Kako provjeriti prirodnost crvenog kavijara u 2 minute kod kuće iu trgovini?

Kavijar je skupa i najfalsifikovanija poslastica. Kada ga kupujete kako biste razmazili sebe i svoje najmilije ukusnim palačinkama ili sendvičima, svaki put riskirate da naletite na krivotvorinu, pa se sjetite kako provjeriti prirodnost crvenog kavijara kod kuće.

Koje je boje prirodni kavijar?

Izgled kavijara može mnogo reći o njegovoj kvaliteti. Za osobu koja želi razumjeti je li proizvod ispred njega prirodni proizvod ili krivotvorina, glavna smjernica bit će boja.

Najlakši način za prepoznavanje lažnog crnog kavijara je da je gotovo uvijek obojen u crno ili crno s plavom bojom, dobiven pomoću tinte sipe i aktivnog ugljena. Prirodna boja je mnogo svjetlija - ovisno o vrsti ribe, može biti smeđa, tamno siva, sivo-maslinasta, a neke sorte imaju i zlatnu nijansu.

Imajte na umu: kavijar iverka, koji se često prodaje kao crni, zapravo nije crn - dapače, krem ​​je boje.

Teže je razumjeti crveni kavijar, jer se dobiva od ogromnog broja riba, a određena sorta nije uvijek naznačena na pakiranju.

Ako proizvođač ipak pojasni ove podatke, bolje pogledajte boju i veličinu sadržaja staklenke:

• chum losos bi trebao biti jantarno-narančast, velik;
• kavijar sockeye lososa - tamnocrvena, srednje veličine;
• Coho losos ima bordo boju i mali promjer;
• pastrva se odlikuje svijetlo narančastom bojom i malom veličinom (ne više od 3 mm);
• Kavijar ružičastog lososa je narančast, rjeđe svijetlo narančast i nije jako velik.

Obavezan atribut prirodnog kavijara, crvenog i crnog, su takozvane oči (zametne jezgre). Naučili su i krivotvoriti, ali taj proces poskupljuje i komplicira tehnologiju, pa ga krivotvoritelji iz "podzemlja" ignoriraju.

Kvalitetu određujemo okusom

Okus kavijara razlikuje se ovisno o sorti i načinu soljenja. Ali u svakom slučaju, trebalo bi biti svježe, bez stranih okusa. Višak soli ne znači uvijek krivotvorinu, već je uvijek znak nekvalitetnog, jeftinog proizvoda.

Svako jaje može se usporediti s kokošjim jajetom - ima tanku, ali prilično gustu ljusku unutar koje se nalazi polutekuća proteinska masa. Stoga pravi prsne u ustima na lagani pritisak zubima i jezikom, za razliku od lažnog koji se može gristi i žvakati.

Provjera tradicionalnim metodama

Prirodnost kavijara najlakše ćete provjeriti kipućom vodom - samo stavite 5-10 jaja u čašu i prelijte ih jako vrućom vodom. Budući da se prirodni proizvod prvenstveno sastoji od proteina, taj isti protein će biti podvrgnut denaturaciji (drugim riječima, "skuriti"). Voda u čaši će odmah postati mutna i bjelkasta. Lažnjak od želatine ili agar-agara samo će se malo otopiti pod utjecajem kipuće vode, a na površini vode pojavit će se kapljice otopljene masti.

Metoda tople vode prikladna je za korištenje kod kuće. Ako idete na tržnicu ili u trgovinu, ponesite sa sobom bočicu 3% otopine vodikovog peroksida (prodaje se u bilo kojoj ljekarni).Ova tvar također izaziva denaturaciju proteina - samo trebate staviti nekoliko jaja na žlicu, preliti ih peroksidom i pričekati minutu-dvije.

Je li moguće jesti lažnjak?

U pravilu se "umjetni" kavijar pravi od potpuno jestivih sastojaka - riblje juhe, želatine, prehrambenih boja i aroma. Međutim, ako se ne radi o imitaciji kavijara s odgovarajućom oznakom na etiketi, već o krivotvorini, bolje je suzdržati se od jedenja takvog proizvoda iz nekoliko razloga:

• nepoznato je tko obavlja proizvodnju i pod kojim sanitarnim uvjetima;
• nemoguće je znati pravi sastav;
• postoji mogućnost da proizvođač ne kontrolira datume isteka i uvjete skladištenja sirovina.

Lako je provjeriti prirodnost kavijara kod kuće. Ovo ne zahtijeva skupe reagense ili složenu opremu, stoga prije nego što kupite ovaj proizvod ili prije nego što ga stavite na svoj stol, svakako napravite jedan od predloženih testova.