Opskrbljujem se lišćem grožđa za zimu za dolmu: reći ću vam što radim s njima

Prije tri godine prisustvovao sam armenskom vjenčanju. Stolovi su bili krcati jelima, ali najviše me se dojmila dolma s različitim nadjevima. Od tada sam ga zavolio i počeo sam ga kuhati. Isprva sam u supermarketu kupio lišće grožđa u konzervi, ali sam brzo shvatio da je bolje da ih sam pripremim. Nije tako teško kao što mnogi misle. Lišće grožđa za zimu za dolmu radim na 2 načina.

Mali listovi za zamrzavanje, veliki listovi za konzerviranje

Kad sam prvi put pripremao vinovu lozu za dolmu, napravio sam veliku grešku. U vikendici rastu 2 vrste grožđa: bijelo i crno. Uzeo sam lišće od obje sorte. Štoviše, odabrala sam veće kako bi stalo više nadjeva. Narval i smrznuti. Zimi sam se razočarao. Nakon pripreme dolme, ustanovio sam da je teško žvakati. Žilice na listovima su tvrde i nemoguće ih je žvakati. Morao sam pojesti nadjev i baciti "omot".

Sljedeće godine sam napravio sve kako treba: odrezao sam lišće grožđa za dolmu krajem svibnja, tijekom cvatnje vinove loze, i to samo od bijelog grožđa. Rubovi pravilnih listova su zaobljeni, a sami su sjajni s obje strane, bez "čekinja".

Kažu da su za dolmu prikladni samo mali listovi grožđa veličine dlana - 3 i 4, ako se računa od vrha trsa. Ali koristim i velike. Male bacim u zamrzivač, a veće napravim u salamuri za zimu.

Žilice soli omekšaju i postanu sasvim jestive.Uz ribu, janjetinu, piletinu, leću - sve je fino!

Kako zamrznuti lišće grožđa za dolmu za zimu?

Za zamrzavanje preporučujem najbolje listove - svježe, mlade, svijetlozelene, tanke. Najbolje se čuvaju u zamrzivaču. Dolma je posebno ukusna i aromatična. Listovi se tope u ustima.

Ja ih pripremam za zimnicu ovako:

Škarama sam odrezala peteljke na listovima.
Oparim ga kipućom vodom da se ne slomi kad se smrzne (zeleno lišće je vrlo krto kad se smrzne).
Pokrijem stol papirom i položim ga u jednom sloju da se osuši.
Kad se potpuno osuše, slažem hrpu od 10 komada i smotam u čvrstu roladu. Zašto 10? Tako mogu planirati koliko ću dolme pripremiti.
Zatim sam rolice stavila u običnu plastičnu vrećicu, zavezala ih i stavila u zamrzivač. Zauzimaju minimalan prostor.

Za pripremu dolme ne odmrzavam listove, već ih bacam u kipuću vodu na 5 minuta. Dok oni odlaze pripremam nadjev.

Savjet. Ako vam se listovi čine premali, koristite ih u paru: stavite jedan na drugi s pomakom od 2 cm.Površina će se povećati i lakše ćete zamotati nadjev.

Općenito, priprema dolme zahtijeva praksu. S vremenom ga naučiš brzo uvijati, koliko god list bio velik.

Listovi grožđa za dolmu za zimu - čuvaju se u smočnici 2 godine!

Sviđa mi se ova metoda jer možete brati srednje i velike listove grožđa za zimu. Zatvorim ih u staklenku sa slanom otopinom. Nakon 1,5-2 mjeseca omekšaju i postanu nježni. Koristim malo soli - 3 žlice. žlice na 1 litru vode. Za pripremu dolme nije potrebno namakati listove. Samo isperite vodom.

Kako pripremam lišće grožđa za dolmu za zimu:

Peteljke sam odrezala škarama.
Stavim ga u duboku zdjelu i prelijem kipućom vodom. Ostavim 2 minute. Lišće požuti u kipućoj vodi.
Izlijem kipuću vodu. Napravim hrpu od 10 listova, okrenem rubove i zarolam u roladu. Rub je potrebno podviti kako bi rolice udobno stajale u staklenku.
Kolutove lišća stavljam okomito u litarsku staklenku, unaprijed steriliziranu. U jednu staklenku mogu stati 8 kiflica.
Prokuham vodu i opet kipućom vodom prelijem lišće, ovaj put u staklenku. Ostavim 5 minuta.
Ovu vodu ulijem u malu šerpu. Tamo ulijem 3 žlice. žlice krupne kuhinjske soli i kuhajte 2-3 minute.
Salamuru ulijem u staklenku i poklopim steriliziranim poklopcem. Zatim, kao i obično, stavim staklenku naopako i zamotam je u ručnik. Kad se skroz ohladi prebacim u smočnicu.

Ova tegla od litre mi je dovoljna za 1,5 kg punjenja. Obično koristim samo pola odjednom.

3 omiljena recepta za dolmu

Volim eksperimentirati s dolmom, pa je često kuham ne samo s nasjeckanom janjetinom i mljevenim mesom, već i s drugim nadjevima.

Omiljeni recepti:

Posna dolma sa slanutkom. Za nadjev uzimam: 200 g slanutka, 0,5 šalice dugačke riže, 2 glavice luka, 2 žlice. žlice paste od rajčice, sušeni čubar, bosiljak, paprika, sol i crni papar po ukusu. Slanutak namočim na jedan dan, rižu prokuham 10 minuta i operem. Slanutak samljem u stroju za mljevenje mesa s lukom. Pomiješam sve sastojke. Dno tepsije prekrijem listovima vinove loze. Vrtim dolmu. Čvrsto ga pakiram. Zalijem vodom (treba jedva prekriti dolmu). Dodam 2 žlice. žlice suncokretovog ulja. Kuhajte na laganoj vatri 40 minuta. Ova dolma je posebno ukusna hladna, s umakom od češnjaka.
Dolma sa nasjeckanom piletinom. Za nadjev koristim: 300 g nasjeckanih pilećih bataka, 150 g polukuhane duge riže, 1 mrkvu, 1 glavicu luka, 0,5 vezice kopra, crni biber, sol. Popržim luk i mrkvu, pomiješam s piletinom, rižom, nasjeckanim koprom, soli i paprom. Zamotam nadjev u lišće grožđa, stavim ga u lonac, prelijem vrućom vodom s dodatkom 2 žlice. žlice suncokretovog ulja. Kuhajte 40 minuta na laganoj vatri. Poslužite s kiselim vrhnjem.
Dolma od sira sa sulugunijem. Za ovaj recept prikladni su samo svježi i smrznuti listovi grožđa, ne soljeni. Sir također treba biti neslan i kremast. Otprilike 400 g sulugunija narežem na sitne kockice i zamotam u listove. Zagrijem tavu. Ja sam stavila 100 g maslaca i 2 žlice. žlice povrća. Ispečem dolmu sa obje strane. Poslužite s umakom od 100 g meda, češnja češnjaka i 1 žličice paprike. Vrlo ukusno uz crno vino.

Savjet. Preporučujem kuhati dolmu u širokoj tavi s debelim zidovima. Kuverte ne smiju biti složene u više od 3 sloja.

Ako na parceli raste bijelo grožđe, mislim da je grijeh ne pripremiti lišće grožđa za dolmu. Od konzervi koje se prodaju u supermarketu, nije takav - preslan, bez okusa. Morao sam ga potopiti u kipuću vodu i potom dobro isprati. To je uzrokovalo trganje lišća. Dobra stvar kod načina pripreme koji sam opisao je da lišće grožđa zadržava pravilan okus. Dolma ispada nježna, sočna, u najboljim tradicijama!