Kako oguliti luk bez suza: 20 metoda i savjeta kuhara

Mnogima će biti iznenađenje da možete mirno rezati luk i ne plakati. Postoji oko 20 načina kako izbjeći suze. Najlakši način je isprati luk pod hladnom tekućom vodom.

Kako prestati plakati od luka?

Luk je jedinstvena biljka. Čvrsto se udomaćio u ljudskoj prehrani i uključuje se u bezbrojna jela. Zahvaljujući njemu, proizvodi dobivaju pikantnost i oštrinu, a meso - sočnost. Luk sadrži mnoge korisne tvari: vitamine B, kao i A, C i PP. Sok od luka ima antimikrobna svojstva i štiti od prehlade. Ali čim prerežete povrće, odmah počnete plakati. To je zbog tvari koje izlučuje kako bi se oduprlo napadima insekata i glodavaca.

Kada su vlakna luka oštećena, pokreće se kemijska reakcija aminokiselina i enzima. Kao rezultat, nastaje hlapljivi spoj 1-sulfinilpropan. Nakon što se nađe na sluznici, u dodiru s tekućinom, tvar stvara sumpornu kiselinu, koja uzrokuje bol u očima i suzenje. Da biste rezali povrće bez plakanja, trebate ili zaštititi sluznicu nosa, usta i očiju ili smanjiti ispuštanje soka od luka na minimum. To se može učiniti na različite načine, od pranja žarulje tekućom vodom do korištenja plinske maske.

Sok od luka uglavnom izaziva suze kada dospije u nos, a ne u oči.

20 načina iz naroda

Luk je prisutan u prehrani svakog stanovnika Rusije.A, kao što znate, ruski narod je lukav i inventivan. Što obični ljudi nisu smislili da ogule i izrežu luk bez suza.

1. Dasku za rezanje pospite solju. Upit će sok od luka.
2. Stavite luk u zamrzivač na pola sata ili u hladnjak na 3 sata. Pod utjecajem hladnoće, koncentracija iritansa u luku će se smanjiti.
3. Stavite gas masku.
   
4. Koristite zavoj od gaze.
5. Pjevati dok sjeckate luk. Tijekom pjevanja čovjek udiše manje kisika, a istovremeno i manje hlapljivih tvari.
6. Uzmite tekućinu u usta. Otopit će iritanse, sprječavajući ih da ozlijede sluznicu.
7. Često gutajte slinu. Prilikom rezanja luk postaje zasićen hlapljivim spojevima. Gutanje pomaže očistiti orofaringealnu sluznicu.
8. Žvakati žvakaću gumu. Žvakaća guma pospješuje pojačano lučenje sline, koja čisti sluznicu od sumporne kiseline.
   
9. Koristite kapi za umjetne suze (Artelak, Vidisik, Oftagel). Oni stvaraju zaštitni film koji sprječava hlapljive spojeve da iritiraju oči.
10. Isperite oguljeni luk pod mlazom vode. Ovo pomaže u ispiranju soka od luka koji uzrokuje suze.
11. Koristite vrlo oštar nož. Što su vlakna luka manje ozlijeđena, to manje soka istječe - i manje suze oči.
12. Nemojte odrezati korijenski dio luka dok nije potpuno nasjeckan. Upravo je u ovom području koncentrirana najveća količina nadražujućih tvari.
13. Utrljajte sok od limuna na oštricu noža i dasku za rezanje. Kiselina neutralizira iritanse u luku.
    
14. Oljuštite luk na promaji, s privjetrinske strane. Hlapljivi spojevi će se odnijeti bez iritacije vaših očiju.
15. Koristite klima uređaj za pročišćavanje zraka.
16. Uključite ventilator i usmjerite strujanje zraka prema pramcu od sebe.
    
17. Zapalite svijeću kada režete povrće. Vatra može spaliti iritante koji lebde u zraku.
18. Luk nasjeckajte u širokoj posudi s vodom ili u lavoru, na dno stavite dasku.
19. Žvakati peršin. Njegov sok neutralizira djelovanje sumporne kiseline.
20. Luk poparite kipućom vodom. Ova metoda dodatno pomaže da se riješite gorčine.

Bijeli, žuti i crveni luk sadrže najviše tvari koje vas rasplaču. A u zelenom i slatkom luku njihov broj je minimalan. Ove se sorte mogu lako oguliti i rezati bez plakanja.

Najučinkovitiji savjeti kuhara

Narodne metode zaštite od suza luka mnogima će se činiti smiješnima. Iako rade, često su povezani s neugodnostima i potrebom korištenja dodatnih uređaja.

Profesionalni kuhari rješavaju problem puno lakše. Oni koriste:

• oštar nož;
• hladna tekuća voda za pranje luka i ispiranje noža;
• procesor hrane.

Koristeći ovu tehniku, možete nasjeckati luk u nekoliko sekundi, a da uopće ne plačete. Koristeći posebne nastavke, luk možete narezati na sitno, krupno ili čak na kolutiće.

Kad sjeckate luk, u blizini stavite kutlaču hladne vode i maramicu. Ako se iznenada pojave suze, ni u kojem slučaju ne smijete dodirivati ​​lice rukama. Namočite rupčić i prislonite ga na oči i nos. Bol će odmah nestati.

Mnogi su ljudi toliko navikli povezivati ​​luk s bolom u očima i suzama da se čak i ne pokušavaju boriti protiv toga. U međuvremenu, profesionalni kuhari već dugo koriste provjerene metode za neutralizaciju hlapljivih tvari. Uostalom, plakanje u kuhinji restorana nedostižan je luksuz.Poslužite se ovim trikovima i recite o njima svojim najdražima, kako bi se rezanje luka konačno prestalo povezivati ​​s nečim neugodnim i neugodnim.