Je li moguće razrijediti juhu vodom - zašto su kuhari protiv toga?

Može li se juha razrijediti vodom? Da, ali morate biti spremni da će to utjecati na okus gotovog jela. Nova porcija vode neće imati vremena da se zasiti aromama i korisnim tvarima, što znači da će proizvod biti neobogaćen i razrijeđen. Ako se ipak odlučite na to, ne zaboravite slijediti jedno važno pravilo - kuhajte tekućinu 1 minutu kako biste ubili patogene.

Zašto nije preporučljivo razrijediti juhu?

Mnogi su sigurni da je dodavanje vode u gotovu juhu ili juhu neprihvatljivo. Takav postupak zapravo izgleda barbarski. To je kao da dodate malo mlijeka u sladoled. Uostalom, zapravo, kada se kuha meso, voda se puni korisnim tvarima, masnoćom, začinima i postaje potpuno drugačiji proizvod - juha.

Dodavanje dijela čiste vode dovest će do sljedećih posljedica za jelo:

• Brzo kvarenje. Ako se juha razrijedi sirovom vodom, vrlo brzo će se pokvariti. Tekućine koje nisu podvrgnute toplinskoj obradi sadrže milijarde mikroorganizama. Kad se nađu u toplom hranjivom mediju, počet će se intenzivno razmnožavati. Ako jelo nakon dodavanja vode ne prokuhate, ukiselit će se u roku od 24 sata i poprimiti neugodan miris i okus.
• Pogoršanje okusa. Najčešće se žali na promjenu okusa juhe nakon razrjeđivanja vodom. Postaje nekako neukusno, nezasićeno, slabo.Iako neki ne primjećuju nikakve promjene. Navodno sve ovisi o osjetljivosti okusnih pupoljaka, a možda i o osjećaju gladi.
• Smanjena koncentracija hranjivih tvari. Poznato je da se za očuvanje okusa i korisnih elemenata u mesu ono stavlja u kipuću vodu. Da bi se dobila ukusna juha, naprotiv, meso se polako zagrijava tako da sve blagodati prepusti vodi i da se dobro prokuha. Razrjeđivanjem gotovog jela vodom dobivamo nizak sadržaj hranjivih tvari u velikom volumenu tekućine.

Mesne juhe se dugo kuhaju, najmanje sat vremena. Stoga uvijek treba uliti veliku količinu vode (2-3 puta više) i držati posudu na laganoj vatri kako tekućina ne bi prebrzo prokuhala.

Što učiniti s koncentriranom juhom?

Postoji nekoliko načina da se dostojanstveno izvučete iz situacije. Kako biste spriječili da razrjeđivanje juhe utječe na njezin okus, odaberite jednu od opcija:

• Priprema druge juhe. Idealan izlaz iz situacije je izvaditi meso (gljive, ribu), dodati potrebnu količinu vode i ponovno prokuhati. Dobit ćete juhu koja se zove druga. Manje je masno i često se prepisuje kod probavnih problema.
• Miješanje druge i prve juhe. Da bi juha bila bogatija, možete je pomiješati s prvim i kuhati 1 minutu. Rezultat će biti proizvod koji se praktički ne razlikuje po okusu od juhe kuhane prema svim pravilima.
• Razrijedite vodom i kuhajte 7-15 minuta. Ako vam vrijeme kuhanja dopušta da držite posudu na vatri malo duže, možete sigurno dodati vodu. Za 7-15 minuta tekućine će se potpuno izmiješati i prožeti aromom i okusom mesa.

Imajte na umu da kada razrjeđujete juhu vodom, morate ponovno izračunati dodanu sol i začine. Najvjerojatnije ćete morati malo posoliti tekućinu kako ne bi ispala bljutava.

Razrjeđivanje juhe vodom nije dobra ideja. Međutim, kada nema drugog izbora, možete učiniti ovo. Da se to ne bi odrazilo na okus jela, tekućinu treba prokuhati i dodati malo soli i začina. I za ubuduće: kada kuhate meso, uvijek morate voditi računa da voda tijekom procesa prokuha, i to značajno. Stoga je bolje u početku ga dodati više. Tada nećete morati razrijediti vrijedan proizvod.