Je li bolje kupiti TOP 5 sorti riže za pilav u supermarketu kako bi vam se okus svidio, a ne razočarao?

Tradicionalno, pilav je uzbečko jelo, a odgovor na pitanje koja je riža najbolja za pilav je očigledan – uzbečka. U osnovi, Uzbeci koriste sljedeće vrste za njegovu pripremu: Chungara, Devzira, Laser. Nisu baš česti u Rusiji. U malim mjestima ili trgovinama nećete pronaći posebne žitarice. Stoga mnogi ljudi umjesto uzbekistanske riže koriste bilo koju drugu rižu dugog zrna ili, u najgorem slučaju, rižu kuhanu na pari.

Kakva je riža potrebna za pilav?

Dobar okus i privlačan izgled pilava uvelike ovise o pravilnom skupu sastojaka. Mrkva se smatra dušom jela, a svježe meso i riža jamac sočnosti i sitosti.

Kakva bi riža trebala biti u pilavu ​​- glavni kriteriji odabira:

• Čiste žitarice s cjelovitim zrnom, bez isteka roka trajanja.
• Čvrsta riža s niskim udjelom škroba.
• Povećanje veličine za 3-5 ili više puta.
• Zadržava svoj oblik tijekom dugotrajnog kuhanja.

Top 5 vrsta riže za pilav

Postoji mišljenje da je riža dugog zrna najprikladnija za pilav.Mnogi ljudi ne znaju, ali postoji veliki broj sorti dugog zrna - uzbečki, indijski. Divlja riža ima duga zrna (što zapravo i nije riža), ali se ne koristi za pilav. Kako se ne biste zbunili i odabrali pravu rižu, preporučujemo da se usredotočite na tablicu ocjena.

Bilješka! Mnogi proizvođači prikladnu rižu označavaju kao "za pilav". Međutim, različita pakiranja mogu sadržavati različite vrste.

Devzira

Jedna od najstarijih sorti uzbekistanske riže za pilav je Devzira. Povijesni podaci o tome pojavljuju se u 3-4 tisućljeću prije Krista. Devzira se uzgaja u Ferganskoj dolini.Njegove žitarice imaju mali prinos, pa je cijena daleko od proračuna.

Ova sorta je cijenjena zbog svoje izuzetne ljepote i suptilnog, jedva primjetnog slatkog okusa u jelima.

• Zrna riže Devzira su duga, prilično velika, s uzdužnom tamnom prugom u sredini. Mogu biti različitih nijansi - ružičaste, tamno smeđe, crvenkaste. Nakon pranja dobivaju biserno jantarnu boju.
• Povećava se puno više od obične riže – čak 7 puta. Prema tome, bolje od drugih vrsta upija aromatičnu vodu s mesnom masnoćom i začinima.
• Devzira se prije upotrebe fermentira. Žitarice se čuvaju u vrećicama na tamnom mjestu i povremeno zalijevaju. Vjeruje se da što je starija, to je vrednija. Devzira se može čuvati do 5 godina.

Savjet. Devzira se često krivotvori prekrivanjem bojom ili prašinom od cigle. Da biste utvrdili autentičnost sorte, trebate uzeti nekoliko zrna riže na dlan i protrljati ih. Prava Devzira ne prlja ruke.

Chungara

Devzira riža je prilično skupa, pa se često u pilavu ​​zamjenjuje jednako divnom uzbekistanskom rižom Chungara. Košta manje, ali jednako dobro upija zirvak.

Osobitosti

• Chungara je svijetla, gotovo bijela riža dugog zrna.
• Zrna su mu tvrda i sadrže malo škroba.
• Nakon kuhanja je vrlo elastičan, okruglih stranica i dug.

Laser

Raznolikost riže dugog zrna koja se povijesno uzgajala u Kharezmu. Laser karakterizira prozirno bijelo zrno.

Sadrži malo škroba, ali savršeno drži oblik:

• Ne mrvi se.
• Kuha se dosta brzo.
• Ostavlja okus riže u pilavu, a ne povećava se previše (zirvak prosječno upija).

Alanga

Relativno jeftina uzbekistanska riža koja se uzgaja u regiji Khorezm. Odlikuje se okruglim oblikom zrna.Prilično su velike i kuhanjem se napišu 2-3 puta.

Osobitosti:

• Alanga savršeno upija mirise i okus pilava.
• Nakon kuhanja ne postaje ljepljivo, mrvičasto.

Alang rižu je vrlo teško kupiti u Rusiji.

Basmati

To je najpopularnija riža dugog zrna na svijetu. Nazivaju ga i "kraljem". Basmati se uzgaja u Indiji i Pakistanu, a njegovo ime na hindskom znači "mirisno".

Osobitosti:

• Kuhanjem se povećava u duljinu, ali debljina zrna ostaje gotovo nepromijenjena.
• Ostaje vrlo mrvičast, čak i pomalo suh.
• Najlakše se probavlja, ima nizak glikemijski indeks.

Pregled riže za pilav - koja je riža prikladna, a koja ne?

Postoji ogroman broj recepata za pilav. Unatoč činjenici da je jelo uzbekistansko, priprema se daleko izvan granica Uzbekistana, i to često od sasvim pristupačne obične riže, sa svinjetinom i peradi (koje se ne koriste u tradicionalnom pilavu). To ne znači da pilav s običnom rižom nije ukusan. Ukusi se razlikuju od osobe do osobe. Trebate uzeti ono što volite: okruglu, dugu rižu kuhanu na pari. Ali morate uzeti u obzir karakteristike svake žitarice.

Smeđa

Neprerađena riža je tamne boje. Zrno je prekriveno smeđom mekinjom ljuske i šalom - tvrdom žutom ljuskom. Ali smeđom se rižom obično naziva riža koja je podvrgnuta minimalnom tretmanu pilinga.

Ostatak ljuske koji se nalazi u smeđoj riži sadrži korisne mikronutrijente, uključujući jod. Posebno zbog toga ima karakterističan okus.

Smeđa riža ima orašaste note. Vrlo je tvrd, savršeno drži oblik i ne raskuva se u kašu. Vrijeme kuhanja je 25-30 minuta. Žitarice možete koristiti za mrvičasti zdravi pilav.U azijskim zemljama smeđu rižu jedu djeca i starije osobe, au Europi pobornici zdrave prehrane. Ali pri kupnji uvijek treba obratiti pozornost na rok trajanja na pakiranju. Zbog sadržaja mekinja, proizvod se brzo kvari.

Smeđa riža često je dugog ili srednjeg zrna. Njegova boja označava samo način obrade, a ne znak određene sorte.

Kuhano na pari

Da biste razumjeli je li riža kuhana na pari prikladna za pravljenje pilava, ne morate gledati na način obrade, već na raznolikost. Pirjana riža može biti kratkog zrna, dugog zrna ili, zapravo, bilo koje vrste. Kuhanje na pari koristi se za poboljšanje kvalitete zrna riže.

Neoljušteno natopljeno zrno tretira se vrućom vodenom parom pod pritiskom, suši i melje. Ali zbog izlaganja pari više ne gubi korisne tvari. Neki od vitamina i minerala iz ljuske pitirijaze prelaze u žitarice.

Parboiled riža je prozirnija i ima žućkastu nijansu kada je sirova. Nije tako krhka i manje se raskuhala od bijele riže.

Parboiled riža je rahlija od neprokuhane riže. S njim se često pravi pilav. Štoviše, koriste se ne samo žitarice dugog zrna, već i okrugle. Prosječno vrijeme kuhanja je 20-25 minuta.

Tijekom procesa kuhanja zrna prokuhane riže pobijele. Za lijepu boju pilava morate koristiti dodatne sastojke.

Crna i crvena riža

Spadaju u egzotične vrste riže. Čvrste su i sadrže puno vlakana. Za pripremu salata češće se koriste crna i crvena riža. Unatoč činjenici da se žitarice ne kuhaju u kašu, ove se sorte ne mogu nazvati prikladnima za tradicionalni pilav. Ali mogu biti prikladni za eksperimentatore.

Samo trebate uzeti u obzir da:

• Kineska Nanjing crna riža ima travnati okus.
• Tajlandska crna riža ima ljepljivu teksturu i neutralnog je okusa.
• Crvena riža dolazi iz Tajlanda. Najtvrđi je, kuha se 45 minuta i ima laganu aromu na raženi kruh.

Divlji

To je višegodišnja vodena trava koja raste u Sjevernoj Americi.

Divlja riža sadrži mnogo više hranjivih tvari i vitamina od kultiviranih sorti. Ali nije pogodan za kuhanje pilava.

Vrlo je tvrdo, kuha se 45 minuta nakon prethodnog namakanja 2-3 sata. Istodobno, žitarice loše upijaju mirise i okuse. Divlju rižu možete koristiti za pilav samo u kombinaciji s drugim sortama (radi dobrobiti i originalnog izgleda).

Okruglo zrno

Okrugle sorte riže sadrže mnogo škroba. Ljepljive su, dobro se i brzo raskuhaju. Najčešće na policama trgovina i supermarketa možete vidjeti:

• Krasnodarska riža okruglog zrna. Najčešća i najpopularnija riža u Rusiji. Pogodan je za pripremu mliječnih kaša, složenaca i juha. Tijekom kuhanja postaje ljepljivo, mekano i poput pirea.
• Japan. Namijenjen za pripremu rolada i sushija. Razlikuje se po krupnijim zrnima. Japonica ne omekšava i kuhanjem dobro zadržava oblik, ali je jako ljepljiva.

Okrugle vrste riže su najmanje pogodne za pripremu pilava. Izuzetak je riža Alang.

Dugo zrno

Sve sorte riže dugog zrna odlikuju se svojom elastičnošću i lomljivošću. Smatraju se najprikladnijima za pripremu pilava.

Koje vrste duge riže postoje i koje su njihove karakteristike:

• Jasmin riža je dobila ime po svojoj neobičnoj aromi koja podsjeća na rascvjetani jasmin. Da biste ga sačuvali, preporuča se kuhati žitarice na pari, a ne kuhati.Kuhana riža će se malo slijepiti.
• Poliran. Tijekom procesa mljevenja zrna postaju bijela, ali se mogu slomiti. Oštećene žitarice su sklonije prekuhavanju, ali i dalje ostaju prilično mrvljive.
• Neuglačan. Isto kao smeđa riža. Također se naziva smeđa i zlatna.

O drugim vrstama riže dugog zrna (Basmati, Devzira, Laser, Chungara) raspravljalo se gore. Ako pitate gurmane za pilav koja je sorta najbolja, navest će te vrste. Na pitanje je li jasmin riža prikladna za pilav ili ne, odgovorit će negativno. Ali to ne znači da ga ne možete koristiti. Pilav će biti mrvičast, ali mekan i pomalo ljepljiv.

Srednje zrno

Sorte riže srednjeg zrna vrlo su različite. Izdužene su i okrugle. Najčešće se koriste za pripremu rižota, paelle i slastica.

Značajka riže srednjeg zrna je sposobnost dobrog upijanja aroma i okusa. Istodobno može zadržati svoj oblik i ne prokuhati.

Vrste riže srednjeg zrna teoretski se mogu koristiti za pripremu pilava. Jelo će ispasti vrlo nježno. Ako sumnjate je li riža Camolino, Carnaroli, Arborio prikladna za neko jelo ili ne, trebate saznati više o njima.

• Arborio. Poznat po rižotu. Kuhanjem se jako poveća, ali se ne pretvori u kašu (ako ga tijekom kuhanja ne ometate i ne prekuhate).
• Carnaroli je najprestižnija sorta talijanske riže. Dulji je i čvršći od Arboria, sadrži više škroba, ali je manje ljepljiv.
• Camolino se uzgaja na obalama Nila, a zahvaljujući obradi biljnim uljem postaje poput bisera.Često je nazivaju okruglom rižom, ali kada se kuha, zrna se izdužuju, a ponaša se otprilike isto kao srednje zrnaste sorte: dobro nabubri, malo se slijepi i drži oblik.
• Premium (Krim). Ima žuto, prozirno zrno. Dosta suho nakon kuhanja i mrvljivo. Samo po sebi je gotovo bezukusno.

Suptilnosti kuhanja pilava

Nije dovoljno znati od kakve riže napraviti pilav. Postoji mnogo suptilnosti u pripremi jela:

• Za sočnost se umjesto biljnog ulja koristi topljena mast iz repa.
• Za ravnomjerno kuhanje potreban vam je veliki kotao s debelim stijenkama. Sastojci u njemu ne izgore i dobro su prženi. Dobar kotlić je posebno važan kada se peče pilav na vatri.
• Mrkvu za pilav narežite na deblje trakice da se ne bi raspala i pretvorila u kašu.
• Zirvak je osnova za pilav, a sastoji se od pirjane mrkve, luka, mesa, vode, soli i začina. Sastojci se najprije prže na jakoj vatri, a zatim se pirjaju u kotlu.
• Da bi riža bila dobro natopljena, ali u isto vrijeme ostala mrvičasta, zirvak mora ostati proziran (masni sloj na površini se ne računa). Da biste to učinili, nakon dodavanja vode, smanjite toplinu na minimum.
• Pilav svoju lijepu boju dobiva zbog obilja mrkve. Treba ga uzimati u jednakim količinama s mesom i rižom. Žuta boja se pojavljuje i ako u pilav dodate kurkumu i začin ruj.
• Kada je zirvak gotov dodati rižu. Tekućina ga treba prekriti za 2 prsta.
• Miješanje pilava tijekom kuhanja strogo je zabranjeno! Samo ga pokrijte poklopcem.
• Češnjak i ljuta papričica dodani nakon gašenja vatre daju pilavu ​​jedinstven okus. Bez rezanja, pokopaju se u rižu, a posuda se ostavi ispod poklopca još 15 minuta.

Savjet.Ako nemate posuđe s debelim stijenkama, pokušajte kuhati pilav u laganom štednjaku. Rezultat će biti ugodno iznenađen.

Pitanja i odgovori

Kako kuhati pilav s običnom okruglom rižom?

Ako nema druge riže osim okrugle riže, a stvarno želite kuhati pilav, trebali biste temeljito isprati zrna kako biste se riješili viška škroba. Rižu možete dodatno prosušiti i zatim popržiti u tavi na biljnom ulju (da postane mrvičasta). Treba uzeti u obzir da se okrugle žitarice brzo kuhaju. Kako se zrna ne bi raspala nakon dodavanja riže, pilav kuhajte ne duže od 10-15 minuta, bez pokrivanja poklopcem. Posudu možete pokriti nakon što se toplina isključi tako da su žitarice spremne i dobro zasićene okusima i mirisima.

Što može zamijeniti rižu u pilavu?

Bulgur ili biserni ječam.

“Pravi pilav je pilav napravljen od riže Devzira”, kažu Uzbeci. Teško je ne složiti se s njima. Probavši ovaj pilav barem jednom, poželite ga jesti i kuhati iznova i iznova. Ali često se Devzira mora zamijeniti drugim sortama. Sada znate koje su vrste riže prikladne za pilav, a koje nisu.