Kako ukloniti gorčinu iz patlidžana prije prženja: 7 načina

Prije kuhanja patlidžana često je potrebno odstraniti gorčinu patlidžana prije prženja - uostalom, najsvježiji mladi plodovi ne završe uvijek u našoj košarici s namirnicama. Postoji nekoliko metoda koje koriste domaćice i profesionalni kuhari. Za vas smo odabrali 7 najučinkovitijih.

Metoda 1 - korištenje kipuće vode

Svježe patlidžane uzgojene na vlastitoj parceli uz dovoljno zalijevanja i dobru njegu nije potrebno obrađivati ​​prije prženja. Samo ih trebate oprati i izrezati. Ali ako je povrće kupljeno na tržnici ili u supermarketu, postoji mogućnost da već ima gorak okus. Koncentriran je u kori i pulpi dok se patlidžan transportira i leži na polici.

Da biste proizvod oslobodili gorčine pomoću kipuće vode, trebate:

• izrezati pulpu na kockice;
• stavite u cjedilo;
• Uronite u kipuću slanu vodu 2 minute;
• izvaditi iz vode i ostaviti da se ocijedi;
• zatim kuhati po receptu.

Kipuća voda pomaže vrlo brzo ukloniti okus, ali ova tehnika nije prikladna za sve recepte. Preporuča se koristiti samo za ona jela u kojima oblik reza nije osobito bitan. Nema potrebe unaprijed pripremati povrće na ovaj način - takva obrada je prikladna neposredno prije kuhanja.

Metoda 2 - u slanoj vodi

Patlidžane možete namakati u soli cijele ili u komadima.Za pripremu fiziološke otopine koristite 1 litru hladne vode za piće i 1 žlicu soli.

Potrebno je najmanje dva sata da gorčina napusti cijeli plod. Odvaja se od komada za oko 30 minuta.

Kako to učiniti ispravno?

• Patlidžane dobro operite prije kuhanja.
• Svaki se reže na okrugle ili uzdužne kriške, kocke ili na drugi način naveden u receptu.
• Stavite u posudu sa slanom vodom.
• Pritisnite odozgo pritiskom prema dolje kako ne bi isplivali.
• Zatim isperite svježom vodom i stavite na ručnik kako biste uklonili višak vlage.

Metoda 3 – u mlijeku

Gorko povrće, izrezano na komade, možete namakati ne samo u slanoj vodi, već iu mlijeku. Tehnika je vrlo slična prethodnoj:

• povrće se opere i izreže po potrebi;
• stavite u posudu s mlijekom (nije potrebno dodavati sol);
• pritisnite odozgo pritiskom kako ne bi isplivali;
• nakon 30-40 minuta isperite tekućom vodom i osušite na ručniku.

Metoda 4 - uklanjanjem sjemenki

Postoji verzija da su sjemenke patlidžana gorke, jer svojim oblikom podsjećaju na sjemenke papra.

Kad nema vremena za namakanje, kuhari uklanjaju sjemenke:

1. povrće se dobro opere;
2. uzdužno rezati oštrim nožem;
3. žlicom izgrebati sjemenke (što je više moguće);
4. isperite i osušite papirnatim ručnicima.

Metoda 5 - uklanjanjem kore

Ako se u kori nakupi gorčina, mora se ukloniti. Da biste to učinili, obavezno operite povrće, a zatim uklonite ljusku oštrim tankim nožem ili gulilicom povrća. Međutim, ogoljeni patlidžani nisu prikladni za sve recepte.

Koru možete ukloniti ne u potpunosti, već u trakicama. Ova metoda je prikladna za konzerviranje. Prugasti patlidžani izgledaju impresivno u tegli.Prije konzerviranja još se namaču u slanoj vodi oko pola sata.

Metoda 6 – suho

Ako nemate želje ili vremena za namakanje povrća, gorčinu možete ukloniti solju. Ne raspoređuje se u vodi, nego direktno na ploške patlidžana. Za ovo:

• Zrelo povrće oprati i izrezati na komade;
• Posoliti u ravnu posudu ili staklenu dasku i staviti na vrh kriške;
• površina im je također posuta solju;
• Kada se na rezu pojavi sok, povrće je spremno za kuhanje - ispere se ili obriše papirnatim ručnikom.

U ovom slučaju bolje je koristiti grubu morsku ili kamenu sol. Male se mogu potpuno upiti u pulpu i učiniti jelo presoljenim.

Metoda 7 - u zamrzivaču

Za pripremu kavijara od "prekomorskih patlidžana" prikladna je metoda uklanjanja gorčine hladnoćom. Koristi se kada ima vremena, a povrće ne mora nužno zadržati svoj oblik tijekom toplinske obrade. Po potrebi patlidžane operite, ogulite, pa narežite na komade, stavite u plastičnu vrećicu i stavite u zamrzivač na najmanje 3-4 sata. Nakon vađenja iz zamrzivača, povrće se prirodno odmrzava, a zatim se protisne kako bi se uklonio višak tekućine. S njim nestaje i gorčina.

Ukusno sezonsko povrće poput patlidžana prži se na ploške, peče ili priprema kao varivo ili kavijar. Kako ne bi postali gorki, bolje ih je obraditi prije kuhanja. Sada to možete učiniti na jedan od sedam jednostavnih i učinkovitih načina.