Kako pravilno kuhati različite vrste tjestenine u loncu i sporom kuhalu?

Kuhanje je nemoguće bez improvizacije. Čak i obična tjestenina dobiva nenadmašan okus ako joj dodate razne začine, sireve, umake, jaja, gljive, meso... Ali pritom, naravno, postoje nepokolebljivi temelji za pripremu svakog jela - algoritmi koji sadrže redoslijed, vrijeme, omjere , temperaturni pripravci. Postoji takav algoritam za tjesteninu. Zatim ćemo vam reći kako i koliko dugo kuhati tjesteninu u loncu i loncu za sporo kuhanje, koliko vam je vode potrebno i kako najbolje začiniti ovaj ukusni prilog.

Osnove "znanosti o tjestenini"

Tjestenina je proizvod koji je istovremeno jednostavan i složen. Mnoge domaćice početnice boje im se pristupiti: što ako se skuhaju, pretvore u kašu ili se spoje u jednu sluzavu grudu?

U međuvremenu, tjestenina je jedan od najpopularnijih proizvoda na našem stolu. Koliko jela možete pripremiti s njima:

• juhe;
• mornarska tjestenina;
• tjestenina s raznim umacima;
• razne složenice;
• lazanje;
• špageti;
• salate;
• palačinke itd.

Ako znate neka jednostavna pravila, pridržavate se proporcija i ne prekoračujete vrijeme kuhanja, nema ništa komplicirano u kuhanju tjestenine. Za većinu jela, tjestenina se kuha u loncu ili sporom kuhalu - kako vam se više sviđa.

Što bi se trebalo dogoditi kao rezultat kuhanja? Mekana, ali donekle elastična tjestenina, ne raskuhana, ne grudvasta, ne mokra. Iako je al dente tjestenina možda jedina iznimka.Trebali bi biti malo nedovoljno pečeni.

Što vam je potrebno za kuhanje tjestenine? Bez obzira planirate li ih kuhati u loncu ili sporom kuhalu, početni sastojci su isti:

• sama tjestenina;
• voda;
• maslac (samo malo);
• sol.

Dodavanje začina, sira, umaka ili drugih proizvoda ovisi o tome kakvo jelo želite dobiti.

Suptilnosti kuhanja na štednjaku

Kako pravilno kuhati tjesteninu? Prva stvar koju obično napravite kada planirate kuhati tjesteninu u loncu je da prokuhate vodu. I ovdje dvije glavne zamke čekaju neiskusne kuhare. Ako ih zanemarite, tjestenina će se nakon kuhanja neizbježno pretvoriti u veliku ljepljivu grudicu.

1. Trebalo bi biti dovoljno vode. Što puno znači. Nužno je. Omjeri su ovdje najmanje 1:6. Odnosno, za 1 dio tjestenine potrebno vam je 6 dijelova vode. Inače će se tijekom kuhanja voda zgusnuti od glutena koji se nalazi u brašnu.
2. Vodu morate posoliti nakon vrenja, prije dodavanja proizvoda. Ovo je također obavezno. Mnogi ljudi soli vodu kako bi ubrzali ključanje. Ali u isto vrijeme postaje gušći, što je također povoljno za daljnje zgušnjavanje.

Da biste vodu prokuhali što je brže moguće, upotrijebite druge trikove koji ne utječu na kasniji okus jela:

• pokrijte tavu poklopcem odgovarajućeg promjera;
• postavite plamen plamenika na maksimalnu snagu;
• Vodu prethodno prokuhajte u kuhalu za vodu, što je puno brže, a zatim je odmah ulijte u lonac i stavite na vatru.

Tjesteninu pažljivo uspite u kipuću slanu vodu da se ne opečete. Odmah ih dobro promiješajte. Štoviše, trebate često i temeljito miješati tjesteninu dok ne bude gotova. Ovo je treća tajna koja im omogućuje da se ne zgužvaju kada budu gotovi.Osim toga, miješanje će spriječiti da se tjestenina zalijepi za stijenke ili dno posude (i kasnije zagori).

Kada ponovno prokuha (odnosno kada je proizvod već prisutan), smanjite vatru na plameniku i kuhajte tjesteninu dok ne omekša.

I koliko dugo dok ne bude spremno? Odgovor ovisi, prije svega, o kvaliteti tjestenine. Male i tanke dovoljno je kuhati 4-5 minuta, tjesteninu od durum pšenice kuhati oko 7 minuta (usput, ne morate ih toliko miješati - neće se zalijepiti, ali bolje je stavite manje ulja, inače će ispasti kaša). Ostatak se kuha 8 do 12 minuta. Obično je vrijeme kuhanja naznačeno na pakiranju, ali bolje je povremeno isprobavati tjesteninu, vadeći komad po komad. Uostalom, snaga štednjaka također se može prilagoditi: jedan će kuhati proizvod malo brže, drugi malo sporije.

Nakon kuhanja, gotova tjestenina se stavlja u cjedilo i temeljito ispere pod vrućom tekućom vodom (pod visokim pritiskom). Ovo je četvrto pravilo za izradu tjestenine koja se neće lijepiti. Međutim, ako je pasta visoke kvalitete, ispiranje neće biti potrebno.

Nakon toga možete dodati ulje, začine i druge proizvode.

Špageti imaju svoje nijanse kuhanja:

• Nisu polomljeni, nego stavljeni u lepezu kao lepeza. Postupno će se i sami potpuno spustiti u nju.
• Nema potrebe kuhati ih dok nisu potpuno kuhani - ovo je samo al dente opcija.
• Kuhani proizvod se stavlja u cjedilo bez ispiranja.

Značajke kuhanja u multicookeru

Ova metoda je uistinu posebna. Premali proizvodi nisu prikladni za sporo kuhalo - jednostavno će se pretvoriti u kašu. A sam proces je radikalno drugačiji:

• odmah stavite tjesteninu u zdjelu;
• u njih se ulijeva hladna voda;
• posolite i odmah dodajte ulje;
• Nemojte miješati sastojke tijekom kuhanja.

Trebalo bi biti toliko vode da prekrije sloj tjestenine za otprilike jedan prst (oko 2 cm). Ostaje samo postaviti odgovarajući način rada. Sve ovisi o modelu multicookera. Neki imaju način rada "Tjestenina" ili "Pilav", drugi imaju način rada "Na pari". Svi su dopušteni za pripremu tjestenine. Nijansa je vrijeme: ono je različito za svaki način. Stoga je poželjno postaviti ga ručno. 12-13 minuta je optimalni interval za postizanje dobrog rezultata.

Nakon višestrukog kuhanja, gotov proizvod mora se temeljito isprati pod vrućom vodom.

Pa, još jedna stvar. Za kuhanje tjestenine, kao i za svaki drugi proizvod, koristite samo pročišćenu vodu: filtriranu ili flaširanu. I bolje je odabrati proizvod za kuhanje ne od najjeftinijih, koji čak izgledaju "prljavo sivo i zastrašujuće". Može biti teško sačuvati takve proizvode, čak i ako se pridržavate svih tehničkih detalja, dodajući puno "maskirajućih" sastojaka (kao što su majoneza, umaci, senf, kečap, češnjak, papar, različiti sastavi začina) ili pribjegavate nekim drugim trikovi.