Kako pravilno soliti i sušiti ribu

Ukusnu sušenu ribu lako je pripremiti i sami. Da biste to učinili, morate znati kako sušiti ribu kod kuće. Malo gnjavaže, nekoliko dana čekanja - i sami možete uživati u deliciji, kao i sigurno počastiti svoje goste. Komadići aromatične sušene ribe sigurno će se svidjeti svima.

Sušeno ili sušeno - koja je razlika?

Sušena riba dobiva se sušenjem prethodno usoljenih sirovina. To su poznati, gotovi proizvodi. Mnogi sušenu ribu nazivaju upravo sušenom. Stoga, postavljajući pitanje: kako pravilno sušiti ribu? - ljudi obično misle kako se treba sušiti.

Sušena riba dobiva se i od neslanih sirovina (svježe osušena) i od soljene ribe. Sušena riba smatra se poluproizvodom koji zahtijeva daljnju kulinarsku obradu. Obično ga suše u sjevernim krajevima, čuvajući ga u rezervi za korištenje zimi. Osušeni lešini mogu se dugo skladištiti bez gubitka svojih hranjivih svojstava.

Odabir i priprema ribe

U principu, kod kuće možete sušiti bilo koju ribu, ali je za tu svrhu najprikladnija riba koja nije previše masna i mala je. U tu svrhu uspješno se mogu koristiti sljedeće vrste: plotica, deverika, sablja, podust, crvenperka, jeca, deverika, smuđ, ovn, smuđ, plotica i druge.

Prvo se moraju pripremiti sirovine:

Ribu dobro operite, izvadite joj utrobu (bez ljuštenja) i ponovno dobro isperite.
Ako ga ima u velikoj količini, bolje je razvrstati ga po veličini, jer ribe različitih veličina zahtijevaju različito vrijeme obrade.
Pripremljene sirovine posolite.

Ne morate vaditi ribu, ali u ovom će slučaju gotov proizvod imati gorak okus, što će mu dati žuč.

Pripremljena riba može se soliti na dva načina: suho - prekrivanjem trupova suhom solju ili mokro - u salamuri (salamuri).

Suho soljenje

Ova metoda soljenja se najčešće koristi, jer je vrlo jednostavna. Posuđe treba odabrati tako da lešine mogu lako stati u njega (široka tava ili šalica). Na dno treba posuti tanak sloj krupne soli, poslagati red ribe, posuti je tako da bude potpuno prekrivena. Sljedeći red treba položiti na vrh na isti način. I tako trebate položiti lešine u redove, velikodušno prskajući svaki od njih smolom.

Nakon što je zadnji red poslagan, potrebno je na vrh staviti tanjur ili poklopac koji slobodno ulazi u posudu i pritisnuti ga pritiskom (na primjer: staklenka vode ili uteg).

Posude stavite u hladnjak 4-7 dana (ovisno o veličini trupova). Nakon što prođe određeno vrijeme, ribu je potrebno izvaditi, dobro isprati sol, a zatim potopiti u vodu (4-7 sati), mijenjajući je nekoliko puta. U ovom slučaju broj sati jednak je broju dana soljenja.

Nakon toga ribu možete sušiti. Treba ga objesiti na dobro prozračenom mjestu. Ljeti ga možete sušiti vani, a zimi je za to prikladan balkon ili kuhinja. Možete ga sušiti na verandi ili u ljetnoj kuhinji. Glavna stvar je da ne smije biti izložen izravnoj sunčevoj svjetlosti. Lešine se mogu objesiti tako da se probuše žica kroz oči ili se od spajalica mogu napraviti kukice kojima se zakače za gornju usnu, a druga strana se objesi na nategnutu uzicu ili strunu. Ribu možete objesiti za repove, ali u tom će slučaju iscuriti masnoća i sok, pa će ispasti suša i svježija.

Sol u salamuri

Ova metoda je također dobra za kućnu upotrebu. Omogućuje vam da dobijete ravnomjerno soljenu ribu u kraćem vremenu. Da biste to učinili potrebno vam je:

Pripremite prezasićenu slanu otopinu (salamuru). Da biste to učinili, otopite sol u vodi, postupno povećavajući koncentraciju. Rješenje se smatra spremnim ako komad krumpira ili sirovo jaje ne potone u njemu. Trebat će vam otprilike 1 litra salamure na 2 kg sirovina.
Ulijte tanak sloj soli na dno široke posude.
Stavite trupove u posudu.
Ulijte salamuru tako da potpuno prekrije ribu.
Pokrijte tanjurom ili poklopcem i stavite pritisak na vrh.
Stavite posudu u hladnjak na 3-4 dana (ovisno o veličini ribe).
Nakon što prođe potrebno vrijeme, izvadite lešine iz salamure i potopite ih u čistu vodu oko 30 minuta, mijenjajući vodu svakih 10 minuta.

Nakon toga pustite da se voda ocijedi i osušite, obješeni na isti način kao kod metode suhog soljenja.

Koliko je potrebno sušenja ribe?

Vrijeme sušenja do kraja ovisi o veličini ribe i uvjetima. U prosjeku, to je 4-6 dana. Vani, na povjetarcu, suši se brže, kod kuće - duže. Zimi, u hladnoj prostoriji, ovo se razdoblje još više povećava. Stoga ribu nakon 4-5 dana treba isprobati je li gotova. Ako je na naličju vlažno, treba ga ostaviti da se suši još 1-2 dana.

Vrlo je brzo i jednostavno sušiti ribu kod kuće u električnoj sušilici. Prisilna ventilacija i povišena temperatura ubrzavaju proces dehidracije poluproizvoda. U standardnoj električnoj sušilici na temperaturi od oko +55°C, suši se do spremnosti za samo 5-7 sati!

U sjevernim krajevima riba se zamrzava vani mjesec i pol dana.

Nekoliko savjeta

Kako ljeti tijekom sušenja na ribu ne bi slijetali kukci, možete je poškropiti octom ili namazati suncokretovim uljem, a možete od njih napraviti mješavinu u omjeru 1:3 i njome namazati ribu.
U istu svrhu može se prekriti gazom ili malim tilom.
Bolje je objesiti gotovu sirovinu za sušenje na balkonu ili vani u kasnim večernjim satima, tada će imati vremena da se osuši i osuši prije jutra. Muhe i ose ga praktički više neće dirati.
Da biste ubrzali sušenje i zaštitili se od insekata, otvorite trbuščiće tako da u njih zabodete šibice s odrezanim vrhovima ili kratke štapiće.
Prilikom suhog soljenja neki su trupovi slabo soljeni. Lako ih je prepoznati - tijekom namakanja plutaju. Takvu ribu potrebno je posebno sušiti i prvo koristiti za hranu.
Osušenu ribu treba čuvati na hladnom i suhom mjestu, umotanu u pergament papir i pamučnu tkaninu ili u staklenu teglu s poklopcem. Istodobno, neće izgubiti svoja svojstva unutar 4-5 mjeseci.

Preporučujemo da pročitate članak o kako pravilno oguliti pinjole