Koliko je potrebno kuhati govedinu i kako je pravilno kuhati?

Govedina je vrlo zdrav proizvod. Smanjuje kolesterol, vraća snagu, povećava hemoglobin. A ako znate pravilno kuhati govedinu, od nje će biti vrlo ukusna jela.

Svaka domaćica zna koliko dugo kuhati govedinu i kako to ispravno učiniti tako da bude ukusna i sočna. Ali u praksi to nije uvijek moguće. Tako jednostavna, na prvi pogled, aktivnost prepuna je mnogih tajni i malih tajni. Ako propustite jednu stvar, rezultat je daleko od savršenog.

Kako odabrati meso?

Morate početi s glavnom stvari - s izborom mesa.

• Problem #1: Gdje tražiti?

Idealna opcija ako netko koga poznajete u selu kolje tele ili bika. Onda imate najbolji proizvod - svježu teletinu. Ako se krava kolje, i to je dobro, samo da nije prestara.

Ako poznajete mesara, obratite mu se. Naravno, mesari znaju puno o dobrom mesu. Možda ćete imati sreće i kupiti svježe proizvode na tržnici od farmera. Nažalost, u trgovinama se pod krinkom “ohlađenog” mesa, umjesto obećanog svježeg mesa s farmi, često nalazi odmrznuto meso doneseno negdje izdaleka.

• Problem br. 2. Izgled.

Obratite pažnju na boju: meso treba biti svijetlocrveno ili samo crveno, ne s nijansama crvene, ne smeđe ili bordo, ne smije imati mrlje od benzina. A još više na njemu ne bi trebalo biti crnila ili zelenila.Masne pruge moraju biti samo bijele, a nikako žute.

Mjesta rezova ne smiju se lijepiti za prste, ruke trebaju ostati suhe nakon dodirivanja mesa - bez sluzi!

Ako prstom napravite rupu u komadu, trebao bi se brzo zagladiti.

• Problem #3: Koji će komad pristajati?

Neće svaki komad govedine biti dobra juha. Pokušajte kupiti prsa, jer su ona najprikladnija za kuhanje. Vrlo dobra opcija je komad mesa na šećernoj kosti. Rebra i potkoljenice također dobro funkcioniraju. Domaćice često kuhaju goveđu juhu od repa.

Možete kuhati hrbat, lopaticu, meku pečenicu.

Od oranica ili koljenica bolje je ne kuhati brudet.

Ako ipak kupujete smrznuto meso, odmrzavajte ga postupno, najprije u hladnjaku, držeći sva pakiranja u njemu dok ne omekša. Zatim izvadite komad iz pakiranja i držite ga pod tekućom hladnom vodom.

• Problem broj 4. U čemu kuhati?

Biramo ili emajliranu tavu ili onu s debelim dnom, ili od lijevanog željeza, ali tako da u nju slobodno stane komad govedine.

Danas postoje moderni uređaji za kuhanje kao što su ekspres lonci i multicookers. I meso će se u njima savršeno skuhati. Poklopci pod pritiskom sprječavaju ispuštanje okusa.

U stara vremena na selu se svježe meso kuhalo u ruskoj peći u loncu od lijevanog željeza. A kad je bilo gotovo, domaćica je izvadila komad na veliki tanjur, a vlasnik je vilicama rastavljao meso. A nije bilo ništa ukusnije nego pojesti ga uz krišku crnog kruha. A kako je izvrstan brudet ispao, prste ćete polizati! Dakle, ako vaša seoska kuća još uvijek ima rusku peć, onda ste sretni.

Zatim ćemo saznati koliko dugo kuhati govedinu.

Kako kuhati?

Sada odlučite što vam je važnije - ukusna juha ili sočno meso. Ako kuhamo brudet, junetinu potopimo u hladnu vodu, ako želimo dobiti izvrsno meso, stavimo je u kipuću vodu. Ali kako želimo dobro meso i bistru juhu da bismo kasnije mogli uživati ​​u njoj, ipak uzimamo hladnu vodu. Komad mesa treba biti potpuno prekriven vodom.

Želite li da juha bude bistra? Zatim postoje 2 načina kuhanja mesa.

• Opcija 1.

Nakon što je komad mesa potopljen u hladnu vodu, posudu stavite na štednjak na najjaču vatru. Sada je glavna stvar ukloniti pjenu na vrijeme.

Danas postoje razni uređaji kako bi se pjena bez intervencije čovjeka sama skupila na određenoj površini. Ali kuhamo na starinski način. Pjenu ćemo uklanjati šupljikavom žlicom, žlicom s rupama, običnom žlicom ili vilicom.

Čim se pjena počne aktivno dizati, pažljivo je uklonite. Ovaj proces može potrajati nekoliko minuta. Čim primijetite da je juha prokuhala, maksimalno smanjite vatru plamenika (ako je 9 podjela, postavite na 3) i nastavite skidati pjenu. Koliko dugo trebate stajati za štednjakom i kontrolirati pjenu? Ako mislite da ga više nema, labavo zatvorite poklopac i pričekajte kratko vrijeme. Uskoro ćete vidjeti da se opet pojavio. Ostanite uz štednjak nekoliko minuta, a zatim možete dobro zatvoriti poklopac i opustiti se.

Savjet

Ako vam i dalje nedostaje pjene, a sive ljuskice ne možete uhvatiti ni žlicom ni rupičastom žlicom, ne morate očajavati. Sve se još može spasiti. U tavu ulijte šalicu hladne vode. Jedan nije dovoljan - ulijete u dva. Vaš zadatak je zaustaviti vrenje. Ako ima previše tekućine, ocijedite šalicu ili dvije. Sada ne skidajte pogled s juhe.Jer će ponovno početi kuhati, a pjena će se opet dići na površinu. A sada nemojte pogriješiti. Dok ne skinete svu pjenu, ne napuštajte štednjak.

• opcija 2.

Ne skidajte pjenu, pustite da komad mesa kuha 5-7 minuta na jakoj vatri, zatim bučno potpuno ocijedite vodu, meso isperite pod tekućom hladnom vodom i vratite u čistu hladnu vodu na kuhanje. Ova metoda se zove "druga juha", ispada vrlo nježna i dijetalna.

Koliko dugo kuhati juhu?

Domaćice često postavljaju pitanje: "Koliko dugo kuhati govedinu?" Odgovor na ovo pitanje ovisi o dvije okolnosti:

• o starosti zaklane životinje (što je starija, proizvod se duže treba kuhati);
• prema vašem ukusu. Nekima je draže otrgnuti komadić zubima, tada je dovoljno sat vremena kuhanja. Neki ljudi vole da meso doslovno otpada s kosti, tada će trajati duže.

Kulinari kažu da je juhu ispravno kuhati na vrlo laganoj vatri 2-3 sata. Treba krčkati, vrenje treba biti jedva primjetno. Inače nećete dobiti bistru juhu.

Još nekoliko bodova

Sada znate kako i koliko kuhati govedinu. Postoji još nekoliko savjeta profesionalaca o ovoj temi.

• Meso je ispravno kuhati u komadu, 1,5–2 kg. Domaćica ga po želji može narezati na manje komade, ali će veliki komad ispasti sočniji. Puno je lakše skidati pjenu kada je veliki komad mesa pečen.
• Začini su stvar ukusa. Klasično - 30 minuta prije kraja kuhanja posolite juhu, u tavu stavite veliku glavicu luka (ne morate je potpuno oguliti, tada će juha dobiti žarko zlatnu nijansu), krupno nasjeckanu mrkvu i korijen peršina.Po želji možete dodati crni papar u zrnu, češnjak, lovor i bilo koje korijenje po želji. Ili se općenito možete ograničiti samo na sol.

Postoje ljubitelji koji prije kuhanja meso prvo poprže na maslacu do korice, posole i začine, preliju kipućom vodom i počnu kuhati. Povremeno uklanjajući pjenu, kuhajte do 3 sata na laganoj vatri. Ne želite probati? Ispast će vrlo ukusno.

Meso je spremno! A s juhom možete skuhati bilo koju juhu, pirjati krumpir, skuhati ukusnu rižu ili heljdinu kašu.

Pročitaj članak: kako očistiti pileće želudce