Je li moguće zamrznuti i osušiti stlačeni pekarski kvasac?

PŠto trebate učiniti ako tijekom kuhanja niste potrošili sav kvasac? Uostalom, poznato je da se na sobnoj temperaturi nakon otvaranja pakiranja čuvaju ne duže od jednog dana. Može li se proizvod zamrznuti?

Na temperaturama ispod nule, pekarske gljive ulaze u stanje suspendirane animacije, odnosno spavanja, tijekom kojeg se metabolizam usporava. Nakon odmrzavanja potpuno zadržavaju svoja svojstva, pa se kvasac može zamrznuti. Ali ovaj proces ima svoje suptilnosti.

Fizikalna svojstva kvasca

Kvasci su najjednostavnije jednostanične gljive. U svijetu ih ima više od 1500 vrsta. Neki (prešani pekarski proizvodi, pivo) koriste ljudima, drugi (rod candida) su oportunistički i mogu izazvati bolest.

Još u starom Egiptu ljudi su koristili živi kvasac za fermentaciju hrane, pečenje i kuhanje piva. No tek u 19. stoljeću znanstvenici su shvatili da to nisu samo kemijski spojevi, već mikroorganizmi sposobni za rast i razmnožavanje.

Danas se u kućanstvima najčešće koristi stlačeni pekarski kvasac. Za normalan život zahtijevaju sljedeće uvjete:

• Dostupnost kisika. Proizvod treba čuvati samo u ambalaži koja "diše". Na primjer, u papiru.
• Blago kisela sredina. Normalna pH vrijednost je 4,5–5. Tijekom dugotrajnog skladištenja u alkalnom okruženju (na primjer, u soli), stanice kvasca su inhibirane.
• Optimalna temperatura. Većina vrsta kvasca, uključujući kvasac za pečenje, ne može izdržati 45-50 stupnjeva. Dakle, u gotovim pekarskim proizvodima nema živih mikroorganizama, kako to vole plašiti autori u nekim medijima. Ali niske temperature ne predstavljaju problem za kvasac. Idealna opcija za svježe prešane je skladištenje u hladnjaku.

Pa je li moguće zamrznuti "živi" proizvod? Da. Ali samo u skladu s dolje opisanim pravilima.

Kako zamrznuti kvasac?

Najmanje se čuva svježi pekarski stlačeni kvasac. U hladnjaku - ne duže od 2 tjedna. Međutim, takav proizvod ima niz prednosti. U usporedbi sa suhim i granuliranim gljivama, čini gotova peciva rahljajima. Osim toga, sadrži maksimum vitamina.

Kako pravilno zamrznuti komprimirani pekarski kvasac?

1. Provjerite svježinu proizvoda. Nema smisla zamrzavati pokvarene gljive. Zaista "živi" proizvod ima nježnu kremastu boju i blago kiselkast miris. Kada se pritisne, blok se lako raspada.
2. Pripremite porcije. Ne biste trebali stavljati veliku šipku u zamrzivač, jer je najvjerojatnije nećete moći koristiti odjednom. Ali mikroorganizmi se ne mogu ponovno zamrznuti: time će izgubiti svoja svojstva. Bolje je rezati blok na komade od 50-100 g.
3. Započnite pakiranje. Kvasac se može pakirati u pergamentne ili plastične vrećice. Običan papir neće raditi jer će se smočiti prilikom odmrzavanja. Na pakiranjima flomasterom upišite datum zamrzavanja.

Proizvod se može čuvati u zamrzivaču najviše 1 godinu.

Kako pravilno odmrznuti kvasac?

Kvasac ne podnosi dobro promjene temperature. Dakle, ne možete samo izvaditi blok iz zamrzivača i ostaviti ga na kuhinjskom pultu.

Za početak, temperaturu treba povećati na 6-8 stupnjeva. Premjestite smrznute komade na tanjur i ostavite u hladnjaku 8 sati. Ocijedite nastalu vodu i koristite proizvod za kuhanje.

Radi sigurnosti, preporučamo da neposredno prije kuhanja provjerite održivost gljivica. Otopite 1 čajnu žličicu šećera u čaši vode sobne temperature. Tamo stavite komadić kvasca. Ako se u roku od nekoliko minuta u čaši pojavi pjena, to znači da gljivice nisu uginule.

Kako sušiti kvasac?

Osim zamrzavanja, svježe komprimirane gljive možete sušiti kako biste produžili rok trajanja:

1. Srušite blok.
2. U smjesu dodajte malu količinu brašna i promiješajte.
3. Lim za pečenje obložiti papirom za pečenje i po njemu posuti kvasac.
4. Ostavite mrvice da se osuše u dobro prozračenom prostoru na sobnoj temperaturi.
5. Kada se gljive dobro osuše, presuti ih u staklenu teglu. Vrat prekrijte papirom ili pamučnom tkaninom i zavežite uzicom.

Proizvod se može čuvati do 6 mjeseci na tamnom i suhom mjestu. U hladnjaku - oko godinu dana.

Koliko traje suhi kvasac iz trgovine?

Što je manji sadržaj vlage u proizvodu kupljenom u trgovini, to će dulje trajati u zatvorenom pakiranju. Tako se instant kvasac (40%) može čuvati na suhom i tamnom mjestu do 6 tjedana. Aktivni (9%) ostaju održivi na sobnoj temperaturi 6 mjeseci, a instant (3–4%) - 2 godine.

Što ako je paket otvoren? Zatim imate dvije mogućnosti za skladištenje suhog kvasca, bez obzira na vrstu:

• u hladnjaku – do 1 mjeseca;
• u zamrzivaču – do 1 godine.

U drugom slučaju, preporuča se pakiranje proizvoda u vrećice od tkanine ili plastične vrećice.Pravila za odmrzavanje su ista kao i kod prešanih gljiva.

Dakle, kvasac više voli niske temperature nego visoke. Stoga ih možete sigurno čuvati u hladnjaku ili zamrznuti. Bolje je da sami pripremite sušeni proizvod od svježih pločica, jer u trgovini riskirate kupiti mrtve gljive u obliku praha ili granula. Prije dodavanja kvasca u tijesto, svakako provjerite njegovu održivost.