Je li moguće baciti jaja u već kipuću vodu? Hoće li se kuhati ili pucati?

Velika je zabluda misliti da je kuhanje jaja jednostavan i jasan zadatak. Uzmite pitanje trebate li staviti jaja u kipuću ili hladnu vodu. Nemoguće je jasno reći kako to učiniti ispravno. Obje mogućnosti kuhanja imaju pravo postojati. Uz samo jedan amandman: u vruću vodu možete bacati samo jaja sobne temperature. Ako su samo iz hladnjaka, ljuska će prsnuti, protein će se deformirati i iscuriti.

Kako pravilno kuhati?

Savršeno kuhano jaje ima sljedeće karakteristike:

• čvrsta, ali delikatna konzistencija;
• cijela ljuska, koja se lako čisti;
• Žumanjak je žut, nalazi se u sredini, okus mu je nježan i nije sumporast.

Da biste dobili ovaj rezultat, važno je promatrati temperaturni režim i ne prekoračiti vrijeme kuhanja. Harold McGee, poznati američki autor knjiga o znanosti o kuhinji, navodi da je optimalna temperatura 80ºC -85ºC i vremenski raspon od 10-15 minuta. To odgovara vrućoj, jedva kipućoj vodi. Kada voda jako proključa, jaja se počinju okretati, što dovodi do pucanja ljuske. Osim toga, na visokim temperaturama reakcija između sumpora bjelanjka i željeza žumanjka dolazi brže, a jezgra postaje zelena.

Jaja možete staviti u posudu za kuhanje u bilo kojoj fazi kuhanja - na početku, još u hladnoj vodi, ili u vrućoj vodi, već prokuhanoj.

Pravila za vrenje

Mnogi ljudi su oprezni s bacanjem jaja u kipuću vodu. Glavni argument protiv je pucanje ljuske.Doista, ako su hladne, samo iz hladnjaka, tada će ljuska puknuti zbog jake temperaturne razlike. Ali ako testisi leže na stolu na sobnoj temperaturi najmanje 2 sata ili u toploj vodi 20-30 minuta, tada kontrast neće biti tako jak. Rizik od pucanja neće se povećati.

Prednosti ove metode:

• Velika brzina kuhanja. Za samo 3-4 minute bit će spremna meko kuhana jaja, za 5-7 minuta - srednja jaja, za 10-15 minuta - tvrdo kuhana.
• Protein se odmah, naglo savija, što znači da je rizik od lijepljenja za ljusku smanjen.

Koja su pravila za prokuhavanje?

1. Pričekajte da voda prokuha.
2. Smanjite toplinu na najnižu.
3. Jaja sobne temperature žlicom lagano ubacite u vodu.
4. Nemojte koristiti poklopac.
5. Kuhajte 10-15 minuta na laganoj vatri da dobijete tvrdo kuhana jaja.

Dodavanje 2-3 žličice soli u vodu (na 1 litru) pomaže smanjiti rizik od pucanja ljuske. Ako ljuska pukne, bjelanjak će se odmah zgrušati u slanoj vodi i zatvoriti pukotinu.

Kuhanje uz postupno zagrijavanje vode

Jaja koja ste upravo izvadili iz hladnjaka možete staviti u hladnu vodu. Neke domaćice im daju 15-20 minuta da se zagriju. Zatim stavite posudu na vatru i pričekajte da počne ključati. Tek nakon toga bilježi se vrijeme kuhanja: 3–4, 5–7, 10–15 minuta za meko kuhana, srednje i tvrdo kuhana jaja. Nedostatak ove metode je glatko savijanje proteina. Proces počinje i prije nego što voda počne ključati. Kao rezultat toga, protein se lijepi za ljusku i može se teško očistiti.

Svježa jaja imaju nizak pH bjelanjka, zbog čega se čvrsto vežu za ljusku kada se kuhaju. Ali s vremenom se PH razina povećava. Radi lakšeg čišćenja preporuča se da jaja ne kuhate odmah, već da ih držite u hladnjaku tjedan dana.

Kuhanje bez ljuske

Ovo jelo se zove poširano jaje, a posuđeno je iz francuske kuhinje. Kako ga kuhati i u kakvu vodu baciti jaja?

1. Stavite malu posudu s vodom na vatru.
2. Dodajte 3-4 žličice soli ili octa.
3. Kad voda prokuha, snažno miješajući vodu žlicom napravite lijevak.
4. Brzo ulupajte jaje na rubu da se zavrti u vrtlogu.
5. Poširano meso izvadite šupljikavom žlicom nakon 3-4 minute.

Idealno poširano jelo ima spljošteni ovalni oblik, potpuno kuhano, nježno bjelanjak i tekući žumanjak. Kad se prereže, teče na tanjur. Možete koristiti i motokultivator ili zavezati razbijeno jaje u vrećicu. Ali kod spuštanja jajne mase voda uvijek mora biti vruća.

Dakle, možete li staviti jaja u kipuću vodu? Da, ti to definitivno možeš. Ipak, važno je da nisu hladne jer će inače ljuska popucati i bijelo se raširiti. Prije kuhanja ih malo zagrijte držeći ih u toploj vodi. Da se ljuske ne bi zalijepile i dobro očistile, jaja odmah nakon kuhanja stavite pod mlaz hladne vode.