Može li se limunska kiselina zamijeniti sokom od limuna i obrnuto?

Da bismo odgovorili na pitanje je li moguće zamijeniti limun limunskom kiselinom, potrebno je razjasniti u koju svrhu se vrši zamjena. Ako radi poboljšanja zdravlja i dobivanja identičnog okusa, onda ne. Ali u pripremi većine jela, limun i limunska kiselina potpuno su zamjenjive komponente.

Prednosti i nedostaci zamjene soka kiselinom

Limun sadrži mnoge blagotvorne tvari i aromatična eterična ulja. Njegova glavna prednost je dobrobit za tijelo. Ima tonična svojstva, jača imunitet, poboljšava pamćenje i sprječava upalne procese.

Limun i limunska kiselina imaju samo jednu sličnost - kiselkast okus. "Limonka" je kemijski proizvod. Dobiva se biosintezom šećernih tvari. Iako se prije zapravo dobivao iz agruma.

Prednosti upotrebe limunske kiseline u jelima:

niska cijena;
kompaktnost;
dugi vijek trajanja;
svestranost;
dobra topljivost u bilo kojoj tekućini;
Dopušteno osobama s alergijama na agrume.

“Limonka” gubi od sočnih citrusa samo u nekoliko stvari:

ima kiselkast, ali potpuno neprirodan, neugodan okus;
nema mirisa;
ne sadrži vitamine i hranjive tvari.

Pakiranje limunske kiseline (25 grama) može zamijeniti 4-5 limuna, što je ekvivalentno 150 ml, ili 10 žlica. l, sok.

Kada je to moguće?

Sok od limuna može se zamijeniti kiselinom iz pakiranja ako se jelo planira toplinski obraditi.Uz jako zagrijavanje, korisne tvari i dalje isparavaju iz soka. Jedino što jelo neće imati miris limuna. Ali to uopće neće utjecati na okus.

Dodajte "limun" umjesto limunovog soka:

u marinadama za ribu i meso;
u pekmezu;
u pjenama i kremama;
u sirupima i umacima;
u meringue, fondantima;
u tijesto za pečenje;
u bezalkoholnim pićima.

Ali nije preporučljivo prskati pripremljena jela otopinom. To neće imati najbolji učinak na okus.

Proporcije za zamjenu

Nemoguće je točno izračunati koliko "limuna" trebate uzeti da njegova kiselost odgovara soku jednog limuna. Prvo, agrumi dolaze u različitim veličinama, a drugo, razlikuju se po sočnosti i debljini kore. Treće, neke su sorte vrlo kisele, druge su vodenastije. Stoga će svi izračuni proporcija biti približni:

100 ml soka od limuna = 100 ml vode i 16 g limunske kiseline.
Sok od jednog limuna = 30-40 ml vode i 5 g limunovog soka (žličica).
1 žlica. žlica limunovog soka = 1 žlica. žlicu vode i 0,5 žličice limuna.

Preporučljivo je kušati razrijeđenu tekućinu. Ako nije dovoljno kiselo dodajte limun. A ako je obrnuto dodajte vode.

Limun nikako ne smijete zamijeniti kiselinom za jačanje imuniteta ili poboljšanje zdravlja. Ne koristi tijelu, au visokim dozama može izazvati iritaciju sluznice, opekline, bolove u želucu, peckanje i mučninu.

Druge zamjene za limun

Limunska kiselina nije jedina zamjena za limun. Ako nemate ni jedno ni drugo pri ruci, možete uspješno koristiti:

kiselo voće (crveni ribiz, brusnice, brusnice);
loboda;
naranče i mandarine;
sok od nara, trešnje, brusnice, jabuke, grožđa bez šećera;
stolni, jabučni ili vinski ocat;
limun papar (pri kuhanju ribe).

Prirodni nadomjesci bogati su bioaktivnim tvarima i blagotvorni su za zdravlje. Najčešće se umjesto limuna u kuhanju koristi 9% stolni ocat: 4 žličice zamjenjuju sok od 1 limuna ili 1 žličicu soka od limuna.

Dakle, možete li limun zamijeniti limunskom kiselinom? U kulinarstvu svakako da. Obje komponente daju kiselost, daju sočnost mesu i ribi te sprječavaju kristalizaciju slatkog vrhnja i džema. Prilikom zamjene vodite se gore navedenim omjerima i kušajte otopinu kako biste dobili željeni postotak kiselosti.