Kako namakati meso kunića i zeca: recepti s vodom, vinom, octom, mlijekom

Meso kunića i zeca dijetalni su proizvodi čija priprema zahtijeva određene vještine. Uvriježeno je mišljenje da je namakanje kunića prije kuhanja obavezno. Zapravo, meso zeca ima specifičniji miris - u slučaju divljači pripremni rad je neizostavan.

Razlike između mesa zeca i kunića

I zec i kunić pripadaju redu Lagomorpha, ali među njima postoje vanjske i okusne razlike.

Zečje meso

Meso kunića je meso domaćih životinja. Iako se kunići i danas nalaze u divljini, jedinke s farmi koriste se kao hrana.

Uzgajivači uzgajaju kuniće mesnih pasmina, koje karakterizira velika količina mišićnog tkiva i brzo dobivanje na težini. Meso ovih životinja je nježnije od mesa zečeva. To je zbog prehrambenih navika u zatočeništvu i sjedilačkog načina života.

U rijetkim slučajevima, meso kunića može imati neugodan miris. Svojstveno je oplodnji mužjaka. Takve lešine moraju biti namočene.

Mlade životinje se često prodaju u velikim količinama, budući da je prosječno vrijeme uzgoja kunića na farmi oko šest mjeseci. Meso im je nježne teksture i ugodnog mirisa.

Namakanje zeca omogućuje vam da se riješite i najmanjih stranih mirisa i date mu pikantan okus.

Zečje meso

Za razliku od zečjeg mesa, kuniće je teže pronaći na policama trgovina.Jelo od zeca na stolu rezultat je uspješnog lova. Trupovi se u pravilu razlikuju od trupova kunića po većoj veličini. U vizualnoj usporedbi meso zeca je crvenije i bogatije krvlju.

Za hvatanje se mogu koristiti posebne zamke, ali češće se zečevi ubijaju u amaterskom lovu. Životinja doživljava stres, koji pokreće niz kemijskih reakcija; dolazi do naglog oslobađanja adrenalina. Hormon utječe na metabolizam šećera, a kao rezultat toga mijenja se pH mišićnog tkiva kunića.

Po izgledu trupa zeca teško je pouzdano odrediti hoće li meso biti mekano, aromatično ili će imati specifičan miris. Starost životinje i njezine prehrambene navike ostaju nepoznati.

Prema riječima lovaca, najukusniji će biti mladi zec - do 1 godine. Dob se može odrediti prema sljedećim kriterijima:

• koljena su deblja, za razliku od krhkih šapa;
• uši su manje nego kod odraslih zečeva;
• vrat je kraći.

Bez obzira na dob, zeca je potrebno namakati, ali meso mlade životinje nije podvrgnuto tako dugotrajnoj obradi. Postupkom ćete ukloniti neugodan miris i lagani gorak okus.

Kako namakati meso?

Prije kuhanja trebali biste shvatiti kako pravilno namočiti lešine divljeg zeca i kunića.

Za poboljšanje kvalitete mesa prikladno je sljedeće:

• voda,
• otopina octa,
• mlijeko,
• vino,
• citrusna voda,
• serum.

Namakanje kunića prije kuhanja

Dovoljno je meko meso kunića staviti u vodu na par sati. Ako nedostaje vremena, pola sata će biti dovoljno da zec postane mirisniji i nježniji.

Prikladne tekućine za namakanje uključuju:

• Mliječni serum. Bez dodavanja ičega, u njemu možete namakati zeca do 8 sati.
• Kiselo vrhnje i vrhnje klasični su dodatak mesu, dajući mu sočnost.
• Mješavina maslinovog ulja sa nasjeckanim češnjakom i začinima. Ova marinada će meso učiniti mekšim i ukusnijim.
• Bijelo vino. Pomoći će vam da se riješite neugodnih mirisa i omekšate mišićna vlakna.
• Voda s pulpom kivija. Zahvaljujući voćnim kiselinama koje voće sadrži, meso će vam se “topiti u ustima”.

Da bi zec pečen u pećnici bio smeđi i izgledao ukusnije, potrebno je namazati meso mješavinom meda i senfa.

Često se trup natapa u octu, ali ako je zec mlad i svjež, meso se može pokvariti i "izgorjeti", pa biste trebali pripremiti vrlo slabu otopinu octa (2 žlice octa na 1 litru vode). Pola sata bit će dovoljno da se ukloni svaki strani okus i miris.

savjet:

• Najukusniji će biti trupovi kunića težine do 1,7 kg. Meso velikih primjeraka je žilavo i zahtijevat će duže namakanje.
• Stražnji, masniji dio najbolje je koristiti za prženje, a od prednjeg dijela možete napraviti dijetalnu juhu.

Kunić je potrebno kuhati u posudi s debelim dnom kako bi se stalno održavala visoka temperatura. Keramičke posude prikladne su za pečenje, a pačići prikladni za pirjanje u kiselom vrhnju prema klasičnom receptu.

U što potopiti zeca i koliko dugo?

Ako zeca ne namočite, meso će imati specifičan miris i biti će gorko. Poznavajući osnove preliminarne pripreme lešine, možete izračunati koliko će trajati proces pripreme jela od zeca.

Prikladno za namakanje:

• Voda. Trajanje namakanja je 12-24 sata. Preporuča se promijeniti vodu 3-4 puta tijekom postupka.
• Otopina octa. Priprema se na isti način kao marinada za kuniće (2 žlice na 1 litru vode). Vrijeme obrade ne smije biti duže od 1 sata. Da biste dodali ugodnu aromu, stolni ocat možete zamijeniti jabučnim octom.
• Svježe mlijeko. Uklonit će neugodne mirise i učiniti meso nešto slađim. Dodate li mlijeku začine, dobit ćete izvrsnu marinadu.
• Sok od grejpa. Namakanje zeca u ljutoj marinadi od grožđa s dodatkom celera, majčine dušice i luka omogućit će vam pripremu aromatičnog jela jedinstvenog okusa. Razdoblje namakanja je 2 dana, a trup treba čuvati u hladnjaku. Nakon što se zec poprži na ulju da dobije kremasti okus, u tavu se doda malo marinade koja će biti umak za meso.

Meso zeca zahtijeva duže namakanje. Isto treba učiniti s lešinom divljeg zeca.

Meso kunića i zeca su niskokalorični, hipoalergeni proizvodi bogati vitaminima B skupine, kalijem, kalcijem i magnezijem. Vrijednost je protein, koji tijelo apsorbira 90%. Ne biste trebali sebi uskratiti korištenje takvog hranjivog proizvoda zbog specifičnog mirisa, jer se lako može ukloniti namakanjem.