Kako fermentirati povrće kod kuće: 10 najlakših recepata za početnike

Malo ljudi zna da se gotovo svako povrće može fermentirati kod kuće. Glavna stvar je znati tehnologiju i koristiti prave začine. Prikupili smo 10 najboljih recepata koji će vam omogućiti da napravite zdrave i ukusne pripreme za zimnicu.

Popis provjerenih recepata

Za pripremu fermentiranog povrća bolje je koristiti grubu stolnu ili morsku sol. Mali stolni i jodirani negativno utječu na okus proizvoda i čak mogu dovesti do preranog kvarenja.

Optimalna temperatura za fermentaciju povrća je 21-25 stupnjeva.

Recept 1. Kiseli kupus s brusnicama

Kiseli kupus jedan je od najboljih prehrambenih izvora vitamina C. Slavni moreplovac James Cook ovom je poslasticom punio drvene bačve koje je potom ukrcavao na brod prije isplovljavanja.Tako je članove svoje ekipe zaštitio od skorbuta, teške bolesti uzrokovane nedostatkom askorbinske kiseline u organizmu.

Kako napraviti kiseli kupus s brusnicama kod kuće?

Pripremite sljedeće sastojke:

• svježi kupus - 1 kg;
• pola velike mrkve;
• brusnice - 80 g;
• sol - 2 žlice. žlice;
• granulirani šećer - 1 žlica. žlica;
• lovorov list.

Kelj nasjeckajte, a mrkvu naribajte. Promiješajte povrće. Bobičasto voće operite i osušite. Dodajte sol i šećer u mješavinu povrća.

Pripremite duboku posudu. Na dno stavite smjesu od povrća, pospite 1/3 bobičastog voća, au sredinu stavite list lovora. Napravite još 3 ovakva sloja. Kupus izvažite tanjurom s utegom (na primjer, vrećicom žitarica). Ostavite proizvod da fermentira na sobnoj temperaturi 5 dana. Za to vrijeme na površini bi se trebala pojaviti pjena.

Drvenim štapićima izdubite kupus do dna. Ostavite da fermentira još 5-7 dana. Zatim prebacite u staklenu teglu i čuvajte u hladnjaku.

Kiseli kupus može stajati na hladnom 3-4 mjeseca.

Recept 2. Kiseli kupus bez soli

Želite li napraviti kiseli kupus bez soli? Onda isprobajte ovaj recept.

Pripremite sljedeće proizvode:

• kupus (po mogućnosti kasno) – 1 kg;
• jedna jabuka;
• jedna mrkva;
• sušene sjemenke kopra - 10 g.

Kelj nasjeckajte, oguljenu jabuku i mrkvu naribajte na krupnije ribež. Pomiješajte povrće, voće i sjemenke u jednoj dubljoj posudi, snažno gnječite rukama dok ne počne puštati sok. Za fermentaciju je preporučljivo koristiti posuđe od materijala otpornog na kiseline (na primjer, emajlirana posuda ili nehrđajući čelik).

Pokrijte obradak ravnom pločom s utegom. Ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi 3 dana.Gotov kiseli kupus stavite u staklene tegle i čuvajte na hladnom. Rok trajanja će biti 1 mjesec.

Recept 3. Ukiseljena repa

Ukiseljena repa može se napraviti ne samo za konzumaciju kao samostalni međuobrok. Dobiva se vrlo ukusna juha od cikle. Ova juha ima okus nešto između boršča i juhe od kupusa.

Za početak će vam trebati sljedeći sastojci:

• repa – 5 kom. Srednja veličina;
• sol - 1 žličica;
• voda - 500 ml;
• nasjeckano zelje (kopar, cilantro ili peršin) - četvrtina šalice;
• sjemenke kumina - 10 g.

Povrće narežite na ploške debljine do 0,5 cm.Sjemenke kumina uspite u staklenu teglu. Na vrh stavite ploške cikle.

Otopite sol u vrućoj vodi. Posoljenu tekućinu prelijte preko cikle dok ih potpuno ne prekrije. Pospite nasjeckanim začinskim biljem. Na vrh stavite uteg i pokrijte posudu čistom pamučnom krpom ili gazom. Ostavite ciklu da fermentira na sobnoj temperaturi.

Nakon 10-14 dana skinite uteg i izvadite zelje iz staklenke. Posudu zatvoriti najlonskim poklopcem i čuvati na hladnom mjestu.

Kiselu repu treba potrošiti u roku od 3-4 mjeseca.

Recept 4. Kimchi

Ovo fermentirano jelo stiglo nam je iz Južne Koreje, gdje živi veliki broj fizički zdravih i vitkih ljudi. Kimchi ima slatko-kiseli okus s pikantnim notama.

Za pripremu korejskog jela trebali biste koristiti sljedeće proizvode:

• Kineski kupus - 1 kom .;
• mrkva – 1 kom .;
• zeleni luk - 100 g;
• ružičasta morska sol - 1 žličica;
• soja umak - ¼ šalice;
• češnjak - 10 češnja;
• mljeveni đumbir - 1 žlica. žlica;
• mali kuhani škampi - 2 žlice. žlice;
• med - 1 čajna žličica;
• voda - 250 ml.

Nasjeckajte kineski kupus.Otopite sol u čaši vode. Kelj prelijte salamurom i ostavite u kuhinji 6 sati.

Mrkvu naribajte na krupnije ribež, a mladi luk nasjeckajte. Preostale navedene sastojke umutite u blenderu dok ne postanu glatki. Dodajte mrkvu, mladi luk i slanu smjesu kupusu i promiješajte da se sjedini.

Pritisnite povrće tanjurom s utezima. Ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi. Nakon 3 dana, kimchi će biti spreman. U hladnjaku se može čuvati 2 mjeseca.

Recept 5. Ukiseljeni krastavci

Slani i kiseli krastavci izvrstan su dodatak kuhanom krumpiru i jelima od mesa. A priprema dizanog tijesta vrlo je jednostavna.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• krastavci - 1500 g;
• sol - 2,5 žlice. žlice;
• voda - 1500 ml;
• češnjak - jedna glava;
• kopar - 3 kišobrana;
• listovi hrena.

Mali krastavci s prištićima prikladniji su za fermentaciju. Isperite ih i ostavite u vodi 3 sata. Otklonit će višak gorčine. Zatim stavite povrće u duboki lonac zajedno s koprom i češnjakom. Odozgo stavite listove hrena. Rukama zgnječite povrće i začinsko bilje.

Otopiti sol u hladnoj vodi. Krastavce prelijte salamurom. Pokrijte ih ravnom utegom i ostavite da fermentiraju na sobnoj temperaturi. Nakon 5 dana, kiseli krastavci se mogu jesti ili spremiti za zimu. U potonjem slučaju, povrće je potrebno procijediti, preliti kipućom vodom i staviti u staklene posude. Ulijte rasol u lonac, stavite na vatru i zakuhajte. Zatim njime prelijte krastavce i zarolajte staklenke.

Recept 6. Crni češnjak

Češnjak se može fermentirati bez soli. Ovaj proizvod je čak pogodan za hranjenje osoba s bolestima kardiovaskularnog sustava i bubrega.Crni češnjak je nježnog okusa, jake arome i povećava hranjivu vrijednost umaka, mesnih i ribljih jela.

Za fermentaciju će vam trebati duboka posuda (zapremine oko 6 litara) i folija.

Na dno stavite svježe oguljene režnjeve češnjaka. Omotajte posudu folijom u 3-4 sloja i zatvorite poklopcem. To će spriječiti bakterije da uđu unutra. Posudu s češnjakom stavite uz radijator. Fermentacija će trajati oko 40 dana.

Recept 7. Ukiseljene slatke paprike

Slatke paprike nakon fermentacije postaju sočnije. Dobro se slaže s mesom, tjesteninom i krumpirom. Može se dodati i juhama od povrća.

Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:

• paprika - 7 komada srednje veličine;
• češnjak – 1 češanj;
• sol - 1,5 žlice. žlice;
• bosiljak - 1 grančica;
• peršin - 1 mala hrpa;
• papar (grašak);
• voda - 1 litra.

Paprike potopite u kipuću vodu 3 minute. Stavite u staklenu posudu zajedno s graškom i češnjakom. Prokuhajte vodu sa soli, ubacite zelje. Ohlađenu salamuru preliti preko povrća. Pokrijte staklenku poklopcem i ostavite sadržaj da fermentira.

Nakon 3 dana probušite paprike iglom za pletenje. Stavite utegnutu ploču na vrh staklenke. Ostavite paprike da fermentiraju još 4-5 dana. Nakon toga se može jesti ili čuvati na hladnom mjestu. Rok trajanja – 2 mjeseca.

Recept 8: Fermentirani zeleni grah

Proizvod od fermentiranog zelenog graha nije samo ukusan, već je i zasitan zbog visokog sadržaja proteina i dijetalnih vlakana.

Recept sadrži sljedeće komponente:

• mladi zeleni grah – 0,5 kg;
• češnjak - 4 režnja;
• kopar - 2 kišobrana;
• sol - 5 žlica. žlica;
• papar (grašak) - 1 žličica;
• mljevena čili paprika - 1 žličica;
• voda - 2000 ml.

Otopite sol u vrućoj vodi. Na dno staklene posude stavite češnjak, kopar i začine, a na vrh grah. Rukama zbiti sadržaj i napuniti ohlađenom salamurom. Pokrijte posude pamučnom krpom i ostavite da fermentira 5 dana.

Gotove kupusnjače čuvajte u hladnjaku ne duže od 1 mjeseca.

Recept 9. Vitaminska mješavina fermentiranog povrća

Još jedan zdrav i jednostavan recept bez soli.

Pripremite sljedeće sastojke:

• nasjeckani kineski kupus - 2 šalice;
• nasjeckani crveni kupus - 2 šalice;
• slatki krumpir – 1 kom .;
• repa – 1 kom .;
• svježe iscijeđeni sok od celera - 1 čaša;
• češnjak – 2 režnja.

Nasjeckajte krumpir i ciklu. Stavite ih u staklenke zajedno s nasjeckanim kupusom i režnjevima češnjaka (posude trebaju biti zbijene do vrha). Povrće prelijte sokom od celera. Sadržaj pritisnite tanjurima s utezima i prekrijte pamučnom krpom. Ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi 4 dana.

Pripremljenu mješavinu ukiseljenog povrća čuvajte u hladnjaku ne duže od 3 mjeseca.

Recept 10. Pikantna mediteranska salata od povrća

Ovo se jelo često poslužuje kao prilog u mediteranskim i latinoameričkim zemljama.

Mješavina ukiseljenog povrća uključuje sljedeće komponente:

• ljuta paprika - 1 kom .;
• mrkva - 1 kom .;
• celer - 3 stabljike;
• cvjetača ili brokula - 200 g;
• morska sol - 1 žlica. žlica;
• jabučni ili vinski ocat - 2 žlice. žlice;
• voda - 500 ml.

Otopite morsku sol u vrućoj vodi. Sve povrće nasjeckajte i njime napunite posudu do vrha. U ohlađenu salamuru dodajte ocat. Napunite sadržaj staklenke tekućinom. Povrće pritisnite utegom i prekrijte krpom. Ostavite da fermentira 5 dana.

Smjesa se čuva u hladnjaku 1 mjesec.

Koje su prednosti i štete fermentiranog povrća?

Fermentirani proizvodi od povrća sadrže velike količine bakterija mliječne kiseline. Potonji obavljaju sljedeće funkcije u ljudskom tijelu:

• neutralizirati učinak patogenih mikroorganizama;
• normalizirati probavu, ublažiti nadutost, zatvor i proljev;
• ojačati imunološki sustav;
• poboljšati apsorpciju vitamina, minerala i aminokiselina.

Tijekom fermentacije, vitamini, makro- i mikroelementi su dobro očuvani u plodovima. Tijelo lakše probavlja ukiseljeno povrće i voće nego svježe. Takvi su proizvodi prikladni čak i za pse u umjerenim količinama.

Međutim, morate imati na umu da je u većini recepata sol važan sastojak. Konzumaciju slane hrane treba ograničiti osobama s hipertenzijom, srčanim edemima, bubrežnim bolestima i pretilošću. Osim toga, ukiseljeno povrće sadrži mnogo kiselina. Kontraindicirani su kod povećane kiselosti želučanog soka, gastritisa i čira.

Fermentirati povrće nije teško. Postoje opća pravila koja vrijede za većinu recepata. Stoga se fermentacija mora odvijati u nedostatku kisika. Stoga se sadržaj posude uvijek pritisne pločom s teretom. Što dulje proizvod fermentira, to se više korisnih bakterija nakuplja u njemu. Ipak, bolje je svaki dan provjeravati okus, jer kod pretjeranog izlaganja povrće postaje previše kiselo.