Susjed je rekao da sam nepravilno cijedio tjesteninu u cjedilu, zbog čega se lijepila. Priča sa sretnim završetkom!

U dobi od 17 godina, moj glavni uspjeh bio je upis na Veleučilište. Moja najveća sramota je što ne mogu kuhati čak ni najjednostavnija jela. Isprva, na vratima kuhinje studentskog doma, gdje sam pokušao ispustiti vodu iz tjestenine kroz "vintage" emajlirano cjedilo, cijeli je kat zahihotao. Dobivši nadimak Pasta Monster, potpuno sam razmazala suze i maskaru po licu.

Prvi koji mi se sažalio bio je Anatolij, susjed na trećoj godini koji je bio cijenjen kao lokalni stručnjak za bilo koje pitanje. Naučio me kako skuhati tjesteninu da se ne lijepi.

10 pravila za susjeda Anatolija

Tolik je bio jedinstven. Svaki problem rješavao je maksimalno dosljedno, bez suvišnih riječi, svodeći sve na provjeren i razumljiv tehnološki proces. Stoga mi je najprije šutke dao rupčić presavijen u savršen kvadrat na četiri dijela i otišao. A 10 minuta kasnije vratio se i svečano uručio papirić sa zapovijedima o tjestenini.

Ovo je napisano na njemu glatkim crtaćim fontom:

1. Odaberite tjesteninu od durum pšenice.
2. Pripremite vodu, tjesteninu i sol u omjeru 1000:100:10 (u gramima).
3. Posudu s vodom stavite na jaku vatru i posolite je tek nakon što zavrije.
4. Stavite tjesteninu u kipuću slanu vodu.
5. Miješajte dok voda ponovno ne zavrije.
6. Nakon što zavrije, smanjite vatru na srednju.
7. Kuhajte onoliko koliko je naznačeno na pakiranju.
8. Gotovu tjesteninu stavite u cjedilo, držeći je iznad sudopera ili druge posude. Kad se voda ocijedi, nekoliko puta protresite cjedilo.
9. Ne ispirati!
10. Odmah podijeliti na tanjure i dodati umak.

Navodno sam tog dana izgledao maksimalno bespomoćno, pa je Anatolij preuzeo nadgledanje praktičnog dijela.

Uobičajene greške pri kuhanju tjestenine

Pitate se zašto se tjestenina lijepi? Imam detaljan odgovor - Anatolij je naveo 5 razloga:

1. "Pogrešna" tjestenina. Ako je tjestenina od običnog mekog bijelog brašna, odmah će se skuhati u kašu. Stoga je vrijedno odabrati tjesteninu od durum pšenice.
2. Sol koja nije imala vremena da se otopi. Kristali koji ostanu na dnu pomažu da se tjestenina slijepi u grudice.
3. Statički položaj tjestenine nakon uranjanja u vodu. Treba ih miješati da se ne zalijepe.
4. Povećano vrijeme kuhanja. Prekuhana tjestenina sigurno će se zalijepiti.
5. Više od minute u cjedilu. Nakon što ocijedite vodu, ne ostavljajte cjedilo s tjesteninom! Morate ih odmah prebaciti ili natrag u tavu (u ovom slučaju preporučljivo je ostaviti nekoliko žlica vode u njoj) ili na tanjure.

S visine, da tako kažem, životnog iskustva, mogu dodati još jedan razlog – nedostatak umaka. Prava tjestenina uvijek se poslužuje s umakom! To je ono što sprječava da se tjestenina slijepi u grudice. Umak možete dodati izravno u tavu zajedno s malo "juhe od tjestenine" ili ga možete preliti preko tjestenine izravno na tanjure.

Nešto "vode za tjesteninu" je potrebno jer tava ostaje vruća i tjestenina vraćena u nju bez vode osjećat će se kao da je u tavi.Naravno, zalijepit će se za dno, za stijenke i jedno za drugo: vlaga brzo ispari, ali ljepljivi škrob ostaje.

Zapravo, ako je tjestenina pravilno odabrana i kuhana, možete i bez cjedila - samo ispustite vodu, ostavljajući milimetarski razmak između posude i poklopca (treba ga držati sa strane ručnikom). Špagete je još lakše vaditi iz vode vilicom, a manju tjesteninu šupljikavom žlicom.

Dakle, sada sasvim sigurno možete skuhati normalnu tjesteninu bez ijedne žlice ulja od kojeg tako nerado perete tavu i cjedilo. Jamčim za tehnologiju koju je predstavio Anatolij tijekom svoje politehničke mladosti. Dobar tek!