Bamija: kakvo je to povrće i s čim se jede?

Što je bamija i s čime se jede? Ovo povrće nije popularno u našoj zemlji, a situaciju treba ispraviti: ima pikantan okus i ogroman broj korisnih svojstava. Bamiju možete uzgajati sami ili je potražiti na policama supermarketa: postupno se pojavljuje u prodaji. Saznajte više o egzotičnim mahunama koje su prepoznate kao hrana protiv raka.

Što je bamija: upoznavanje južnog povrća

Biljka bamija je povrtna, zeljasta jednogodišnja biljka porijeklom iz tropske Afrike. Karakteristična značajka biljke je zelena dlakava mahuna ploda, koja u presjeku podsjeća na petokraku zvijezdu. Sjemenke su skrivene u kutiji s izraženim rubovima. Plod ima oblik čili papričice; sirova bamija ima okus špinata; kuhana ima okus zelenog graha, tikve ili patlidžana.

Bamija ima još nekoliko naziva: jestivi hibiskus u Rusiji, bamija ili bhindi u Indiji, gombo u Americi, okur i kingombo u Africi. Povrće je poznato i kao "ženski prstići". Postoji legenda da je ruski pisac A.P. Čehov je uzgojio ovaj usjev u svom vrtu i dao mu tako poetično ime.

Koje su prednosti jestivog hibiskusa?

Bamija sadrži niz vitamina i minerala, uključujući kalcij, bakar, fosfor, cink, željezo, mangan, B2, B5, B9, PP, K, C. Povrće je bogato vlaknima: 3,5 g vlakana na 100 g, ovo je vrlo visok postotak. Također sadrži pektin, proteine (osobito antioksidans glutation) i klorofil.

Koje su prednosti egzotičnog povrća:

Bamija pomaže u otklanjanju zatvora, stvaranja plinova i općenito pozitivno utječe na rad crijeva. Plodovi obavijaju i liječe sluznicu probavnog trakta, uklanjaju čireve i erozije, potiču stvaranje probavnih sokova i poboljšavaju metabolizam.
Vlakna djeluju poput četke za crijeva: vlakna bubre, apsorbiraju kancerogene tvari, omekšavaju stolicu i uklanjaju ih iz tijela. Uključivanje povrća u prehranu štiti sluznicu rektuma od stvaranja pukotina.
Osim što pokreću procese regeneracije, mahune djeluju baktericidno.
Bamija je prepoznata kao proizvod protiv raka zbog glutationa u svom sastavu. Ovaj antioksidans suzbija djelovanje kancerogenih tvari na strukturu DNK. Uključite povrće kako biste spriječili takve bolesti. Glutation također štiti jetru od toksičnog djelovanja alkohola, duhana, antibiotika, psihotropnih i drugih tvari.
Folna kiselina je "ženski" vitamin: njegova prisutnost u sastavu čini bamiju vrijednim proizvodom za trudnice i dojilje.
Rijetki mikroelementi pozitivno utječu na zdravlje muškog reproduktivnog sustava.
Bamiju je preporučljivo jesti nakon operacija za brži oporavak organizma, kao i tijekom depresije, iscrpljenosti i redovite teške tjelesne aktivnosti.
Bamija snižava razinu šećera u krvi i povećava razinu hemoglobina. Stijenke krvnih žila jačaju, postaju elastične, a njihova propusnost se smanjuje.
Povrće djeluje kao preventiva protiv katarakte.

Savjet časopisa purity-hr.htgetrid.com: uključite bamiju u svoju prehranu, jer je sadržaj kalorija na 100 g proizvoda samo 31 kcal.

Zanimljiva činjenica
Od prženih sjemenki bamije priprema se gorak napitak sličan kavi, ali bez kofeina. Ovaj recept je uobičajen u afričkim zemljama. Sjemenke služe i kao sirovina za proizvodnju zdravog masnog ulja, bogatog omega-3 kiselinama.

Kako kuhati ukusnu bamiju: recepte i preporuke

Da li se bamija mora kuhati ili se jede sirova? Moguće su obje opcije. Svježe mahune dodaju se salatama, pirjaju, peku, prže, kisele, dodaju juhama, pa čak i kandiraju. Zanimljivo je da smrznuta bamija ne gubi svoj okus i korisna svojstva.

Najbolje okusne karakteristike imaju mahune dužine 5-10 cm (što kraće to ukusnije) i ne starije od 5 dana od trenutka odlijepanja. Visokokvalitetno povrće je gusto, svijetlo zeleno, bez mrlja truleži ili drugih oštećenja. Prezrela bamija postaje vlaknasta, žilava i gubi ugodan okus. Savijte mahunu: trebala bi se lako slomiti. Znak prezrele bamije je kožasta ljuska.

Moguća je individualna netolerancija na povrće. Veliki plodovi imaju goruća područja i zahtijevaju toplinsku obradu. Vodite računa o dlakavoj površini mahune – očistite je kako ne biste izazvali alergijsku reakciju.

Savjet
Da biste lakše skinuli dlakavu kožicu, mahune prelijte kipućom vodom.

Priprema bamije razlikuje se od zemlje do zemlje. U Indiji se ovo povrće često dodaje varivima, Japanci preferiraju pržene mahune sa soja umakom, a Tajlanđani pripremaju juhe s bamijom i plodovima mora.

Za salatu od povrća sa sirovom bamijom upotrijebite crvenu papriku, rajčicu, luk i cilantro. Načini pripreme voća podsjećaju na rad sa šparogama. Recenzije onih koji su već kuhali bamiju bilježe njezino jedinstveno svojstvo oslobađanja sluzi tijekom kuhanja i pirjanja.Od ovih mahuna pripremaju se guste juhe i variva.

Savjet
Najbolji začini i dodaci za bamiju su mažuran, majčina dušica, bosiljak, češnjak, limunov sok, balzam.

Bamija se brzo kuha, pa da biste zadržali oblik mahuna, dodajte ih u jelo posljednje. Obično prženje i kuhanje traju nekoliko minuta, a općenito toplinska obrada ne bi trebala trajati duže od 20-25 minuta. Mali trik: pržite voće u soku od limuna ili rajčice, tada će sva sočnost ostati u pulpi.

Recept za ukusan roštilj prilog:

Dok se grill tava zagrijava pripremite preljev: pomiješajte 1 žličicu. šećer, paprika, sol, mljeveni korijander, dodati prstohvat ljute paprike, crni papar.
Mahune bamije ogulite i odrežite im repove.
Pomiješajte bamiju, dresing, otopljeni maslac, prepolovljene cherry rajčice.
Pecite na roštilju dok ne porumene.

Bamija s mesom:

Za pripremu izdašnog jela uzmite 1 kg mahuna bamije, 250 g ohlađene junetine, glavicu luka, malo pirea od rajčice, ljutu papričicu po želji, sol i razne začine za meso.
Prije svega nasjeckajte junetinu i nasjeckajte luk. Komade pržite na ulju dok ne budu napola pečeni. Dodajte malo papra ako vaš želudac nema ništa protiv pikantnih dodataka.
Dodajte sol i začine.
Pržite bamiju u posebnoj tavi dok ne porumeni.
U meso dodajte mahune i pire od rajčice i kuhajte do kraja. Jelo postaje viskozno i homogeno pred našim očima.
Poslužite kao zasebno jelo ili uz prilog: krumpir, rižu, salatu od povrća.

Važno
Mahune se čuvaju u hladnjaku ne više od 3 dana. Za dugotrajno skladištenje koristite zamrzivač.

Upoznavanje s neobičnim proizvodima uvijek izaziva pitanja i nedoumice.Mnogima se bamija svidjela, a njen blagotvoran sastav samo je plus. Nemojte si uskratiti ovo zanimljivo iskustvo.