Lekcije o banani: kako jesti, guliti, čuvati, pržiti i sušiti banane?

Vjerojatno nema zemlje čiji stanovnici ne vole i ne jedu banane. No, svugdje to rade drugačije - negdje ih radije jedu sirove, drugdje pripremaju puno ukusnih slastica. Za vas smo pripremili najbolje recepte, kao i informacije o jedenju banana prema pravilima bontona i izbor zanimljivosti o ovim jarko žutim plodovima.

Kako pravilno jesti bananu?

Najlakši način da pojedete bananu kod kuće je "majmunski" - držite voće u ruci i zagrizite. Ali u restoranu ćete morati slijediti pravila bontona.

Ako ste banane poslužili cijele, postupite na sljedeći način:

1. Uzmite jednu voćku i stavite je na tanjur za desert.
2. Desertnim nožem odrežite stabljiku i suprotni vrh banane, pa držeći je vilicom pomaknite te dijelove na krajnji rub tanjura.
3. Odrežite vrh kore da napravite "poklopac". Odrežite od sebe, držeći vrh banane vilicom da ne klizi po tanjuru.
4. Odrezani vrh gurnite vilicom unatrag dok ne pokrije stranu banane od vas.
5. Držeći nož u desnoj ruci, a vilicu u lijevoj, jedite voće, odrežući mu komad.
6. Kada završite s jelom, u praznu koru stavite dijelove banane koje ste na samom početku odrezali (peteljku i vrh). Pokrijte s "poklopcem" na vrhu. Izvršite sve manipulacije pomoću pribora za jelo.

Također treba imati na umu da banane sadrže puno brzih ugljikohidrata - do 26 g na 100 g proizvoda. Zbog toga nutricionisti preporučuju da ih jedete u prvoj polovici dana, ili barem najkasnije do 18 sati. Ako redovito jedete ovo voće prije spavanja, kalorije koje tijelo nije iskoristilo pretvorit će se u višak kilograma na bokovima, trbuhu i drugim "ranjivim" mjestima.

Ponekad se banane preporučuju koristiti umjesto tableta za spavanje, što ukazuje na to da sadrže melatonin, hormon koji "uključuje obrasce spavanja" u ljudskom tijelu. Nažalost, količina melatonina u ovim plodovima je zanemariva - samo 0,000035 mg na 100 g. Usporedbe radi, minimalna doza melatonina koju liječnici preporučuju za jednu dozu je 1 mg.

Kako pravilno skladištiti banane da se ne pokvare?

Kako bi što duže sačuvali banane, ljudi ih stavljaju u hladnjak. Najvjerojatnije ste i vi napravili ovu grešku, a onda ste se iznenadili kad ste vidjeli da su plodovi preko noći pocrnili, iako su bili apsolutno svježi. Činjenica je da su banane, kao i drugo voće koje raste u tropima, vrlo osjetljive na hladnoću. Temperatura u glavnoj komori kućnog hladnjaka kreće se od 4 do 7 °C - to je dovoljno da stanice koje sadrže fenolne spojeve (oni su odgovorni za jarko žutu boju kore) odumru.Fenoli se doslovno oslobađaju i reagiraju s drugom tvari - polifenol oksidazom. Kao rezultat toga nastaje pigment melanin - on daje koži tamnosmeđu boju. Ovi procesi ne utječu na pulpu, pa se i dalje može jesti, ali se rok trajanja pocrnjelih plodova značajno smanjuje. Ako ih ne pojedete u roku od dan ili dva, počet će trunuti.

Još jedna česta pogreška je čuvanje banana u plastičnoj vrećici. Ovo voće proizvodi ogromne količine etilena, plina koji aktivira proces zrenja. Kada se nakuplja u zatvorenom prostoru, životni ciklus ploda se naglo ubrzava; Iako su zelene, potpuno sazriju za nekoliko sati, a zatim postanu prezrele, nakon čega počinju trunuti.

Sumirajući gore navedeno, dolazimo do sljedećeg zaključka o tome kako pohraniti banane:

• na sobnoj temperaturi,
• na čistom, suhom i dobro prozračenom mjestu.

Malo poznati life hack: da biste produžili rok trajanja banana, potrebno je mjesto na kojem se spajaju čvrsto omotati folijom za hranu.

Od "repa" ili od "zadnjice" - kako pravilno otvoriti bananu?

Prema bontonu, bananu treba oguliti tako da joj se odrežu i peteljka i "guza", a kojim redoslijedom nije bitno. Ova se metoda može smatrati najispravnijom, ali malo je ljudi kod kuće naoružano nožem i vilicom - najčešće ljudi otvaraju voće samo vlastitim prstima. Netko odlomi "rep" uz ukusno hrskanje, dok drugi trgaju koru, počevši od suprotnog kraja, zbog čega redovito nastaju sporovi.

Ako pogledate situaciju sa znanstvenog gledišta, nema razlike u tome kako je banana oguljena - količina vitamina, minerala i drugih komponenti u njoj se ne mijenja, kao ni okus. Stoga se pitanje ispravnosti pretače u pitanje osobnih preferencija i pogodnosti.

Zanimljivo je da u svijetu majmuna, koji se smatraju gorljivim ljubiteljima banana, također nema jednoglasja. Na primjer, gorile i čimpanze radije otvaraju voće sa stražnjice. A orangutani, kako bi izbjegli nepotrebna filozofska razmišljanja, jedu ovo voće zajedno s korom.

Kako pravilno pržiti banane: recepti kuhara

Nisu sve banane prikladne za prženje - samo jarko žute, umjereno slatke, s gustim mesom. Prezrele se raspadaju na visokim temperaturama, a zelene imaju previše škroba i imaju “sapunast” okus. U azijskim zemljama najčešće se koriste sorte s malim plodovima i vrlo aromatičnom pulpom - Chuoi Su i Pisang Awak. U našim geografskim širinama ne morate birati: ono što donesete u trgovinu ide u upotrebu.

Duboko pržene banane na azijski način

Ovo jelo izgledom - ali i okusom - podsjeća na male slatke pite. Vrlo se brzo i jednostavno priprema.

Sve što trebaš:

• duboka i ne baš široka posuda za duboko prženje;
• rafinirano biljno ulje;
• dva lista pergamenta;
• papirnati ručnici;
• kist dječjih banana (možete uzeti i obične);
• 100 g rižinog brašna;
• 2 žličice pšeničnog brašna (na vrhove);
• 1 žličica šećera (možete koristiti dvije ili tri, ali ne više: prvo, okus tijesta će postati neugodan, a drugo, umjesto zlatnih banana, banane će ispasti previše "preplanule");
• ¼ žličice soli;
• 60 ml vode.

Nakon što ste pripremili sve sastojke, prijeđite na sljedeću fazu - kulinarstvo:

1. Pripremite tijesto - pomiješajte obje vrste brašna, šećer, sol i vodu i pjenjačom dobro izmiješajte smjesu da se razbiju grudice. Dobiveno tijesto ostavite 30 minuta, za to vrijeme će brašno nabubriti i tijesto će postati homogeno.
2. Ogulite banane. Ako koristite obične, prerežite ih poprečno na dva ili tri dijela.
3. Stavite jednu bebu bananu ili jedan komad običnog voća između listova pergamenta i izravnajte bilo kojim teškim, ravnim predmetom na debljinu od oko 1 cm. Učinite isto sa svim preostalim bananama. Zatim rasporedite praznine na pergament i stavite ih u zamrzivač na 15 minuta.
4. Nakon što prođe navedeno vrijeme, u posudu za prženje ulijte ulje i stavite na štednjak da se zagrije.
5. Kad se ulje zagrije, izvadite banane iz zamrzivača. Svaki komad redom umočite u tijesto i odmah pržite. Najprikladniji način da to učinite je pomoću štapića.
6. Okrenite banane dok se prže kako biste bili sigurni da su ravnomjerno pečene. One “pite” koje su promijenile boju u zlatno smeđu i dobile tvrdu, hrskavu koricu, odmah izvadite i stavite na papirnati ubrus.

Banane pržene u dubokom ulju dobre su i kao zasebno jelo i kao dodatak čaju.

Banane flambirajte

Naziv flambé odnosi se na način pripreme ovog jela, a dolazi od francuske riječi za “plamen”. Flambirane banane jedna su od najpopularnijih slastica restoranske kvalitete, no možete ih napraviti kod kuće za samo 10-15 minuta.

Prvo pripremite:

• tava;
• nekoliko banana (trebale bi slobodno stati u tavu);
• 4 žlice ruma ili dobrog konjaka;
• 40 g slatkog maslaca;
• 120 g smeđeg šećera;
• malo latica badema za ukras;
• sladoled za posluživanje.

Zatim slijedite korak po korak recept:

1. Banane lagano ogulite i prepolovite po dužini. Ne smiju se gužvati niti raspadati.
2. U tavi rastopite maslac i dodajte mu šećer. Pomiješajte oba sastojka i pripremite smeđi karamel – da ne bi zagorio, ne zaboravite ga miješati i pojačajte vatru na srednju.
3. Banane stavite u karamel i pržite 1,5-2 minute uz povremeno okretanje lopaticom.
4. Ulijte alkohol u tavu i pustite da se zagrije 2-3 sekunde i zapalite. Budite oprezni - plamen će naglo skočiti, stoga se nemojte naginjati nad tavu, a također pazite da nema zapaljivih površina iznad ili blizu nje (zavjese, drveni ormarići).
5. Kad se vatra ugasi, banane stavite na tanjur i poslužite - prelijte karamelom, pospite laticama badema. Pored toga stavite kuglicu sladoleda.

Tijekom flambiranja sav alkohol izgori - od ruma ili konjaka ostaje samo ugodna aroma, pa ovim bananama možete počastiti djecu. Ali ako želite, možete pripremiti posebnu porciju za mlađe članove obitelji bez alkohola, koristeći cimet, vaniliju, sok ili koricu naranče kao aromu.

Kako pravilno sušiti banane kod kuće?

Kod kuće banane možete ne samo pržiti, već ih i osušiti. Malo je vjerojatno da ćete dobiti čips tako lijep i gladak kao onaj na polici u trgovini, ali nesavršen izgled ne kvari okus proizvoda.

Za sušenje su pogodni zreli, tvrdi, aromatični i slatki plodovi. Treba ih oguliti, narezati na tanke ploške (1-2 mm debljine) i staviti u vodu zakiseljenu limunovim sokom ili limunskom kiselinom na 30 sekundi.To će spriječiti da banane porumene, ali će im dati laganu kiselost. Ako želite slatki čips bez kiselkastog okusa, morate žrtvovati lijepu boju.

Za sušenje na suncu, bolje je rezati banane ne na krugove, već na trake debljine 1 cm.

U mikrovalnoj

Mikrovalna pećnica je najbrži način za sušenje banana kod kuće. Cijeli proces traje oko 6-7 minuta, ali ne možete obraditi puno sirovina i opskrbiti se poslasticama - postoji rizik da će se mikrovalna pećnica pokvariti.

Da biste se počastili zdravim čipsom od banane, slijedite ove korake:

1. Obložite porculanski ili stakleni tanjur silikoniziranim pergamentom.
2. Na to poslažite ploške banane u jednom sloju.
3. Stavite u mikrovalnu pećnicu, zatim je uključite na 5 minuta na 600 W.
4. Nakon što prođe navedeno vrijeme, provjerite koliko su kriške suhe i uključite mikrovalnu pećnicu na još 1-2 minute.

Kad je vruć, gotov čips više liči na sušenu bananu, no kako se ohladi malo se stvrdne. Skinite ih s papira i premjestite na tanjur, po želji pospite šećerom u prahu i cimetom.

U pećnici

Pečenje u pećnici traje 2-3 sata. Lim za pečenje obložite silikoniziranim papirom, na njega poslažite ploške banane u jednom sloju i stavite peći u zagrijanu pećnicu. Ostavite vrata odškrinuta kako bi vlaga koja isparava iz voća mogla izaći. Optimalna temperatura je 50 °C, a pri višim kreće sasvim drugačiji proces - pečenje.

U električnoj sušilici

Ako imate posebnu spravu - električnu sušilicu - dovoljno je ploške banane raširiti na mrežaste pladnjeve i sušiti 10-12 sati na 30 °C. Ne biste trebali koristiti pergament: ometat će cirkulaciju zraka.

Ako se gotov čips “zalijepi” za pladnjeve, uklonite ga tako da ga lagano zabodete nožem ili rubom žlice.

Na suncu

Banane možete uvenuti prirodnim putem, ali će vam trebati dosta vremena - oko tjedan dana. Kriške banane stavite na bilo koju ravnu podlogu (pleh, metalna mreža, daska), prekrijte gazom i iznesite na zrak. Potrebno je da plodovi budu nošeni vjetrom, a istovremeno izloženi izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Nakon zalaska sunca lim za pečenje odnesite na suho, prozračeno mjesto. Iznesite ga natrag vani prema podnevu, kada rosa nestane. Okrenite kriške jednom ili dva puta dnevno kako biste bili sigurni da ravnomjerno uvenu.

Osušene banane čuvajte u hladnjaku u staklenoj posudi, kriške pospite šećerom u prahu. Ovisno o stupnju dehidracije, razdoblje Skladištenje traje od jednog tjedna do dva mjeseca.

Liječnici preporučuju jesti banane i djeci i odraslima jer su odličan izvor kalija i dobrog raspoloženja.Ali ne zaboravite na sadržaj kalorija u ovom voću - u potrazi za "hormonima radosti" možete dobiti nekoliko kilograma viška.