ili spužvom. Zatim pustite da se ljuska osuši na čistoj krpi.

Važno
Jaja za inkubaciju treba namakati u toploj otopini, od 30 do 36 stupnjeva Celzijusa.

Općenito, sva jaja su biološki prljav proizvod ako govorimo o vanjskoj ljusci. Jaja nije dobro prati prije spremanja jer time oštećujete kožicu koja štiti unutrašnjost proizvoda bolje od bilo kakvog posuđa ili umjerene hladnoće.

Prije kuhanja jaja je obavezno oprati, i to ne odmah pod mlazom vode, već ih prvo obrisati spužvom i sapunom ili namočiti u otopinu za dezinfekciju pa tek onda isprati čistom vodom. Tvornička jaja u pravilu u trgovine dolaze već čista od izmeta i uvijek imaju sigurnosnu oznaku, no oprez nikad nije suvišan.