Sušene rajčice u mirisnom preljevu u sušilici Masteritsa - čuvat će se kod kuće cijelu zimu

Žurim podijeliti mega-recept za sušene rajčice u dehidratoru za povrće. Moja svekrva ih pravi svake godine. Okus se ne može opisati riječima. Možete pripremiti kanapee za odmor, preobraziti bilo koju salatu i jesti s tjesteninom. Ipak je to talijansko jelo. Glavno je da se sušene rajčice pripremaju brzo i ništa kompliciranije od klasičnog konzerviranja.

Čime trebam sušiti (sušiti) rajčice?

Rajčice, kao i svako voće i povrće, možete sušiti bilo gdje - u dehidratoru, u pećnici ili vani pod gazom. Razlika je u pogodnosti za domaćicu. Pećnica može lako osušiti osjetljivu hranu. Mogu izgorjeti. Potrebno je stalno pratiti proces sušenja, uključiti i isključiti peć. Istovremeno se troši puno električne energije (uopće ne preporučujem korištenje plinske pećnice za te svrhe).

Razmotrivši sve prednosti i nedostatke, odlučio sam otići u trgovinu hardverom kupiti sušilicu za povrće. Moja svekrva već dugo hvali svoj Craftswoman EFD-0903VM. U njoj ne samo da kuha sušene rajčice, već suši i začinsko bilje, razno bobičasto voće, gljive, pa čak i ribu i meso. Bez razmišljanja sam uzeo istu. Svidjela mi se njegova prostranost, moderan izgled, veliki broj ladica - čak 9. Sušilice su se prodavale po istoj cijeni za pola cijene. Izbor je bio očit.

Sušene rajčice u sušari Craftswoman EFD-0903VM

Prije kuhanja sušene rajčice u dehidratoru, savjetujem vam da pažljivo proučite upute. Uređaji su različiti, sa svojim nijansama. Craftswoman EFD-0903VM ima poklopac s podesivim ventilacijskim otvorima, regulator temperature i termometar-senzor. Ovo je vrlo važno za sušenje - mogućnost ravnomjerne raspodjele protoka zraka između ladica kako bi se spriječila pojava plijesni. Na senzoru termometra možete vidjeti stvarnu temperaturu unutar sušilice, a ako se nešto dogodi, “pojačajte grijanje”.

Preporučeno vrijeme sušenja rajčice u sušari za povrće je 20-24 sata na temperaturi od 75 stupnjeva. Rajčice trebaju ostati mekane, ali ne mokre.

Imajte na umu da se vrijeme i temperatura sušenja razlikuju za različite proizvode.

Korak po korak recept

Čula sam da se u Italiji sušene rajčice rade od okruglih cherry rajčica. Ali naše domaće mesnato vrhnje raste u mom vrtu. I oni se mogu koristiti. Ono što mi se sviđa je to što se razvučena krema jako lako reže. Recept za sušene rajčice sa fotografijom:

Prije svega sam oprala rajčice i otkinula zelene peteljke. Osušio na ručniku.
Ja sam ga prerezala - male kreme prepolovite, a one veće na 4 ploške.
Sjeckane rajčice sam odmah stavila u pleh za sušenje da se ne zgužvaju i ne iscure.
Stavite pladanj na papirnati ubrus, pokapajte rajčice maslinovim uljem, začinite 1 žlicom. žlicu soli i prstohvat mljevenog crnog papra.
Tako sam punio paletu za paletom. U sušaru je stalo oko 7-8 kg rajčica (kanta).
Postavio sam sve ladice na mjesto, podignuo temperaturu na maksimalnu i pritisnuo "start".
Navečer sam zamijenio palete, pa opet ujutro. Do ručka sljedećeg dana, točno 23 sata kasnije, rajčice su bile dobro osušene.
Planirala sam pripremiti sušene rajčice za zimnicu, pa sam sterilizirala staklenke od pola litre za njih i stavila 500 ml maslinovog ulja da se zagrije u loncu. Želite da ulje bude vruće, ali ne ključajuće.
Staklenke sam napunila sušenim rajčicama, u svaku dodala 2 režnja češnjaka, prstohvat suhog bosiljka, provansalsko bilje, ružmarin i mješavinu paprika. Ne morate dodati sve začine!
Rajčice sam prelila vrućim uljem i zavrnula poklopce. Pokrijte ga dekom i ostavite da se ohladi.

Prema svekrvi, nakon seaminga, sušene rajčice nastavljaju kuhati - postaju zasićene pikantnim aromama, postižući željenu konzistenciju i mekoću. Što ih kasnije probate, okus će biti bolji.

Nekoliko savjeta...

Upozoravam one koji prvi put pripremaju sušene rajčice u sušari. Prva palačinka može ispasti kvrgava ako ne znate neke suptilnosti:

Kada prođe navedeno vrijeme sušenja, za svaki slučaj provjerite kako su rajčice osušene. Uzmite 1-2 kriške s različitih plehova i preklopite ih na pola. Ne bi smjele curiti. Ako curi sok, sušite ih 2-3 sata. Samo ga nemojte pretvarati u čips.
Koristite krupnu kuhinjsku sol ili morsku sol. Sušenjem ova sol izvlači vlagu iz rajčice, poboljšava okus i produljuje skladištenje. Možete povećati količinu soli na 3 žlice. žlice na 1 kg svježih rajčica!
Treba koristiti samo rafinirano ulje. Najbolja je maslinova, ali može i suncokretova.
Rajčice nemojte prelijevati jako vrućim, a još manje kipućim uljem. Oni će odmah pocrniti i postati žilavi. Provjerite temperaturu ulja pomoću drvenog ražnjića. Prilikom uranjanja ražanj ne smije mjehuriti. Ako počne škripati, isključite vatru i pričekajte 10 minuta.
Ponekad se za pripremu sušenih rajčica za zimu preporučuje izdubiti pulpu i sjemenke. Ali ne preporučujem da to radite. Da, vrijeme sušenja je smanjeno, ali okus rajčice nije tako svijetao. Osim toga, priprema rajčica će trajati mnogo duže, a vi ćete morati smisliti što učiniti s pulpom.

Čuvanje sušenih rajčica

Općenito, sušene rajčice pripremljene kod kuće ne traju dugo – 2-3 mjeseca u hladnjaku. Ali to se više odnosi na slučajeve kada se suše u pećnici ili na ulici.

Drugi razlog zašto sam se odlučio za kupnju dehidratora je dugotrajno skladištenje sušenih rajčica 8-12 mjeseci.

Moja svekrva ima staklenke u smočnici. Kaže da još nijedna nije pukla. Razlog tome je što sušilica učinkovito uklanja svu vlagu i hrana se ne kvari. Ali bojao sam se i nakon hlađenja stavio sam staklenke u hladnjak.

Urod od kante svježih rajčica je tri staklenke od pola litre sušenih. Loša vijest je da se katastrofalno brzo pojedu. Moj muž i djeca su prvu konzervu popili već prve večeri. Drugu je cijela obitelj pojela u roku od tjedan dana. Treći još stoji, ali osjećam da neće dugo trajati. Drago mi je da sezona rajčica još nije gotova, berba je dobra. Napravit ću velike rezerve za zimu!