Ako sir naribate na ovaj način, neće se slijepiti i raširiti po tanjuru.
Naša obitelj su pravi sir manijaci (kao onaj Roquefort iz crtića “Chip i Dale”). Od djetinjstva znam ribati sir da se ne lijepi.
Mislio sam da je to dobro poznati trik. Ali ne. Moj sin je doveo svoju curu kući, a način na koji je naribala topljeni sir šokirao me.
To je izgledalo ovako.
U isto vrijeme, čips je ispao poderan, ružan, zalijepljen u gustu kvržicu. Neukusno je, nepristojno ga je čak i dodati u salatu...
Kako pravilno naribati sir
Tvrdi sir se obično riba bez problema. Stoga ga neću spominjati. Razgovarajmo o topljenom siru. Kvalitetan proizvod, mekan i lagano ljepljiv. Može se toliko razmazati na ribežu da samo pola sira završi na tanjuru. U tom će slučaju čips ispasti poderan, ružan, zalijepljen u gustu kvržicu.
A sada ću vam reći i pokazati kako pravilno naribati sir:
- Ulijte malo biljnog ulja u tanjurić. Možete uzeti suncokretov, maslinov, pa čak i rastopljeni maslac. Glavna stvar je da je ulje bez mirisa. Dovoljna je 1 žlica. žlice.
- Kistom za tijesto ili ubrusom rasporedite maslac na ribež. (izvana i iznutra). Možete ga jednostavno nanijeti prstima. Ali to se mora učiniti s velikim oprezom. Rende može izazvati vrlo neugodnu ozljedu.
- Naribajte sir. Ovdje je sve kao i obično: kocku sira postavljamo ukoso ako vam trebaju kratke strugotine, a ravno da dobijemo duge kovrče sira.
- Čak i ako koristite sitno ribež, čips će biti ujednačen, uredan i prozračan. Naribani sir se lako dijeli žlicom ili rukama na dijelove.
Sir nariban na ribež za ulje uvijek ispadne savršen. Ova me metoda nikad nije iznevjerila.
Kao što vidite na fotografiji, ni sitno ni krupno naribani sir se nisu zalijepili. Ribelica je malo prljava, ali nije razmazana. Sir se nigdje nije začepio niti zalijepio.
Savjet. Nemojte žuriti s uklanjanjem tanjurića s uljem. Ako treba naribati puno sira (ne samo jedno, već više pakiranja), sloj ulja treba obnoviti.
Metoda broj 2 - hlađenje ili zamrzavanje
Ljeti, ako je jako vruće, sir se na putu kući može otopiti i postati premekan. Štoviše, to se može dogoditi s tvrdim sirom. Bit će ga problematično naribati čak i ribežom za ulje.
Koristim drugu metodu:
- Otpuštam proizvod iz ambalaže.
- Odrezala sam tek toliko da se nariba.
- Zavežem ga u malu plastičnu vrećicu.
- Stavila sam u zamrzivač zajedno sa ribežom na 10-15 minuta.
- Tvrdi sir naribam bez ulja.
Ako trenutno ne morate kuhati, sir možete jednostavno staviti u hladnjak. Rezultat neće biti ništa lošiji. Ali morat ćete pričekati 1-2 sata da se ohladi i stvrdne.
Ne treba se bojati smrzavanja. Ništa se neće dogoditi proizvodu u kratkom vremenu. Okus i konzistencija će ostati isti.
Zašto se sir kobasica lijepi, mrvi ili lomi kada se riba?
Mislim da su se svi susreli s ovim problemom. Kada se nariba, kobasica se ponekad jako lomi, a ponekad se raspada u sitna zrnca. Dugo mi je bila misterija zašto se to događa.
Rješenje je došlo neočekivano. Jednog sam dana greškom stavio kobasicu od sira u zamrzivač i sretno zaboravio na nju.Otkrio sam to tek nekoliko mjeseci kasnije. Odmrznuo sam ga, i... sav se smrvio u mrvice. Nisam ga morala ni trljati. Mrvice sam iskoristila za pripremu pizze. Dakle, sir koji se mrvi bio je zamrznut.
Što se tiče jakog prianjanja, odgovor je jednostavan. Sir u kojem su mliječne masti zamijenjene biljnim sjedini se u grudu. Toliko je ljepljiv da ga je nemoguće rezati nožem, a kamoli ribati.
Sastojci za dobar sir:
I loše (ljepljivo):
Kako se kobasica (i bilo koji drugi) ne bi raspala i slijepila, morate pažljivo pročitati sastav i pogledati datum isteka.
Evo nekoliko jednostavnih savjeta za ribanje mekih sireva. Ako se ne varam, objavljeni su u sovjetskim časopisima. O tome se mlađoj generaciji više ne govori. Ali uzalud. Nije teško koristiti maslac ili zamrzivač, a razlika je očita: umjesto ljepljive grudice, dobivate uredne mrvičaste strugotine i gotovo čistu ribež. Ovaj sir je vrlo jednostavan za pripremu, a lijepo izgleda u salatama, sendvičima i drugim jelima.